 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
9 K. P: K) e; U) w B最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。% e1 |% l& ^- @6 ~% A' J2 g) h8 ?
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
( C' T% R9 N5 l7 [) f( [* a% r公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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# p' K- A+ {9 U" i8 P5.39.217.76現成醬汁部分：
' ?( G. |) b. W% Z0 s% U5 C1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)9 K2 O6 g) u0 n) A
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
) t+ E1 H" T$ l9 F5.39.217.76<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！5.39.217.769 b. N% W% O* l6 [. _
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種tvb now,tvbnow,bttvb8 z- x w# p' {7 _1 E+ j5 f1 v
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& U" f2 d' M8 H! z8 Ntvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d; w7 ]% a* D7 X. D1 L! s- w
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
( [( m2 g0 P5 H3 B7 @4 u7 D8 E* }1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y8 |& @7 d0 d- A
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)5.39.217.767 a- k1 b( [! Z
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
, B) O. Y0 `" [4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇0 ?. J, g8 w: z0 B
5.辣椒：自行斟酌
( `0 X" t7 a4 ?; @7 o3 q$ Y5.39.217.766.香菜：兩株
2 ]- Z. B$ s/ F' ^9 j7 _2 l7 ~" Z# V7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。5.39.217.76, M! j% I! v+ |
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：3 Y6 V7 Z% f& B
袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb A2 F& _$ r/ P+ f3 \' j, Z
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)7 f2 `: t+ O' i/ r% O+ M/ t. R E& J
蝦子：18尾
- h2 O# h* e( p: x2 a7 @4 F7 q$ m: E3 k5.39.217.76(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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5 k8 m( n/ w0 wtvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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8 }1 P5 Z: ], h% X公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。4 r! g+ t9 Q( {4 l/ I. r2 K
7 _( @* _/ q" U" `# D5.39.217.76香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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