/ F2 v6 e: e* s( ]8 B
日間 ， 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 ， 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 ， 它 就 變 身 ， 一 個客 家 廚 師 ， 宴 兩 台 賓 客 ， 野 生 魚 蝦 蟹 貝 ， 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 ， 做 法鄉 土 ， 無 味 精 無 添 加 ， 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。公仔箱論壇2 u, X! i) X+ y9 l- z! z- `; L
3 }$ t$ j+ G: E$ c" d5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb! [9 p U- x5 Y$ q# m, [
錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 ， 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。 tvb now,tvbnow,bttvb- c6 h( A& Y! n, \7 ]1 y
; [; \. I6 F" p+ l* W/ o8 u
5 @: E, W9 q# L- q- O% P Jtvb now,tvbnow,bttvb紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。" q. I' |" f* Q. h) ^
, P* _, j- V. H# _! ], X
 , M& r- C# K, U0 D! v
紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 ， 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 ， 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 ， 相 當 便 宜 。
# M7 ?3 h3 V# Z4 X1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [: S( P7 K! T5 }0 c4 ?; K
* c m8 E8 G5 [5 `! B4 \坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 ， 頗 寬 敞 舒 適 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H6 S! n- U/ a
- f5 h; |0 b) [& n5 `" j; B, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^6 l9 }+ ~6 O+ C2 f
吳 永 皓 煮 食 後 ， 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。
" G9 ]: T6 }' y+ c' i7 G& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `3 ^2 [, V& V3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客 家 人 的 海 鮮
1 N+ b* o# g/ b/ D& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 ， 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 ， 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 ， 鮮 甜 無 比 ， 酸 酸 辣 辣 ， 鹹 酸 菜 和 胡 椒 ， 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 ， 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。 % S2 l- t" j2 S' C0 }
5.39.217.766 l7 Z) d3 O; w S
「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ！ 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 ， 通 肺 開 胃 夠 正 氣 ， 用 嚟 煮 菜 ， 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 ， 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 ， 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。
6 V' H) ], E( \4 N; m1 W9 A
0 s) ^' w/ d! W/ l+ k" L吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 ， 生 於 大 富 之 家 ， 自 幼 吃 慣 好 東 西 ， 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 ， 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 ， 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。 公仔箱論壇; {% O$ F0 V. d+ l2 J: D E
* n i# i2 r% Z+ T {1 V% {6 `. j: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 爺 爺 係 大 天 二 ， 開 賭 場 ， 好 識 食 ， 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 ， 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 ， 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 ， 加 上 食 得 多 ， 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」 公仔箱論壇: n" K w6 m: ~9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k9 j) @8 J7 Q6 n: j4 ~* D
他烹 魚 鮮 ， 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 ， 不 是 清 蒸 ， 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 ， 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 ， 酸 香 魚 鮮 兼 備 ， 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 ， 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 ， 他卻 加 了 大 頭 菜 ， 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。
% i+ Y& E/ Y( V; x! j4 p* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* g' F3 ~6 C( a
3 K! ~) |8 ^: @: }3 d助 手 蘭 姐 ， 幫 他 斬 瓜 切 魚 ， 是 好 拍 檔 。
3 p. z5 r' j/ b# L1 g# {* y
; j' n4 D) ?0 _! i# d v " W0 C5 h& f* t$ e
鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 湯 底 清 鮮 ， 蠔 味 十 足 ， 生 蠔 香 腴 鮮 美 ， 酸 酸 辣 辣 ， 大 開 胃 口 。tvb now,tvbnow,bttvb* ^ I$ L4 V# R5 U' O/ D
公仔箱論壇& O/ V) |4 F0 {$ p1 ~3 ~9 C* Z
