熟食市場只得大牌檔?儍啦！時至今日，熟食市場除了鑊氣十足的港式小炒，更有精緻西餐，實行中西文化大雜燴，隔籬有隔籬食雲吞麪，你有你鋸扒！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m/ J! Q9 m9 U% J' q& K$ E+ B9 ~) A
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開舖理由夠盞鬼
3 d* ~ P. n3 ~1 o# z/ ]2 z, y+ e熟食市場由食物環境衞生署所管轄，獨立地設於街市外，設於街市內的則為熟食中心。對熟食市場的印象，大抵就是一群背心工人與大牌檔。今日，汗流浹背的工人還在，依舊在吃他們的粥粉麪飯，但隔壁卻多了提供精緻西餐的檔舖。位於皇后街熟食市場的 ABC Kitchen，由在上環長大的劉氏兄弟打理。午餐主力提供意大利麪、飯，晚市提供多國菜。在芸芸大牌檔中開西餐檔舖，原因居然是為了令熟食市場合理化?弟弟 Joe表示：「看到熟食中心外的燈箱寫住中西美食，但裏頭根本沒有真正西餐，所以我就來開西餐廳！令燈箱的字句合理化。」原因極之盞鬼！不過這麼多區不選，偏偏選上環來開業，怎樣也與 Joe童年經常往大牌檔開餐脫不了關係。
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" d9 C; d) r) r, z5.39.217.76西班牙燒乳豬$108
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: [% _# t1 f% z3 [3 `tvb now,tvbnow,bttvb乳豬表皮激脆，肉質滑嫩，配以乳豬的頭尾肉，洋葱、甘笋煮成醬汁，香濃惹味。
9 u2 s" p/ j; h6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z/ e# P7 i+ g* I9 M大蝦帶子沙律$118tvb now,tvbnow,bttvb9 B2 b! r- t, q: i6 K
. L( d$ I! e3 ^2 d' X4 t0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相精緻，大蝦每日由街市新鮮購入，配以澳洲帶子。酸甜鮮味，很開胃。' x8 Z" p) u" j4 ?! n' F
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香草南瓜意大利飯$48
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巴西草調製而成的秘製醬汁包裹每粒飯粒，入口清新，配以帶點甘甜的南瓜，清淡之選。公仔箱論壇# A" |! d! w% k5 [. g+ t5 ?7 K j9 t5 @
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甜品拼盤$108 + U+ a* Z" Y$ k5 C
, f% I9 [% ]0 q D% k" S' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品拼盤有齊店舖所有甜品：法式焦糖燉蛋、芝士餅、心太軟、拖肥布丁。必食法式焦糖燉蛋，表層焦糖出色，脆得來，甜度十足，配裹層味道清淡滑溜的燉蛋，絕！
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/ `- C4 \! O1 J/ @5.39.217.76精緻西餐必食燒乳豬
" e( c: I7 B5 L' F+ u! y開得在熟食市場裏，菜式卻沒有入鄉隨俗！西餐款式不算太多，但款款用料講究。 Joe於西式餐廳工作十多年，廚師也是邀請當年的同事擔任。他們所提供的菜式絕非狂落鬆肉粉的港式西餐，而是精緻西餐！最驚喜有西班牙燒乳豬，大廚採用 15日大的越南急凍乳豬，乳豬烹調前，須先按摩再戳氣孔，令乳豬燒後肉質鬆化而表皮光滑。後以鹽醃，燒約 2-3小時。乳豬入口香脆，內質嫩滑惹味，難怪成為晚市客人必點菜！馬賽魚湯亦深受食客歡喜，魚湯每日以本地海魚熬足 12小時，後再放雜菜、甘笋、茴香、西藏紅花等，味道甘甜。再配以煎香的海產，更是鮮味爆燈。午餐所提供的套餐極之優惠， 38元嘆到番茄海鮮扁意粉，意大利扁意粉入口煙韌，茄香濃郁開胃，海鮮方面落足青口、越南急凍蝦、魷魚，抵！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x; D2 |: T, X% }7 k
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番茄海鮮扁意粉$38 & w) q* E+ X Y1 W& S# j m
$ Q! R9 b. K4 I( utvb now,tvbnow,bttvb茄香味濃郁，配以意大利扁意粉，煙韌十足，越食越開胃。海鮮份量絕不吝嗇，抵食！ 公仔箱論壇1 X, h% s- y; h# z9 A2 d
& O5 b( x/ U2 z9 P; z0 g; M" H紅酒燴牛尾$98 公仔箱論壇' y0 E. d% s3 I9 {$ H9 {
/ x Y7 y- k- g3 w每粒意大利飯都均勻沾上稠身醬汁，入口滑而有咬口。牛尾醃後，與紅酒、番茄、西芹、橙皮等烹煮。肉腍味濃。
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: V( y) |* J$ P9 W i馬賽魚湯$138 + _* S9 ^% o; l/ p% B
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海鮮湯配料隨每日入貨款式而定，主要是蜆或青口、蝦、帶子、魷魚等，配料煎香才放在湯上。魚湯清澈，入口陣陣清甜，後滲出海鮮的鮮味，讚！/ e. ?3 S8 |+ S, q
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ABC Kitchen (上環德輔道西皇后街熟食市場)
