1.炒蛋更鬆軟 ! 6 ^ z; x4 E! x# F: p, T" L
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。2 ?8 g7 z- I; P7 {' ^6 \: R$ O
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
9 Z6 a/ h3 H) F3 e8 w( p1 {※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。0 G+ ~# U/ ], B) ^' U
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
+ _) K5 a3 h2 F; G) w9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb# u+ c* H: S7 s* w. _& ]
2.增加肉鮮度
, R, N2 C* Z+ Z3 i煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb0 v" o0 u4 ~" s0 H* h
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb( v) _% `2 a! K: ?
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
' D& A2 U7 b: k+ h 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇$ x( G" X0 U4 V
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
; M6 C! g# N8 y' o- A7 k" a8 q* ?5.39.217.76魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇/ [* v# J8 i- N- O
4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇1 ~7 S5 d6 y' D0 q+ u
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
+ d" z% l# _+ Y4 J& X0 E, E+ e4 ltvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇2 q6 g" B! G" M7 f+ t' T1 s
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。公仔箱論壇5 g9 I# d) ^, {
5.海鮮可去腥
/ m9 L* _5 U3 Stvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。) m& c- `8 x" q/ |, {* M+ l
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q6 F5 v& U+ [1 E. a
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。( v' |, M, A) z. _
6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb! `; }% z- K$ @* Z* F+ S, G
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
& ?/ X* V% F+ C, W3 Atvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
& a; F% O6 H4 P- P公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋 ; `. Q4 L- H% c" g1 j
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
. F5 @3 U' ]8 H6 m# R9 k! A7 L※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.76- A0 ]8 @. j0 J0 {0 y6 ]
8.可快速解凍 5.39.217.764 b8 i9 b, p& V7 w
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb7 I8 E4 O3 n: _0 E( i' C
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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