回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！* o' w7 A. z4 n$ @6 n
6 {0 q0 P/ D5 ]$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d3 j* ]+ f& e, k1 p# w
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烹制材料(三人份)
1 s M9 X' M9 U8 t6 ?tvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
5 ]. F+ W6 ~' Y1 `7 W8 W! [tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
( f( x$ s: I0 I G9 `+ X* g. \- i公仔箱論壇做法：
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0 v: h6 q# O. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。+ B& l7 r! P0 h+ A
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
, o1 b6 X6 H4 a- N u! B5.39.217.76 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。公仔箱論壇6 q+ i, ] z" Z; Z v
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" o4 @( \8 {2 E4 ]3 F
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。公仔箱論壇+ k$ j6 X V. K
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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# c& [0 f- Q/ C3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。5.39.217.76; r* p$ E: A5 Z; G) M1 r; s+ {2 s# g
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。, e) ?2 o8 V9 i! ^) y/ a
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
7 z: q5 n! M- U/ ?' a% W. B$ c 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
3 b: T( ?3 w3 I7 D5 U- n- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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