烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb5 D# C6 o6 [: E+ Q2 u4 ?
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb4 j* l+ R3 ]0 e E( s" D. G
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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* ]8 b" T. _$ [0 f2 a+ d% B4 r5.39.217.76Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb6 Z# c5 F, z. Q7 t0 L+ \
Bisque 海鮮濃湯
& o" u2 r Q$ W( |; @) z% W公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
; }! U9 H7 [. l: W) O公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.769 m0 X2 a% V+ M6 I
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯2 L: D0 z) H0 f
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
4 X5 |6 S: o; A, C8 L公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.76& ` R% k1 H7 N; f7 R
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n. N4 E$ ]1 @9 t" K7 Z
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
7 k; Q0 Y# h! g" \$ q+ n2 B5.39.217.76D 5.39.217.760 \' x$ z' X9 _. |2 k7 O' L+ d+ X
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉. T4 b7 w; q5 A% A }; w$ B
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, k+ @3 S# q$ `: |. D+ v2 B: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O% q8 _+ N0 W3 ]
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$ K$ n( {9 @$ v0 w公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
, w9 ?, ^$ H5 D* D4 J* |6 [tvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮4 n" f5 ?' @/ x2 J! [
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味( m. X2 @1 \$ x |' J Y
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.762 {! o: G. [4 r. \6 J
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
% T' e; n5 h3 N- S0 k' r, k& q公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
$ r6 C; N/ ?9 ~. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H
! o/ M9 x" j0 m( \, W* ytvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇% {9 p6 `6 y! g% z( X
Hors d’oeuvre 餐前小吃
3 c+ j& D2 t5 N* U; Q公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.763 {. w* N0 @8 P4 E; F, X% W) k
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# @8 [) u- d4 U9 d. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條* v d1 A- E9 P
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9 m) e1 ?8 j2 I( O: qKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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- a0 c9 R+ l W+ K" J8 r/ lLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
' |% T4 x. n: _- R9 T! JLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成; Y6 D) f; h# e# F: E$ D+ r( g4 p
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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