 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜& d- @! R: m2 x6 O/ X$ ~* f
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。, ?9 Z4 o" }$ s% E
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) M$ @. E1 ^- _5 d, [- A6 Z5.39.217.76這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
- Y' R9 K. z# K) f6 t/ z$ B( dtvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD, }/ l; e a9 s `7 G
/ M9 P% ~& Q: D9 } s公仔箱論壇現成醬汁部分：5.39.217.764 [. B1 v l' g1 z- r- v q
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
1 R4 ?: y6 G( d" }$ k2 R2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
# S& W2 \3 q }4 b" F& l1 U<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！5.39.217.76, M5 T0 x+ j8 z& f. g& V
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種6 m0 n9 O0 g) r. P0 Y5 j4 {3 Y
0 R2 S! s5 @6 } 5.39.217.766 d3 r- t: a, v
4.魚露：自行調整
0 T" y) H: }2 ~$ {1 d$ f* q5.39.217.765.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5.39.217.767 q, r1 `4 W$ V$ A9 X0 D: ^
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香料部份：公仔箱論壇9 @; i: |1 R9 g
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
% f& E) Z0 \" [7 K2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
& f+ a; _% _8 d: Vtvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片8 U) j* c2 J7 F2 E9 H1 d) [
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開), N+ F# X) p: r8 g5 H2 ~$ R
5.辣椒：自行斟酌5.39.217.76) y* e* q7 |0 s" m; }
6.香菜：兩株5.39.217.765 g! ~2 x% W0 ]) R3 _
7.檸檬汁：自行斟酌& A5 }. @7 s7 W/ M2 [/ {$ x* s
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8 t$ S; `) g, o3 m) {5.39.217.76外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k* W3 x$ D+ C. x7 H' F( c
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb( u9 p; Z2 d2 k3 S
6 x9 I5 d: p) a9 A5.39.217.76湯料(份量可以自行拿捏)：
7 f' h" Y( d/ H M' g# {& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400g
6 d* `$ ]) q# X6 B; j公仔箱論壇(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇$ Q" s, t% o! G6 Z+ v
蝦子：18尾公仔箱論壇4 P' w: E. }6 z4 B! ~5 F
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。3 Y9 J5 w7 O, H
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. M1 Y$ j: D! h3 N! wtvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u; Q4 H& ~9 M3 }) P0 K5 [* y
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚5.39.217.76' e) v) X: @3 |5 \
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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