) |- t' G% D- @0 y$ q8 w( E公仔箱論壇酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 ， 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 ， 開 胃 滋 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L; x. k1 i0 z3 H
+ E: m8 Z+ u/ n6 Y 8 @) E6 b, O! f! [
鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 花 竹 蝦 啖 啖 肉 ， 爽 滑 夠 蝦 味 ， 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 ， 惹 味 怡 人 。
2 n* n* O' F) @' ?5 {' z9 E4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a" s' y! ^) q. B! _
 公仔箱論壇3 F' B+ h7 v( D+ _; q( \
酥 炸 釀 魷 魚 將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 相 當 花 功 夫 。# c3 g" D/ i+ |: y4 J5 y4 C9 k3 B
4 ~3 n% b* U$ n2 w l g. a3 e$ Gtvb now,tvbnow,bttvb夾 雜 老 派 粵 菜 風 格tvb now,tvbnow,bttvb% V2 f' M1 a; e) f! I. M
他擅 長 炮 製 客 家 式 ， 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 ， 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ，鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 ， 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 ， 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ，也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。 公仔箱論壇& u% ]8 E7 S' i6 H
: u* \/ L3 P! a/ p' n& Q$ y
像 酥 炸 魷 魚 ， 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ，把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 ， 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 ， 裹 脆漿 炸 成 ， 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 ， 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。
& K3 T4 g' @6 l7 n0 _; O公仔箱論壇
! i( k. Y9 |8 L9 s) v又 像 炸 蟹 蓋 ， 驟 看 是 順 德手 工 菜 ， 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 ， 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 ， 沒 蘸 麵 包 糠 ， 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 ， 也 不 用 重 油 來 炸 ， 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 ， 味 道 更 清 。 9 p5 k5 v6 r4 u; @! h5 U
公仔箱論壇! ]! x+ i. O3 H9 B+ ?' Z
「 麵 包 糠 索 油 ， 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 ， 再 落 油 鑊 炸 ， 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 ， 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。
2 \' l" o0 P' j6 I) ]# R5.39.217.76
# p, [7 Y R# W$ D* L7 }2 Q5.39.217.76他做 的 海 鮮 私 房 菜 ， 不 下 味 精 ， 少 油 少 糖 少 鹽 ， 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 ， 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 ， 收 $1,800/ 圍 ， 每 人 約 三 百 元 ， 十 二 人 用 有 八 道 菜 ， 每圍 由 $3,600 起 ， 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 ， 款 式 視 乎 時 令 而 定 ， 全 部 是 野 生 海 產 。
* l, ]4 _ G8 O- U2 [' Itvb now,tvbnow,bttvb
' t$ A* e2 s% e7 Z3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 ， 跳 蚤 市 場 關 門 ， 他 們 就 開 枱 ， 每 晚 只 做 兩 張 大枱 ， 但 訂 單 源 源 不 絕 ， 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 ， 他 掌 勺 ， 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 ， 瓜 菜 等 ，清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 ， 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。
0 e' x1 r8 K: Z# |0 T8 p7 C- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i" q5 a w+ n! Y# g) c; G公仔箱論壇
9 T6 \; ~) o( D& P0 Etvb now,tvbnow,bttvb炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 ， 香 滑 滋 味 ， 蟹 肉 味 傳 真 ， 不 油 膩 ； 蟹 箝 肉 爽 味鮮 ， 蒸 蛋 滑 溜 ， 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。
$ I2 m J. A! C N# }1 @
2 {* V5 D) e* y. s! _, ~+ d5.39.217.76
' c. Z$ |; y5 U) Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- U7 P* @7 F9 I, c& R7 @
. e0 H: e5 ^ \tvb now,tvbnow,bttvb古 法 蒸 金 鼓 金 鼓 皮 略 韌 ， 肉 滑 ， 有 朕 獨 特 肉 香 ， 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 ， 味 道 更 香 惹 。
( q9 P% }7 p" `1 T- U) L5.39.217.76/ O6 P+ O1 q9 m, b
1 x$ B5 w5 N* E5.39.217.76流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 ， 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 ， 生 蠔 更 是 即 買 即 開 ， 新 鮮 得 可 以 。
! h2 N/ _5 I8 h0 [6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V G3 P/ F2 x+ [5.39.217.76
/ v8 r4 o( h% f4 @/ |# Q. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 ， 比 流 浮 山 多 ， 但 價 錢 較 貴 。公仔箱論壇/ W/ R4 R* Q$ ?+ ], ^5 N% l
