猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。 5.39.217.761 f- w$ U1 V7 l/ a9 N5 x: K
( M2 z, V3 O2 x7 ^. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位 5.39.217.76. b7 L( U) s8 y" t; P2 @
tvb now,tvbnow,bttvb, p$ L3 P! K- U# t
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
$ A O( H8 L) n# D) v! G3 }) D! i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! d2 z. ?* ^2 }4 I; i
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 / }, o" H+ L% h2 u' V* _5 m
1 Z: i: k/ b1 E" A; ?# k: d
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 公仔箱論壇5 y5 J' y* U' E& E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B8 A+ m, m& i( I9 k; }
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 tvb now,tvbnow,bttvb' q1 N- E4 c2 K6 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _$ t7 \& A0 g* ^+ q# }
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 / I9 ^/ C6 M; k* E& V: r3 f
) y( S/ t0 w! x4 x/ y; t6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
" S9 Y* O& j3 n' A X6 [5.39.217.76
' Z0 K6 C. K M1 p# V5 y5.39.217.767、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
6 q) h( @! f Y) o' \ ' {) @; ^3 ]! f. u
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
6 r" N/ G( E) V; H* x m0 I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]: y- U: Q* G7 m1 z. _# |, \9 C
9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。 3 k' H+ `% W B& W2 {1 r' T- ~
$ ~& L4 t, E+ _0 b- ^. [# P10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
9 K( B; [! _0 y! H/ D1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \. @! o v! j) N公仔箱論壇11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
" L3 X0 s3 j& Y/ f, A+ C% P5.39.217.76
2 a4 [2 D: V/ u( a, Qtvb now,tvbnow,bttvb12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。 5.39.217.76 s% U; Y. v4 F0 Z( T( w0 E
% U! B; I& W' l0 K
13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A8 R C9 C r3 V" V% `8 T
2 p, J9 L7 P6 `2 r$ J0 Gtvb now,tvbnow,bttvb14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
