 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜; w2 u2 m, p& j$ {
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
" S/ q% N/ T8 f9 }公仔箱論壇2 S' p( Q6 {7 E
& R; G- o& d" L9 o! }) r( s# j# m5.39.217.76這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。9 ~+ n( H* @, M4 L! C2 B' q
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDtvb now,tvbnow,bttvb5 X5 y+ N1 Y8 H N, y! h
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現成醬汁部分：
9 e, y) Y- S' H( g4 htvb now,tvbnow,bttvb1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)5.39.217.763 s! j# ]% I- j0 r
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇0 Y* U3 B& J9 f0 r
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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/ N. Q3 C$ C* F* C) `tvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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7 {. o, n; o1 o6 @, j公仔箱論壇 9 p$ W* u) q0 Q
4.魚露：自行調整
0 j+ v. A- s D. a& C) \. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
6 T J! j% K2 {* k5.39.217.761.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)8 B" G1 @- D; c
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m& c- h5 H& Y) X, C# a! L2 L
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
4 ?! ?, J+ C' I! z' x: |4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)4 L/ Q R! ]1 [- n7 C# n
5.辣椒：自行斟酌
. H& q% i- y) N' ?5.39.217.766.香菜：兩株公仔箱論壇3 _ {* J6 W, j+ I0 [6 @
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。' L8 F1 {6 u7 r6 ]- S/ P# m
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. X% o9 E& ?8 q/ M: q! Etvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇7 K4 ~) V1 h, _- e1 f
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湯料(份量可以自行拿捏)：tvb now,tvbnow,bttvb7 z3 `8 K! {1 r8 M' @7 f) \! S
袖珍菇與蘑菇：共400g
4 k7 {3 p) |& |- c: E' y* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
( b3 X4 c U. X+ vtvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb$ T% B% \( H' d4 `
(有些人會加番茄或者豆腐)
: {, ^) }# L8 j* n+ a8 O7 `4 M公仔箱論壇
6 I2 ?/ L: c. T4 ^% r$ p$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇3 Q- S! B& v Z) w' z" ?& V
* h7 J) q4 k8 @7 ] @7 p煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
; y$ ?* h( j0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* U( l7 j% M. k6 O. `
: `- x( V! ~: V9 n# T! b5.39.217.76辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇) R) p/ s& N( B& r$ K6 B$ X
- ^+ U; I' K5 c. d2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.76- s# n: l y# ?' F* R
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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