1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I4 n7 `: I- p
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
) G$ O' n- V' u* w! B, ^5.39.217.76另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.766 ]- ?* \0 w4 [
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。6 z* L: n7 n4 ?& J5 @
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C1 G# l: J/ b( e7 R7 Y& t
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~1 U- O( R) `% m/ u; ]; M
2.增加肉鮮度 0 f# D4 g4 R6 _6 S5 B4 w( ^
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
# g: }; S# L+ E+ t5.39.217.76※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。; `! C! H9 P+ C$ Y
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb& I$ }* @) K/ K7 x% O+ E- R# t
3.蠟肉更陳香
; Q+ `* e- N% g$ E- g5 v1 X4 u蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
, k6 f" T. ]$ C6 _% [2 d# l" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
7 i% P/ F8 @3 R6 _tvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇. q. R4 D( X$ O
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
# {1 l/ c% x' V7 ^公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
$ ~2 A& q, I. U# o- W% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
+ p. q' T$ j4 E |' Z5 E& Q+ n 5.海鮮可去腥
$ _( P2 N1 _% v7 M* X0 N X _: e5.39.217.76米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。* S, o% u5 r9 W- m1 T
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇6 w9 N7 f! y6 C p0 Y/ I2 R
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
9 b! ] z3 Y0 i. W3 N$ Z9 ^ 6.發揮魚香味 ) H9 M z" s# s; Y# b+ k8 `6 f
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
S! b& f2 ]5 ]3 d9 X7 _) V公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k3 h D& b# e- @! ?% T
7.煎魚不沾鍋
$ g! T6 T3 G8 Jtvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
5 z5 v# N% T- ?5.39.217.76※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。& y% k- P9 h( f t: T" O
8.可快速解凍
4 B/ K8 F' N. \! r; c' b7 Gtvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
6 ?6 w* e- k5 C5 X魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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