烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~1 ~5 P! P$ n1 O9 ~5 K$ L
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售6 |4 n9 ~( [1 [4 Y. G1 P- Y
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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* y# s( L6 B& |# n1 G; r公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇( ~5 {" n1 u) L; d% p5 w
Bisque 海鮮濃湯
9 {" Q( `. D; E# N* K8 [# m; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響% i% l, X, W8 r/ x5 w' ?$ V( {
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _9 h9 E( U* M8 c) Q1 X+ N! r
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
; ~: P% E$ N9 y( h, |Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.76) T: J1 T! ]. F" i9 o
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
. j" N: B$ Y; A5.39.217.76Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5 e* l: @# n1 X" y$ X/ o6 G. @
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
. R& I1 U0 t9 |: @Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食7 O% O5 N" Z- Y. K/ s* K& b
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/ E% |. o% u- B+ ^# ?; V8 xDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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& \: \; U, ^1 X8 b$ G! JÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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8 z3 j2 `& T$ y! L; J9 Ztvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
1 p7 j: |* o$ @1 U, v& @8 \2 BFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮* z+ x+ l h9 ~" g
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.76( t% S t+ M1 K8 e% m7 j
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
?4 V, q+ t4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G
0 J. _2 |& I$ m% _; f) `0 UGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇! v/ l2 @$ Y3 h- y: i! m# A& m
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb9 O J. O8 q5 F1 ^/ |) t
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb8 I; H/ K7 ?6 @9 c
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8 }5 Q* i+ r% M! U U/ V) N, s9 Utvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S" l* B. O" ] Z5 K
Hors d’oeuvre 餐前小吃
$ C& r/ K# m: G7 K8 I5 D& k2 ^! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb) m$ W# h; E ]) [7 ]4 M* o
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- f ^* _; l% G7 o RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售- D) A9 k/ |6 o, o; b
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q7 R. [& ^+ z& E7 k) `* ^0 {
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成' ^% a: }% \; Y$ g% v3 g4 n- M
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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