| 材料 Ingredients | 粗麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e6 e z1 ^& N; Y
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)公仔箱論壇& i: K' u7 D7 d. q3 m, N. ~
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
3 M$ I4 m, |( U* U, t7 @lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
! _7 R& _ i7 Q/ \$ ~, a7 r( W5.39.217.76hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)tvb now,tvbnow,bttvb9 ~% a' l8 Y' c2 z6 ~
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)- G( M2 R! G5 U9 u
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
+ [; b' `5 v0 M) _公仔箱論壇dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
% |1 W! k# m, d% Y+ H, Z5.39.217.76black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
1 U, ]! C" b3 y7 [. i) t5.39.217.76chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水
' S) h9 N9 l) J7 Pwater | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
/ K7 Q, E9 ?4 i1 Z0 N9 k4 gdark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油5.39.217.768 W! ?% ?$ A' d' x3 `
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽5.39.217.76/ f8 y4 T ~: v( b8 e; D" R R
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖tvb now,tvbnow,bttvb5 G8 U% ]& \+ J L9 Q- F
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒; u1 u1 ]. s3 r j
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
7 a- m) a) F" h8 ]; |( E$ ~ h% l5.39.217.76medium prawns | 300克／300g | 水+ `4 ~/ v0 ?* S( T' G
water | 300毫升 / 300ml |
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| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁: g1 [* q* @0 N4 X# l
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
P) N1 I- ^. o/ h/ a/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawn stock | 300毫升／300ml | 水公仔箱論壇; ]( x; r( l9 c$ R M. v
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O1 z: D+ v0 ]$ x3 ]
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
- M. p1 H, u, x4 y. n9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖tvb now,tvbnow,bttvb: N) J( i. f5 z+ i. P
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽tvb now,tvbnow,bttvb; C2 N2 W) U( H; }5 U- r- b. f
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
: @1 X$ d4 _" f( p* g4 B5.39.217.76eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
: c3 s+ u! _; f5.39.217.76sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：; E- t6 D1 v$ u& }
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。tvb now,tvbnow,bttvb1 }" Z0 h; O! _3 Z; ]
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
2 ?: o+ d0 t; _6 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。 Y9 j3 E z$ z5 y8 m
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
3 G' X+ V$ l# O, f6 N! q' K+ i公仔箱論壇5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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