1.炒蛋更鬆軟 !
& o' z' E; e" a. I$ S炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb- Q9 b0 z7 n( v @( y5 P
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r! j2 C) o) ?2 g7 X( `- R/ J3 Z
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
9 | Y7 g6 A+ v2 a: i5 K9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。' t6 k% i T% a# Q' l( n" o
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
- t2 Y5 F6 l/ }7 a3 {' m' X1 ?- y公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d7 ? O3 X$ @' i( W7 f
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
& z" K, }, x* |6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f, H8 C& g$ L+ S7 \% L, b
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
2 z) l* _& q# W/ E# ctvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇9 _7 u9 ~- z- t$ O% x9 N
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.76; E! E4 N; ^% n, ]' z1 j
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇7 D7 v( z2 Z$ _1 ~
4.肉質更滑嫩
9 F, M1 w9 Q" X5.39.217.76買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。/ m+ n8 X# {; ~4 i
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
& C, l# F; A0 @$ x8 _' Q Y& h5.39.217.76※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
" C2 N" F* V1 ] o. K) | 5.海鮮可去腥 % ^" e K" C- e! I9 x& `8 ^2 x
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
; @8 H1 I6 J/ n- u5 \2 A5.39.217.76※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
/ Y' {9 D3 o/ Z3 X% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇, z! x- @+ q! q2 S, ~7 C, ^
6.發揮魚香味 5.39.217.76# v* Q+ R2 ?, A/ t* ^/ g( h
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O9 @6 e/ ^; u* W& `3 j
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
& a0 m0 ~9 z8 I- V4 [ 7.煎魚不沾鍋
$ y0 w. M) p H※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
; r9 Y' f( e5 G; s* W' }% C5.39.217.76※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
@5 h, r1 r' ?1 Q( N! b公仔箱論壇 8.可快速解凍
) ^2 B, g/ Z1 ]冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇0 L5 e6 a) W& I1 l; k
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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