年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X0 b& l1 }, x' g
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇& f' a# K6 b- q1 y
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
( I! X6 J3 N. Y5 P6 ^" o 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
6 S" ^; P+ `; f5 ^ _5.39.217.76 工具：锡纸(1张)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C+ B* J! f6 @( a( B" W+ r' G
做法：
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, r6 a# q, H; Z4 }" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。- ~# K" }* B4 d, z
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
) T/ J& F2 a* t+ h/ T5.39.217.76 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
: X- R5 P: E( n1 \: E8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
8 g: d1 g% Z; \0 J7 S 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
* k8 s' k) g- r2 G# r: M公仔箱論壇 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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贴士：5 c+ P( c$ [1 y: t! U3 ]4 ~ t
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。5.39.217.766 D/ V$ x6 T5 o" j7 X4 g
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
$ h- \% x+ U p! htvb now,tvbnow,bttvb 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
" e: b0 z$ h( [8 a0 f0 M& ^4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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