烹飪小字典A
" y2 Z6 V9 A( h% X1 N& M$ _Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
" r/ R0 Y$ ?& k2 ]4 E/ t. x+ |' v) xAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇& O1 U* x; X* s/ ]1 m( F! C
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B( L/ b2 i3 X& u' L) l- Ctvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇+ L" @6 m/ v k* r+ }7 Y
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇& }2 n+ }4 r. }6 x+ S4 W
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
! p5 j$ j) m1 f: k0 ^C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A, C2 [! d' i n% w
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
% R; L/ C& B4 D/ mtvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
8 Q+ N: }, ^ \" U( `* wConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇( U( P+ s* V9 i O: j2 `- w
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
6 s; Z s% D( F) r公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb, _5 s% K' Q$ H
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
$ B) j' ~8 M" u) R8 @Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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* @( z: h! X) `) `! h3 xÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
! ~' r9 y, I1 v; |, o+ b公仔箱論壇F 5 {& ~: R0 d+ a$ c& V }
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb' |+ Y" [# P0 [) D4 C5 W% v
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.76( }& O! O: N; C e$ A
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.768 H) [: B, W( \( J7 D. ^* k
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb5 [5 w. x( H$ ~- i1 \, }& B
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle" ~4 D: q3 H" V& q
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
, r" V- i8 |, ~: E5.39.217.76H 5.39.217.764 b# s: U5 j% o
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
h* c6 y5 v1 I( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
8 V* K; h2 w2 ]# I5.39.217.76Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E: B. W0 Y X( u
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: ]; s4 [7 H( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb, \! _; m, C& N
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. Z( M/ x7 x* G' n5 Y( @Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇4 i- c5 M% _: n: @) ^% G/ ^
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇1 n5 j' C1 [- r5 D. y+ t+ [( I( H
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
. y. ^3 X$ V( v% M/ [3 f6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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