回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r9 f5 I, [/ j; u5 G
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( r9 z# O' T/ Z/ ~/ ]9 ]3 u I5.39.217.76烹制材料(三人份)
% n+ o8 q5 r) k! N 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)8 `- @# _5 k6 S% n7 O8 X
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
) J x8 x$ x$ e8 a# S& h& Itvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.768 R% Y) u+ \5 }8 I
- [/ d; m! V1 g! u1 m1 N3 \7 e/ I公仔箱論壇 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
I% O( N) D5 A' a& Y6 C+ `5.39.217.76 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
$ {- B) V& l3 A1 y% A, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。公仔箱論壇- U5 ?! @; j8 Q# H9 u$ t8 S8 J
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ n! L7 _6 |) ?/ [' Z5 ?
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
" R" i8 X$ E- U/ m2 p: {" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P y, X u- d2 m: w4 J
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
' U1 }' }: w1 o: b8 E公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。5.39.217.76* C' b6 c+ {% M- g% g0 j
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
+ @) U# N$ u1 T V4 A% ^ 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
2 k& O- y6 B$ [5 p! K 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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