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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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: A A& E6 |$ E- ?1 v& n 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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4 Y9 d7 i7 W! X; t/ {8 U: e5 Y公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇+ W# t5 o+ [+ M& ]7 ^3 u* h0 Q
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8 a2 A4 x5 t6 m9 p# v5.39.217.76 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb+ ^3 s! T) y. Q* W3 I; R
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)5 A; P6 l+ ~0 J$ V2 k! q# k
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。tvb now,tvbnow,bttvb9 z$ V5 m% x$ |! W+ k$ B$ m
7 @# r8 q" _' W" X/ G! e' w9 G 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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- r0 r5 M6 D C2 F0 O 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。tvb now,tvbnow,bttvb' S+ E0 f- @3 v# w6 q+ ]' f" @
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/ j+ U* }- U' m) A; I2 D6 ?tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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+ u. ]0 q" J Y2 v1 {: xtvb now,tvbnow,bttvb 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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# \; Y) ^8 ^6 c1 r' i& h8 L& f" c+ y 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。公仔箱論壇. b2 Y- \! S0 E5 S: M
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb: w) Q" \0 h: k, U& r* A) O
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。4 \) G0 Q( K+ v Z+ v6 ~. ]
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3 Z/ s+ Q2 k2 P& rtvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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( x* w( b* N" O. S: [# o7 K十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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