西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
. z1 `! E3 r: P5 u8 c, m6 x! e1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份)
$ q/ V. G2 o0 t0 _2 s5.39.217.76 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
2 }/ k5 m! c, i2 U1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
) ~0 b1 c! d8 q! K5.39.217.76 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J+ ]3 G3 I' J# E
$ _5 Y8 S, K( q0 w- I j8 z& Atvb now,tvbnow,bttvb 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。公仔箱論壇" T, M. V1 {; y) R
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
9 a! j9 X! R, N8 q 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
: u9 O+ M6 q. s# G0 V" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb0 }& v/ O5 H4 A* Z& D# `
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
+ h/ W* u3 j9 s# ~: u U6 [. h$ Q 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。公仔箱論壇. s; v6 a8 s8 N" }' r0 @0 S# a
, D: Q$ K8 v) Z* M" v# } 贴士
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& Q- ]' ~2 a1 ?tvb now,tvbnow,bttvb 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
2 T2 F* s# m1 M d) q; p公仔箱論壇 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
. T5 P2 S3 r! l S 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。1 w* B+ d1 p) J, Z% q% b" v/ q
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
" S; G$ n9 a) c4 y( ytvb now,tvbnow,bttvb 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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