西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。tvb now,tvbnow,bttvb7 k1 b+ F5 j! V# @; V1 c: h; E
烹制材料(两人份)5.39.217.766 m0 w" M5 x1 i8 Y& }
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)5.39.217.760 s$ X5 j' `" Z' N: c
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
U: Q7 j$ E( H 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)8 }5 X; `' I; A/ c) c2 L/ A! h7 I
4 v4 _/ Z* V/ J# d* F# G, B2 N& Gtvb now,tvbnow,bttvb 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
: s# [6 o1 u% d2 p 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
7 g1 Q; h' B$ g$ n- K 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。公仔箱論壇' w4 n& Z8 Q5 J' \ k6 O% G6 }! c
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
9 V; X& ?! X* E+ |" K. Z! B 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
/ L% D) [% M0 Q- Y g0 e5.39.217.76 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
4 M3 M0 x( T: ^3 o0 Y! g# ~4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }3 ^6 R* ]+ d) A
贴士
4 G( n- W* e& Rtvb now,tvbnow,bttvb
) ?2 Q# B3 ?6 S# @& ^7 ^ 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。公仔箱論壇4 C8 M" A: G0 R% [% P. g: {
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。tvb now,tvbnow,bttvb( F+ [; D. ?$ z$ e% `
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。9 z% i, w z$ f& v: q
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。公仔箱論壇0 d2 B( I" }5 y; F5 O
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
