回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！$ d3 ^$ t! G" [
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: s l+ u' E @3 [2 ^0 g0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u! h- u& H5 i; l4 T
烹制材料(三人份)
) ~. h, z6 i% m( U7 c2 }& S6 F 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇4 X9 l8 s2 o9 E& g" `4 i0 g
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
4 n( t: C' H6 _9 B3 S3 r" ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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8 A: p* o6 V. n; |+ ]; o! d5.39.217.76 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
, {( B& [0 n% v/ l% p; D k公仔箱論壇 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
2 I$ |9 u. }4 J8 K( @. C8 W$ D 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
# }( H3 P9 I' z, }: P q vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。5.39.217.760 l; U* W' ?& m( Y
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
" n) o' S' s( e6 K3 \7 S 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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贴士:5.39.217.76) ^% N* U' Y8 C5 p k' T, z7 `
- k" ~* c$ Z( y$ g6 k公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。' I L- n! W! Q5 e
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。0 H# W- i [3 Y& n- u* g2 |
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
8 ^ }' { p+ L1 ~8 r5.39.217.76 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
* E! ~( A# w$ t0 l2 `& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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