烹飪小字典A
8 o7 |2 j* {1 b( N' [2 ~Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
/ c) @4 l- M& V8 M5.39.217.76Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.76( n# e" x( C7 C
B
9 _: z- D' n+ J. B3 UBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味, D- h: p: N& J
Bisque 海鮮濃湯
4 v9 @4 }; f9 B- V1 J) r! a4 h5.39.217.76Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n& E1 G0 b6 w/ B4 {1 H
C 公仔箱論壇, X3 `$ Q, C/ o5 k4 G
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K- c5 L6 X* i5 D: p" w
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
/ r. ^7 k, C. G" R0 \tvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.76. \* F; o4 ~ `% W# v, K
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
5 d* o. A1 V+ hCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
- `! m7 j, k) P* e4 J9 y& wChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb/ ?, V9 Y/ T4 c0 ~
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
1 M: }8 k' D& l- N$ t公仔箱論壇D
* L, f8 ?5 \6 S! C$ h1 o/ ~5.39.217.76Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb; F' `* o5 T9 ]& A
E: g* R0 z# e4 u' f+ H* q
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
; C- C& n# |1 w( E' z* o公仔箱論壇F 公仔箱論壇6 Z* d7 x' T" J$ i3 _+ F
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.76' b1 P0 S/ q2 h2 a
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
8 a3 q6 K' b. A) c5 P, b S5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味- G) s+ t5 B2 c% b N* I1 v
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k. {# H ?. R1 E1 T
G
% L! _$ J2 z! O" F5 J8 \公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.76$ M& l& Q/ r6 m L. p
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
6 K4 R$ C6 }% c$ ctvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
. N# u# }5 w5 |0 B; s5.39.217.76H 5.39.217.766 X4 L( s! J5 W( `) w2 s
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p, ]" P* w' R% x# ^) H2 }0 s
Hors d’oeuvre 餐前小吃
! n* c4 L0 h' aHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
$ a% X. ^9 u- t) n( ]J
5 e0 c; ]' ~3 n% H. e) b公仔箱論壇Julienne 將食物切成幼條5.39.217.76) j! `! |# M( [8 {! p d
K 3 y! F2 a$ M/ O Q& o; h9 O
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
0 ]' V. {/ }! R8 g" S# `# I公仔箱論壇L 公仔箱論壇3 ~) U- @8 H: F
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
) ^* h8 J) _+ P' z, a R& K9 v5.39.217.76Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb5 U" W+ u$ c5 J5 c6 ~
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
