烹飪小字典A 公仔箱論壇6 |! \. Z1 `8 S- o
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a4 c$ w; }$ w' d& B
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬8 F( l. G, O; f- n, S. {4 a
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
2 ^. w/ Y) W: a: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯
, v5 `0 g& n, i6 x( a5.39.217.76Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇 v: J* ~4 Y _
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( Y+ J" y+ T! D: r) |+ ^Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇$ l" i. Z$ _$ m% S: A
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e* ^; h+ i0 f' N, C3 n
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.76. J* A3 F! G0 U
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N& |. K( a1 I) } q
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _& o; \- p3 V* F# V* A Q
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
6 b" a5 a1 }# r! TCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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0 ?0 q0 `" M6 a0 A( N公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇& a$ V6 o. c. n8 y; S9 e
Etvb now,tvbnow,bttvb0 C& O6 e' C3 m4 V3 R( o+ R
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
" H l# r- B( H, w公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.76% N7 i7 Q( E6 |: R& n/ v% U
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.76" X4 L1 }2 ~5 d8 Q* Q; e3 ?
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.760 y4 ^# T4 ^4 d, G
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料" q9 X3 e3 U7 I2 j! f
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle' c }! j: V: a9 O w7 `+ R7 ^
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion( K8 \" T6 \2 d! c$ B
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. ^" ]# @% i NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
# l7 q! o( I+ Y8 F! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃" k. {* P7 b, Y2 |* Y% r, x
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包 B1 [% U; }0 i) z7 y4 ~: @
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& d: t4 F$ A( M% h5.39.217.76Julienne 將食物切成幼條4 z, \. N5 a% @+ q5 r
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售 q/ n7 z- ?9 @5 g X- T
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
+ X9 T) s, Q. J8 L ?- s5.39.217.76Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
' H$ t9 K8 r+ q, i: U$ HLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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