據《每日郵報》報道，最新研究顯示，一些食用油能預防癡呆，並與降低癌症風險有關，而另一些油則脂肪含量很高，食用過量反而有害健康。那麼，你應該選擇哪種食用油呢？根據在美國進行的這項最新研究，歐米加-3食用油對健康有益，它能降低心臟病風險，提高注意力，並對遭受風濕性關節炎等慢性炎症折磨的人有幫助，它們或許還有助於預防早老性癡呆。揭開食用油背後的健康密碼(圖)公仔箱論壇; R3 O5 B# s5 }5 ^; ]! H# [4 j) o! [
4 A0 _2 J1 }6 E% q5.39.217.76 然而，並不是所有歐米加都對你有好處。雖然歐米加-6脂肪有助於降低血液膽固醇的水平，但是這些研究人員發現，如果攝入過多葵花籽油等富含歐米加-6的食用油，將會產生反效果，有可能會讓形成癡呆的風險增加到原來的兩倍。歐米加-3和歐米加-6屬於多不飽和脂肪，另外還有兩種單不飽和脂肪和飽和脂肪類型。植物油中都含有不同數量的這些類型的脂肪，但是其中有一種占據主導地位。例如，菜籽油中單不飽和脂肪占支配地位；葵花籽油中主要是多不飽和脂肪；而棕櫚油中含有大量飽和脂肪。
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* Z5 a6 k- Q5 j5.39.217.76 任何類型的油或脂肪都能幫助身體吸收可溶於油脂的維生素（A、D、E和K），產生性激素。適度攝入對健康非常重要，尤其是其中的一些油脂。吃太多飽和脂肪時，血液膽固醇的水平會升高，並增加心臟病風險。攝入適度的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪對健康有益，因為它們能降低血液膽固醇水平。多不飽和脂肪有助於細胞膜保持彈性和滲水功能，允許營養物質進入細胞，並有利於排出廢物。但是我們食用的多不飽和脂肪的數量和均衡度也非常重要。
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我們一般攝入的歐米加-6多不飽和脂肪（很多植物油、雞肉和加工食品中含有這種脂肪）太多，而歐米加-3多不飽和脂肪（常見於魚油、一些堅果、種子和少量植物油中）的攝入量不足。根據相關人員提出的建議，每天油和脂肪的攝入量不應該超過每天卡路裏攝入量的33%。對男性來說，每天油脂的攝入量是95克，女性每天的油脂攝入量是70克。如果是油，男性每天食用7大湯匙，女性每天食用5 大湯匙。將下面警告牢牢記在心中，面對超市中令人眼花繚亂的各種各樣的食用油，我們將很清楚哪種該多吃一些，哪些應該引起我們更多的關注。
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■橄欖油
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正面影響：人們認為橄欖油與較低的心臟病和乳腺癌風險有關，這可能是因為這種油富含大量單不飽和脂肪，而這種脂肪能降低膽固醇水平。另外，初榨橄欖油富含天然植物抗氧化劑，能保護我們免受自由基的破壞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X" l2 L( k( X f9 s
4 p8 @' l- H& |( \4 l3 t# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。負面影響：橄欖油中所含的飽和脂肪非常高，兩大湯匙橄欖油相當於女性每天受限的卡路裏攝入總量的五分之一。因此不要大量食用橄欖油。這種油雖然適合歐洲的飲食習慣，但是它並不是歐米加-3的一個好來源。5.39.217.762 v; B0 F* \1 W$ l+ {' v+ ?% c
! K2 U8 c I* Ztvb now,tvbnow,bttvb ■亞麻油5.39.217.76) q4 s- Z- H, h3 Q. F
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正面影響：亞麻油比其他油的歐米加-3含量更高，是素食者的較好選擇，尤其是那些對待素食行為非常嚴謹，隻能從植物性食品中獲得歐米加-3的人。經常食用亞麻油可能有助於降低膽固醇水平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I6 K- H: J ]( M Z
+ `6 c; P) n* e2 z; p+ M' `' \: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。負面影響：亞麻油不適合烹飪。如果你不將它保存在涼爽、黑暗的地方，它就會被氧化。如果這種情況發生，亞麻油的上述益處就會消失，有時它甚至會出現反效果。我們沒必要購買如此昂貴的食用油，菜籽油完全可以代替它。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J# y, [7 G6 x4 x! {$ S4 r
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■菜籽油
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' Y$ M0 g1 g3 J+ D9 [9 l5.39.217.76正面影響：菜籽油是多不飽和脂肪和單不飽和脂肪兩種脂肪的很好來源。與其他油相比，菜籽油含有的飽和脂肪最低，但是所含的歐米加-3水平是橄欖油的10倍，而且將它加熱到很高溫度也不會分解。
