[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功 公仔箱論壇  p  Y2 b. C! m9 |1 _& l

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材料: (2人份量)5.39.217.76/ @1 R/ ?' P/ U' ?' _4 P
中蝦: 半斤
% t7 j$ D7 u' G. |, I8 ?3 [5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油: 1湯匙
. d/ i& d. y7 ]* H8 E4 r, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水: 8杯5.39.217.76# }  q( Z% e% B3 h. F# H
香茅: 2條
( K9 t% \4 k; Etvb now,tvbnow,bttvb南薑(大): 1舊(切片)
) ~, a7 S+ H1 w% z; h" H4 ^5.39.217.76酸辣香醬料: 1-2湯匙
4 H8 @" W0 M6 C- F6 C5.39.217.76檸檬葉: 8片
5 w( J+ I5 `3 L2 c$ c/ M5.39.217.76紅椒: 5-10隻tvb now,tvbnow,bttvb1 E3 E2 c" y/ `; F
草菇: 適量
5 G4 ]* X! G. H- d7 w魚露: 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* Y+ A5 h$ ]8 }) G. [8 X/ g
青檸汁: 2湯匙9 c9 _6 r) i9 {) X1 {) }! h6 c
椰汁: 1罐2 t- }$ Y- M4 `! f/ ?
芫茜: 1棵(切碎)  f6 V) E% g+ h

( Y, A: U( U* M  a# L- x5.39.217.76做法:5.39.217.763 i8 H& N/ ]4 f" k
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
2 K) g$ k! \* L& r& B" V# Y& t5.39.217.762. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色5.39.217.76) M- ]& |: n& H7 D' n9 ]
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
, E9 j2 |4 Y" y/ ?4 f4 G7 e5.39.217.764. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
4 F: b% `- [. q! `9 |' |5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
# N0 y* V* w/ I9 _" n! x+ ~tvb now,tvbnow,bttvb6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火公仔箱論壇+ _4 {( E5 M% {* H! f9 C
7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜5.39.217.767 H$ Z7 c& {$ y  l. d
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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0 @# q& O# y! x( E" Z8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  S) c5 W) |: |公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。; K  G6 A; l* K6 y, E' v3 E- A9 g
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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9 k1 l) w/ Y1 Q" j% n現成醬汁部分：( [% C( g5 R4 a
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r" g; D7 ?. U! L8 [
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
5 x" k! H: j0 S0 c<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
4 g9 l; M9 A2 L( X5 O. W7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
3 Z$ m2 Y% B# V  E  Y公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種" A6 D3 a& u" s' l& Y
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% ]- y) j  ^8 W4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb3 m* H/ e. Z3 W5 E. N) D
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
, W) e5 {8 m0 }! S* o  c; g  z1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
# `( Q1 p& S$ D2 ], V4 F5.39.217.762.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
- E4 e1 {' N8 m! U# f; r3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y" A2 M, U8 ^$ b! F6 h' }0 w
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)$ h5 W% `' Q( a& o
5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇: e5 g7 ]8 q. H6 B* {) c
6.香菜：兩株
' x, f0 _$ A/ |5.39.217.767.檸檬汁：自行斟酌. o+ k) \' c4 Q2 Q3 k' x
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5 `5 q. W( K0 s) O) z  `: Ftvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。5.39.217.76# F- s. `* {" Z0 R$ q* i+ c9 J

! B5 B! B9 E0 {; ~8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % i+ V2 w) s) y7 Q+ [7 f% a
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
/ t' o$ Z; `0 c袖珍菇與蘑菇：共400g
0 q. I" T0 x- _' R6 t9 a. j8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
! s  F# K1 q/ J$ X$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾5.39.217.76; S3 R: e9 ^6 y0 W" q" X+ k
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |7 O7 u9 P! _' |
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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! F7 H/ d/ j7 {" u% ^5.39.217.76下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j# S3 a/ M4 t& W% c1 O
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; S& E8 s* j9 c5 J% z- K& L+ [' q5.39.217.76檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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  \' E1 }. T0 Z: `3 V+ j- Y香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚5.39.217.76" o! E% P' Q! Q- s$ {3 I$ }& X& T