 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜5 G. b" C6 @) K6 r
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。/ `8 z6 m2 o: ]9 y' {8 t' u' b
+ T6 d$ k; c' H( {6 `& |
- E! m" K3 e( f) Y6 T* x7 i% F這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
4 p( `6 t \: e" `. k4 m公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
9 m2 n1 T/ }: M; k; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
. q: _ N1 Z% K! e! J. Htvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb0 n: U1 m- c4 ~" Z
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包). k6 l' }& y, C) G# ]2 @5 Q
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.76: ]& c8 ?' P4 L4 A4 D1 {
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
8 v" R5 f- a" h) |/ t1 q3 X: Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |; G+ I6 [2 o5 m. \( c, @# B
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
3 U' f* U) i( i) N3 C8 Q
; r; \: T. t7 y) F. I+ D. l 公仔箱論壇2 e7 {8 N i* c! ?* R9 s8 a
4.魚露：自行調整: Q' ?& o+ P$ [" A' `3 B
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙). ` U& v7 B1 o3 \
4 c% Q/ F, \1 a5 D7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {4 D. i% O0 q& ]4 M2 O$ @4 C! @* J6 `香料部份：
" x3 P$ \; k& \4 v) a5.39.217.761.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
$ Y$ I0 F% w9 T( p6 w2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
0 J1 S. A# n3 s' j# s/ D1 w% P公仔箱論壇3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.76+ s/ F/ ?# B, a/ H+ u& ~
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
4 W6 k7 ^* N# I4 ]8 T/ j5.辣椒：自行斟酌3 h3 l6 b+ o. h2 q% f6 J3 v7 g9 o
6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 M0 g \1 s. l0 V" g
7.檸檬汁：自行斟酌5.39.217.761 v, A8 S- |2 Y s5 G9 _
9 C! ~& Y3 g6 f# o: l+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s0 N( _6 R2 I, M% L. I, G0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇1 o3 ~4 ~ ^1 F1 L) o3 d6 C% y+ ?
5.39.217.768 Y7 [- L4 L2 ?5 {$ T
) @6 h' |; ?1 v1 q8 |) ^2 `這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。* Q. }% G8 K7 Y# R6 y. \) T
 # j2 F" t; v u
湯料(份量可以自行拿捏)：
9 j6 P5 g- R$ s& S- M5.39.217.76袖珍菇與蘑菇：共400g
1 T7 T( E* K0 \6 s& O O5 Y; D+ ^2 w1 i5.39.217.76(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
8 x- I% U8 N1 L. e+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾
4 Z. ^' w& L3 ]4 B' a9 L公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)
6 c4 b7 e& X* `8 |. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X) P' z+ `; ~1 J0 W5 Y/ x9 R( A% l把1~4的香料開始下鍋~
2 d; F9 p j' N. s ! ^+ y. @- r8 r. I% c
煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
3 S, j$ m9 o( u: x" mtvb now,tvbnow,bttvb5 v6 B% F ^* x0 o3 O' Y
# t% C) Y: v7 z- x# z. v辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p2 A- m' @" L2 t# p
3 c& X6 u5 A+ [* j5 Q& m5.39.217.76下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
. Z6 S: I. Y D) G2 u公仔箱論壇
# W. x$ x; Z# S5 ?( d
" }4 w1 {' }! E檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.760 w1 a r8 a( q1 @
 ( Q: ]+ R( l- \2 V1 t, p4 _4 ~
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb: g3 y2 v: r7 W, e- X1 k- ]9 I1 Z
 |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
| 