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! l4 f5 Y8 B, n% T經典西餐口味談及西餐，在港曾有 48間分店的農場餐廳可謂港人集體回憶之一，為當年平價西餐之選。老闆陳興濤經歷破產清盤後， 08年於上水熟食中心捲土重來，開設「農家意粉」。在一眾大牌檔、夜茶檔中，賣港人回憶裏的西餐！檔舖主打美國安格斯牛，足 8安士的安格斯肉眼扒只賣$68，還要配餐湯、餐包，抵！推介牛扒配番茄汁，醬汁由老闆每日烹調，以大量番茄熬 4小時，再混入洋葱、紅酒、茄水、茄膏、茄醬、阿里根努，香味四溢，平均每客都用上一顆番茄，老闆更以茄皮來摺玫瑰花伴碟，絕對用心。除牛扒外，更提供鵝肝，鵝肝午餐價格不過數十元！不要以為便宜就沒有好東西，實情是老闆寧願自家賺少些，把格價定得平民，讓更多人嘗到農家味道！入口的每啖肉，豈止回憶，還有老闆的啖啖心機。( g# R+ C( l% c0 A& z
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印度咖喱煎巨型安格斯牛扒$78/餐價公仔箱論壇: Z( A9 h* F; F# G
1 \& H# v) ]" _- {: h2 g採用 12安士阿根廷的安格斯牛，肉質較芝加哥來貨粗些，但勝在體積較大，完全滿足大胃王要求！咖喱由 15種香料混成，辣度刻意調校為港人接受的微辣。牛扒配咖喱，新奇得來都幾夾！ tvb now,tvbnow,bttvb5 ]0 l Z" @6 m
; r m" ]4 I1 i9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白汁芥末燒羊架$98/單價
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2 e _$ R* A' I2 [, g C醬汁以奶粉、芥末紙及牛油烹煮，羊架的羶味配以醬汁中的奶香味，絕配！羊架為蒙古羊，肉質較滑。整支來烹煮，更能鎖實肉汁，味道更香。 公仔箱論壇8 ]2 h- c. n7 q
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番茄美國安格斯肉眼扒$68/餐價
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採用 8安士美國芝加哥安格斯牛，而且即叫即切，再以鹽、黑椒簡單醃製再煎香，肉腍牛味較濃，配以濃郁酸甜的番茄醬，開胃非常。
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紅酒海蝦鵝肝燒雞扒$58/餐價公仔箱論壇. K8 q8 P5 `3 t% R" r: i. i# L# g
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以紅酒、燒過的牛肉碎、煮成醬汁，稠而味濃。雞扒選用巴西雞髀位，肉質嫩滑。
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, R& s, A U; q, w7 C/ W公仔箱論壇農家意粉(上水石湖墟街市熟食中心)
0 t; L0 _' y# P7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 H2 V2 d% c2 Z* K M8 Z) w
晚晚爆滿大牌檔熟食中心怎能不提鑊氣十足的大牌檔！位於大埔街市裏的三小姐，只開晚市，但每晚未開場，每張桌上已擺放「留座」一牌！能做到晚晚座無虛席，全因檔舖的菜式確實出色！長期人氣王的籠仔糯米蒸蟹，糯米先用上湯浸隔夜，再混入蝦米、香葱、肉碎，後放上蟹膏豐富的奄仔蟹來蒸，在蒸過程中，糯米吸盡蟹膏精華，加上荷葉清香，入口煙韌得來啖啖蟹味，難怪成為開業以來長期人氣高企的菜式。而豉汁排骨陳村粉亦是必吃之選，陳村粉由居於內地的同事每日往陳村入貨，滑溜煙韌。近年，店舖開始加入川菜，如麻辣鮮膶、口水雞等，麻辣豬膶選用無筋黃沙膶，入口嫩而爽脆，豬膶先以秘製醬汁調味，再以高溫烚，配以秘製麻辣汁，入口麻香味重，更有大、小辣供選擇，不怕太麻太辣吃不到！同時，新出豉汁凉瓜鮮蝦粉絲煲，粉絲以上湯浸至入味，配以鮮味十足的海蝦、凉瓜，粉絲彈牙味甜。5.39.217.76& T! M4 F* W; n# F) `7 Z* \- ^0 q0 ~
7 d* k; d4 V- A7 r, m% J; ttvb now,tvbnow,bttvb籠仔糯米蒸蟹$68
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: C% H# @3 b7 ^" Xtvb now,tvbnow,bttvb每籠放足 2隻奄仔蟹，奄仔蟹體積不大，但周身肉，味濃膏甜！糯米經上湯浸，入口甘甜煙韌，配以蟹膏鮮甜，必試！
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豉汁凉瓜鮮蝦粉絲煲$88/大
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粉絲較粗身，入口彈力十足；海蝦炸至金黃，凉瓜以自家調製豉汁爆香，全部加起來放入預熱的煲內，就成為惹味的菜式。
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/ @( P9 s% I- S& |2 T2 \1 v麻辣鮮膶$68
3 O3 }2 x4 l- L ?' x/ t! y; k/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : C+ Q" u/ n ~' L' d/ r! ~
每塊豬膶都大大片，底部墊上大豆芽菜，醬汁以麻辣醬、乾葱、生蒜、秘製花椒油等調成，香而不會太麻，完全符合港人口味。5 m$ d; T7 }7 n' M. C( x! ?$ H
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豉汁排骨陳村粉$48 tvb now,tvbnow,bttvb, k' l3 o8 |- u; W9 n
% ?/ [0 F3 G! w, t# C& e, J由於來貨時陳村粉呈一疋布形狀，須以人手逐塊撕開變為薄身，再混入秘製醬汁，而排骨選用肉排，配以豆豉、乾葱製成的醬汁，入口惹味得來煙韌十足。
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0 l! r( Y% w' j6 S9 H7 Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 C! G8 M' b- y: d) W; l& y" s
三小姐晚飯小菜 (大埔墟鄉事會街大埔綜合大樓熟食中心)
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發表於 2010-4-3 06:03 AM
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