 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb2 r/ I! I2 S' \
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
* v2 S8 I! u. B7 b" dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v# G1 L. `( }* z9 o3 ?- T) {
, @) I8 v; |( Stvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
/ O) |. G4 W' L4 o' o7 \PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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# d; e' |! z; e7 N x6 r0 g5.39.217.76現成醬汁部分：! \, ^3 T" s# B3 Q8 c
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇6 l9 z# k o, `: Y/ {" M. w
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
0 _. K. y% b. X7 ]; K7 Mtvb now,tvbnow,bttvb<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種7 @6 _, O+ A1 H
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2 P' d/ ^5 |+ q4 J/ ?tvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整0 f+ o3 B' v2 H8 X
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5.39.217.76. @" |$ }1 k8 n! l% `* L
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4 W6 t' \0 c1 a3 ?, H( E香料部份：
- X! \' Y8 O3 s; S' V6 Z$ Z8 s5.39.217.761.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
! ?7 T: I" ] U$ Z7 a, W. n公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
% v: T* S# Q: z! K$ _0 G4 v K: ?' F/ |公仔箱論壇3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
, K! r9 z; \. s, W8 _# Z& Y* W- L公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
% o; J' s9 @* `) i: r5.辣椒：自行斟酌
$ a. r$ D( {, O! h7 p* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株 o# M4 \/ r& z8 x5 S
7.檸檬汁：自行斟酌5.39.217.767 j9 l. Q! l- R2 X2 h
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" ]7 ~( l, H/ V4 _: z0 t# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g s3 s5 t# j" [
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湯料(份量可以自行拿捏)：
l$ g, [& f1 Y; A, }7 c0 G袖珍菇與蘑菇：共400g5.39.217.76/ i! ~0 U4 ^/ i
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
( S4 E1 F+ a4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾公仔箱論壇9 c) l# w, g" S4 R$ ~& `9 }$ v
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~- m7 M( _$ T3 c+ r2 Q
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。5.39.217.76( f5 Q5 n2 Z q' G# O2 @; o
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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. k6 Y- w8 J0 r. }8 U- Q檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。: W* H( C+ D& J; M: u4 B: b
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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