回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
I' |( G& A/ [! D; a/ W# s公仔箱論壇
- e& v2 b; ]: t0 k+ R& l4 q5.39.217.76 公仔箱論壇, U! Z6 H4 r+ ~. l
5 u9 f W1 q. L5.39.217.76烹制材料(三人份)
8 |% \7 v4 i& n& ?" C5.39.217.76 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇4 ]7 i5 u0 B1 k& S
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.76* |9 x5 k" F6 O+ c; Q- a# }; |
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: I* ^1 C. W. ]& l5 J2 M8 ~5 a
% Z1 q4 _, S) [" W/ ~( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
7 c( ?2 [( Y/ l+ p5 j! e, ~ 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
0 j. E: ?8 L t9 `- \ 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。6 N9 Y1 U8 r* G2 q7 c5 s( P
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
" u, ]' H# @& t; V/ V 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。5.39.217.765 C! C4 ?* c0 X
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。# E" O# q1 [- A/ r/ l8 u
7 O/ [5 D. m* _" y: @) m" I- ~. I 5.39.217.76- d) Y+ f) o- P# p2 G
贴士:! T! d4 X& f# n: G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ? M- o: q, p% r9 o* f
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
) C3 \7 O" }- ^. ]公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。5.39.217.76: g9 h& k9 J! P$ r' k
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
8 Q7 W% w% U6 g/ [* [tvb now,tvbnow,bttvb 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb: s7 }9 j! s. |5 _
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
