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3 Y, @( e5 v/ K! L原料：
1 J' }, ^2 U" H- N7 p8 k# p0 L) K8 R5.39.217.76大虾肉………250克
6 S% T; K, m& E" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精……………1克公仔箱論壇3 O+ H, P7 W4 b w
精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb% j v! T! {( ^4 D8 n
湿淀粉…………75克公仔箱論壇4 @2 g3 b% u4 ?4 o4 M3 u* j
鸡蛋清…………50克
" Z% g H4 j- E# n5 O0 y7 B, ^料酒……………5克
, a) [; r0 E. \# ^5 _$ M& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb c& l% e* [- c# m% G) z
花生油………750克% ^, \: E0 i% s
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烹制方法
& e1 e9 |2 Z0 N) I) j: w- H; Y5.39.217.761.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
& t' F; |! K! X \8 E0 \. M& H2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y! P0 V/ _6 J# t! Y6 Q
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- q# J6 L% j- s工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb) o% P. _& O6 y' y
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇' a) R8 t) n6 Y, f- L3 ^0 P
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。# g6 J A! t- M3 f! j- n' P
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb5 T4 z. W8 }. ]5 U Q
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- D4 t+ c# p m# X: ]4 J4 p; ^4 q公仔箱論壇食材：
/ {- J+ ^0 M m! g) p! H* A5.39.217.76大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
. h7 P0 x* l6 H {( U( W7 k公仔箱論壇做法：
0 R% D6 \+ r# I) e1 T. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
v+ l8 f1 j! e3 r8 s公仔箱論壇２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中5.39.217.76! D0 r# b) m1 K4 A+ M! K6 h7 H6 a
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
* v% p; K, J' D４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
+ u, K% K7 s" u+ a' {2 j５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X# |, Z. Y, s" x
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
# w' F6 d- M: ^+ D 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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