[美食介紹] 软炸大虾

原料：
大虾肉………250克
味精……………1克) t1 U: M0 Z" X( J) D3 o
精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb) x' M1 {' ?  _
湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克
料酒……………5克公仔箱論壇: W; g0 x) @" m
花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb) ]  g: ~1 v+ J; Q. d' b) |2 b
花生油………750克( H+ V+ s, C6 P' M8 g" E  ~
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烹制方法
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @# c3 Y$ f- \0 W4 I9 F- c1 k$ {
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工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb' Z7 n2 C' \- K3 G2 z2 @4 W
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。- l9 \- [! l3 O1 Z
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.765 \1 \1 m' T3 \, s5 R
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q: U  k1 G: ^6 f& D

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食材：5.39.217.767 \4 o$ N3 F, u( T) A
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉
做法：4 M- V+ ^8 B! d/ v
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇! t3 D+ U5 q( n' A
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇$ G) @9 ^4 o$ H; t6 s
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用5.39.217.76) V3 a/ Y. }  [; s- K. y
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的5.39.217.765 Y( h" G8 C% {( F9 @: Q
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　! \- G$ I% n5 _  t. g$ R3 m2 U& K. K
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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