1.炒蛋更鬆軟 !
$ T! u% ^% X3 l2 D1 l炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
3 C3 c. n$ P* p1 s7 Z# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
6 F' k# y* Z: B, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb! X2 {( l% a# [+ B, \3 ]7 F% @, D
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
! J1 e9 O- n# V- t& ~5.39.217.76※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
. m$ P3 O, J& ~tvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇/ P- r* t2 q% U
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
, a2 H7 C8 n$ atvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
# j8 j( v# o# r" V% r6 D3 B- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。: r4 Q! z5 o9 _0 o! }% i, W1 |
3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s0 A) D* v; _
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb2 T' C. `$ g) Z' B5 i
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
! l2 {# M. x1 [( Q- r M4 S4 C 4.肉質更滑嫩
- x0 p8 J* r. y- d, ?5.39.217.76買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
3 L! S- [) l3 s公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
7 r& o8 ]$ V: Y* E公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.76' v6 O b7 X7 {9 Y" F
5.海鮮可去腥
1 a3 C3 I2 w; u5.39.217.76米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
# d) u( n1 F2 z9 R- ]+ }※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇$ Q0 M3 s$ s; l0 D3 t
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
4 }& D5 g% \3 _7 a7 F 6.發揮魚香味 5.39.217.76; u, T+ u1 m( K* l3 M1 j
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
( T9 e' S% b& R5 P7 E1 q7 f2 O: Z公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
1 U1 l* e5 ?3 p s. r 7.煎魚不沾鍋 % C2 D* r6 N$ C
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; n1 O' P3 [0 e" ?5 I
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
/ ~3 @; M2 @) r& }! h3 H, |! m 8.可快速解凍
. H' z9 L5 x+ L; g! M6 p5.39.217.76冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，4 [6 v0 W7 ?9 x/ P* k! T% o* J
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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