8 I" M x7 }% _2 Y
買 海 鮮 走 勻 新 界5 R& _' R) y' c' i, t6 p! N3 O- J4 o# k( `
「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ！ 明 明 一 個 街 市 買 到 ， 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 ， 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 ， 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。
L V# R# f8 G5 R+ h( i7 v, W
. R; M% C5 z4 @. rtvb now,tvbnow,bttvb他們 買 料 十 分 認 真 ， 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 ， 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van ， 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 ， 捐 窿 捐 罅 ， 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。0 ]) ~! t) F+ p" s
) F9 z7 d( {5 O4 P- C/ s8 O5.39.217.76「 街 市 各 有 強 項 ， 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 ， 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 ， 新 鮮 即 開 嘛 ！ 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 ， 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 ， 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。
; P: X3 G/ O; Y8 ^$ O; C: O
5 `7 `$ A* V$ p/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他 頻 頻 撲 撲 ， 為 每 一 道 菜 張 羅 ， 回 到 攤 檔的 廚 房 ， 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 ， 一 隻 鐵 鑊 ， 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 ， 設 備 簡 單 得 可 以 。 $ X+ {8 f8 W4 Z7 B
% B* K2 \0 c: rtvb now,tvbnow,bttvb「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 ， 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 ， 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。 公仔箱論壇7 |4 e( w8 c; `8 |! l
4 E5 c' ?) |# M
他 雖 有 幫 手 ， 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 ， 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 ， 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 ， 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 ， 卻 從 不 說 辛 苦 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k% z* r G4 m* R0 @* Z0 K
( w7 e; r$ v# D; E3 B# [; B
「 不 要 怨 辛 苦 ， 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 ， 因 為 你 將 工 作 當 工 作 ， 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 ， 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」 公仔箱論壇+ ?' _6 a+ m& s- j5 |* Z
* m& ^9 `& t6 k$ e; vtvb now,tvbnow,bttvb寓 工 作 於 娛 樂 ， 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 ， 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。% L8 b, @$ w& B& |9 R
6 u! ]5 n. R& j- v+ }尋 鮮 貼 士 ：8 ?, d7 n7 @* f4 o2 u2 ^
1. 海 鮮 私 房 菜 ， 由 六 人 起 ， 有 六 道 菜 ， $1,800/ 一 圍 ， 十 二 人 有 八 道 菜 ， $3,600/ 一 圍 ， 如 有 特 別 要 求 ， 價 錢 另 議 。
L! O6 w6 z1 r5 s2. 每 晚 只 做 兩 圍 ， 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 ， 兩 三 星 期 常 滿 ， 欲 免 向 隅 ， 宜 先 致 電 訂 座 。 公仔箱論壇* i8 |7 O# k5 E7 |' ]* t
3. 汽 水 $5/ 罐 ， 金 威 啤 酒 $5/ 罐 ， 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。
0 |0 d& I0 b8 C; E5 L公仔箱論壇4. 平 均 消 費 ： $350/ 位
+ S8 p$ q5 B2 J+ x+ j( a( x2 M/ U5.39.217.76
1 x. J) ~! b5 i- z6 k六 道 菜 餐 單 ， 每 位 $3008 H( p+ o# K+ ]0 f2 A/ u' S% v
1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^" v/ e+ i8 ^/ [+ [2 \
2. 鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦
3 k) N' p6 m4 N3. 酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲
6 ]8 U2 T- Q. K# G7 s公仔箱論壇4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 - A. t, K: w0 f7 s
5. 酥 炸 釀 魷 魚
4 m, G: S! U+ \8 Z$ ?6. 古 法 蒸 金 鼓 tvb now,tvbnow,bttvb3 V4 `( ~$ U8 C9 g) G; Q
註 ： 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定tvb now,tvbnow,bttvb. S0 v, x( F) D0 {
+ M6 u, y2 e! E$ `, S; ~6 g1 Qtvb now,tvbnow,bttvb紅 廚(元 朗 錦 田)
! b; ]( o& H) d$ ~% l- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 11am-11pm ， 星 期 五 至 日 7pm-11pm# C: j* F( P, Z4 Q/ R
收 費 ： 只 收 現 金
& X5 b/ A) D6 {' x# |3 Z$ b# l, z交 通 ： 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘 , E5 P, r; m. G3 f
泊 車 ： 紅 磚 屋 停 車 場 免 費 泊 車
! V0 E* K% I: Q+ D) P9 ]公仔箱論壇 |
發表於 2009-5-20 02:28 PM
| 
發表於 2009-5-20 04:00 PM
| 
