1.炒蛋更鬆軟 !
& H- F% S9 `8 v. F. ~公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
0 m( l3 |) P$ m* x7 R- S" xtvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb6 z" N* P+ @( N& @
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
# w" p! n3 R( u h5 stvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。' b. w) M. w! p2 I3 l( ~
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ |" B9 ~* e- s8 Z. A& f
2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb) d8 I% e; k0 l" [- E8 z% J
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
5 o0 D& g" y; x7 ?公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
! f% f8 j# X) g; o6 I& J2 M3 N公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
0 ?3 ^2 n) h4 ]1 X v公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香
. ?* H8 O! W1 I+ F8 s" |/ @$ Q蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.763 @5 j( z" E" \: ]3 F
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
1 k1 F6 c* q- x) }* V$ r* @5.39.217.76 4.肉質更滑嫩
2 W) d& l4 f$ N5.39.217.76買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。5.39.217.76# k2 C6 x1 w0 x% `* L
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
/ u/ F+ ^1 S( t& ^公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
, l& n2 r# Y4 k8 S) @1 ~1 W 5.海鮮可去腥
G' I3 X, ], [! B: L7 a米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
+ U8 V* b1 r0 w& z" r! N※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
( s# `+ f u. y9 E7 h※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。' r5 z; q% Y. p3 z ^/ w
6.發揮魚香味
6 u; F+ w8 d8 y7 `將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
" q9 B$ `/ f7 t$ H3 m* j- atvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
$ V$ Y [! V$ Q% t2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋
9 I1 ^6 G( R1 I3 Z' O- K※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。% L; B6 ?8 M O% A" f/ ]5 B$ F
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b8 ^ c4 `1 O! r/ @5 ^
8.可快速解凍 5.39.217.76+ ~# b" {5 h" R
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
1 m& E. l( C2 d1 ^5 e8 W魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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