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% B: J7 R# l! u9 n" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。負面影響：雖然它的味道非常柔和，但是並不適合作色拉的調料和醬汁。
: F4 [+ F2 ?# c3 `0 I7 f$ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r& Z* z' s* s( i |: O# r5 q
■棕櫚油
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正面影響：棕櫚油含有維生素E和胡蘿蔔素，研究顯示，這些物質有助於保護我們免受自由基的侵擾。tvb now,tvbnow,bttvb; {. f. w: @0 C4 @
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負面影響：棕櫚仁油中飽和脂肪占85%，這意味著女性如果每天食用兩大湯匙棕櫚仁油，就超過了每天攝入的飽和脂肪的限食量，因此將會升高膽固醇水平。由於棕櫚油的需求量非常大，為了開闢更多棕櫚油種植園，全世界的雨林正在逐漸消失。
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■鱷梨油
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+ E; i/ e" z, A0 O+ K) a+ t正面影響：鱷梨油中單不飽和脂肪的含量比其他油中的更高，這種脂肪是健康的地中海飲食的關鍵成分。而且它還是維生素E的上好來源。它具有輕微的堅果味道，這讓它更適合作拌菜、醬汁和調味品。而且這種油的冒煙點更高，因此適合用於燒烤和煎炒。tvb now,tvbnow,bttvb, a/ z9 P; ~% y+ X* `
& I; ^) c, \7 C* B+ ^4 F4 u7 W l負面影響：鱷梨油的價格非常昂貴，而且還很難買到。因為它的味道非常好，因此人們更容易過量食用。這種油不含有歐米加-3。
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/ h2 d/ U8 g1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■葵花籽油
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& A B& |- W7 }& H正面影響：相對而言，葵花籽油的價格比較便宜。這種油是具有保護作用的抗氧化劑維生素E的上好來源，每天食用1到2大湯匙葵花籽油就能滿足你每天的需要，而且它包含的多不飽和物有助於降低膽固醇水平。這是一種適合煎炸的油，它在很高的溫度下也不會產生令人討厭的油煙。: g0 C' _! ^2 g: a# k) c2 z
$ j7 D2 p q: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。負面影響：葵花籽油富含大量歐米加-6多不飽和物，因此，如果你經常食用這種油，你就要注意是否自己從飲食中的其他來源攝入了足夠的歐米加-3。重複使用多次煎炸的葵花籽油將會產生有害健康的反式脂肪酸。 R3 N1 A3 {: c2 l0 M
/ k T% S) j* |3 i! U4 Z; A公仔箱論壇 ■南瓜籽油- c! K- l! c& o
7 i" n4 v! C+ f& |5.39.217.76正面影響：南瓜籽油的飽和脂肪含量較低，甘油二酸酯多不飽和脂肪的含量非常均衡，其中包括歐米加-3類型的脂肪。但是南瓜籽油的數量比大麻油和亞麻油等其他主要油類的數量更少。它能耐得住一定的加熱，炒蔬菜的味道非常可口。它的暗綠色讓食品看起來更加誘人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t$ X" ]+ k- ?. \1 X
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負面影響：這種油非常昂貴，隻有到專營店中才能買到。而且這種油包含的鋅、鐵或鎂的水平並不跟南瓜籽中的一樣多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [( h9 o, p, _
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■核桃油( a1 h; Z! A4 }8 j& `/ E& b7 L
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正面影響：核桃油主要以單不飽和脂肪為主，它還提供一些歐米加-3，但是數量比不上菜籽油。因為它的味道非常濃烈，因此在調制食品和色拉醬時，隻需要一點點即可。如此看來，這種油有助於控制脂肪和卡路裏的攝入量。
$ }0 ? q1 D& G* b公仔箱論壇5 w3 N' G; v) V! K2 X
負面影響：核桃油價格非常昂貴。而且在高溫下它的香味會變淡，因此它不適合烹飪。油桶打開口後，這種油會很快變質。因此不能大量保存核桃油，而且要將它放置在涼爽黑暗的櫥櫃中。 |
發表於 2008-6-26 10:36 AM
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