 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
8 p' q1 z6 R0 F: otvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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' |# I8 n" m; ~- r& Utvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb2 _! [5 v3 K* F( @" _. k
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：公仔箱論壇/ S L5 b% e. m! Z! w* u
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
4 G; M* W+ ?& S3 y& f( b& ]6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
6 M) M, G/ k* D w$ v<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
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7 j7 u9 T6 N" A* W2 Z4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：公仔箱論壇9 r; n p6 {; B1 s! d- a% u+ T! C: k
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)5.39.217.76* @. V4 b8 X& m; K9 h% N
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇" @! z8 Q$ u! L |4 t2 w
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.760 X$ ~9 |2 r* N n
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)2 ^7 {$ \* ^& q2 k
5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇- u" u0 H: t7 p% X/ x |) S' F
6.香菜：兩株
6 q3 p0 X$ w: c" H- B4 k) O公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇0 z M, ~# @- g9 s$ C. w# m" ?
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇: ~1 k g4 o- o: z. l
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。5.39.217.76: a# P# o7 T' x- Y' Q0 a& N
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湯料(份量可以自行拿捏)：
" g1 `' u) _' L3 ^公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb$ R! `5 g, Q( Z1 [
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
! \0 A5 ~+ R' @( }- U' j蝦子：18尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E# u6 X" C) Q* m/ |1 G/ b0 L
(有些人會加番茄或者豆腐)tvb now,tvbnow,bttvb$ S2 Q1 Q' x+ ?! [0 j
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把1~4的香料開始下鍋~
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- p/ ~9 o: s2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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9 {* G: I; s8 S1 U: z辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
8 ^2 [5 `" n% |, m* m. R) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb2 | N8 i) y/ p$ r$ R0 E& |
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S& N4 J: I o) t/ f: R* q9 n! ^& B
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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