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原料：
( m* C# h$ \, e, ttvb now,tvbnow,bttvb大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y6 X* j1 `- M2 v
味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v. E: \; x" B/ V
精盐……………1克
4 m1 W/ i( [( P2 I4 ktvb now,tvbnow,bttvb湿淀粉…………75克
8 K) S: f7 p1 A; W; Ptvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋清…………50克 5.39.217.76( g- X) k/ A, Y: u1 _, |
料酒……………5克. g" |6 D$ w) T( L- ~( N. K
花椒盐…………10克
0 J& u$ t+ }+ z! i9 Z) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油………750克tvb now,tvbnow,bttvb. c1 N G& y% [
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烹制方法% ^( s) o/ h5 q. B" S
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
4 x! C* ]- N$ C% }. |2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。1 ~8 J6 `, s( t" u+ Y* {% Q
5.39.217.76" B3 H, u& C! `
公仔箱論壇3 b8 @3 l$ R, Z
工艺关键3 ^$ x- C t; {
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L8 v3 R( W0 B& G8 Y( ^4 W
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。& k) Y2 c4 x7 i! t- ?$ x
- J/ l& o. D% a0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb( }' D3 w. y- D% r' t% m5 O
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?; h! @9 w) M. P: P) ^
1 L% X) t. |! y( Itvb now,tvbnow,bttvb食材：
7 g" h* e' }' [3 M7 Q, O5 M. \) N7 f" {大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
: I s- o- _" ?; W" g: _) @$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
! u' k& l: A1 z/ Q( L公仔箱論壇１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
" y4 e- T. e- A) K+ [; x: t" Ctvb now,tvbnow,bttvb２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中5.39.217.764 T2 J; b l H) u% B9 w- L9 I1 i' V
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o7 o; r' b0 ^
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
! v0 `% K8 j0 Y7 B4 G$ i+ k) g5.39.217.76５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
: R! Q. _( T9 i, g; {1 M+ ?６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
+ i% C: }4 Q0 H! D8 i 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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