1.炒蛋更鬆軟 !
8 d3 W k8 R. i" n6 }/ U- J$ ? o! ~公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N; ~+ P# ]0 B. S; o
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。9 B. Q6 L5 o% s8 G% [+ Q+ }1 v7 T2 f
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5 `$ u# g7 |- J. L
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。7 i# {, d, b& h' f2 ?4 y
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb! I3 I0 O: x/ ~1 ~4 [8 M; X
2.增加肉鮮度 3 G% V1 Y$ k% i. B; Y
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb9 m& ?1 _5 K; G% L) ?' V, t
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
, T8 W6 v. \* s7 f※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
: k6 e- x+ D* j+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香 / F+ S K' T* O
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
& f8 y4 Z* j: P/ b. s) M$ }tvb now,tvbnow,bttvb魚翅部分則具有平衡腥味的效果。: T4 l. p' f- Y% f* e
4.肉質更滑嫩
4 p0 }" i9 m( Z* s5 R' L5 g; J買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
/ d$ r+ z6 I0 _tvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% Z3 M2 N0 Z( C. l, n
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
4 j. P! u; ?7 f2 Q1 L( c+ [1 ~2 U5.39.217.76 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C( Y a9 x& F) Z9 A( u
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。/ r. c/ d5 |4 | [ t3 J) X4 C& B" R
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G2 O# N6 R6 x) |; f7 V
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
& s2 D) H. e2 ~3 f8 I公仔箱論壇 6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; e1 @; w* A9 }/ E
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。5.39.217.76, T7 ~. |5 s$ j+ o
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5.39.217.76/ v5 k; Q. H/ W& c% G# k8 I
7.煎魚不沾鍋 - I# G0 M7 k4 T$ `) @! u
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。9 V* W" o! l- X9 ?$ m, s; j
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb( x( K" ^8 U; ]5 J
8.可快速解凍 5 a+ v3 s5 o9 m7 {9 V
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇9 G* s, x2 P# F s* ^+ z6 S
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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