烹飪小字典A
0 o Q: M: m: C( I( s4 J' r; B$ ]* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售' I4 \( ?4 U3 R1 D' c/ ]
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
: v! d& k/ J6 u, P( p) h5 M% b. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B
& S s3 H/ y' f9 W! ]7 i2 `( z公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味 {. C4 J# H7 l: A
Bisque 海鮮濃湯
$ g" j# A4 m9 R. `# O" }% f: G& Ptvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
2 ^0 W& U9 A+ l) A. v! Z1 f( ^+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C
, I! C; Y7 ~4 ]: P }" G$ o公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 ^" {6 t5 @% o5 g u
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
* q V( o$ x: ~2 `) |, h* n3 H: H# j- UConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
% P+ x4 l/ B& F9 I, D( ]2 M9 yCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb% h8 b4 S' K( n
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N" f8 H2 H; Q& w& P$ ]7 P* I
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
9 Q, r6 S- s- S. [7 |5 w! { _公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食- R% r4 `6 f4 W6 O- g; T9 F
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉4 `7 D; t9 O5 F! T$ j8 x6 `9 P' s
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用2 ^; E, z* O; I$ z
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
* X3 H* _0 ^8 L# Z/ P; R. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇3 i& y. {" K0 O. U- J
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味! Z% E- u7 u& A/ J
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb2 N- `. w& ~: E' Q2 X
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
+ {* P/ q' N& @, @2 p; u/ y. ltvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
- j/ i8 i7 F, q/ j- w8 fGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.768 q& `) p9 Y/ P! {/ d
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( }2 c9 n( P! Y a# p/ A1 UHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇+ B) X0 p9 [( q$ a
Hors d’oeuvre 餐前小吃
, J1 l9 T7 V7 ?( ?8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包! j1 z1 p" k6 q9 U! p, o$ x
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Julienne 將食物切成幼條
. F7 ~2 E. K, @- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K
9 @0 E; B* K3 h- ^$ G9 @5 X7 f4 R公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.76* D! x3 i V9 P; H& D
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, p) i7 n! C1 u, eLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.5.39.217.76+ U" ^( D2 c$ ~$ m' F) w2 a
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
- s6 h1 a8 V6 `0 a3 itvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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