11:香酥虾饼/蜜汁烧蠔
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I。酥虾饼 :公仔箱論壇+ A. s/ D* {5 k. h
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材料 :鲜虾苗冲洗干净抹赶水份(不能用罐装虾酱里的小虾,既咸又腥,很难吃),青蒜切细,蒜蓉,盐/白胡椒粉各少许,天妇老炸粉(tempura powder)两大匙,清水一大匙,料酒半大匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 v4 G9 }% r4 u2 R
( S) u$ y' r% x公仔箱論壇做法 :将所有材料拌均,锅里三大匙油烧热,放进约两大匙材料,摊薄,两面煎至金黄色即可。tvb now,tvbnow,bttvb# s ~* {2 R T
; L Y3 F3 i+ [$ _. y公仔箱論壇II。蜜汁烧蠔 :
2 p7 }) A; m F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I+ H# v9 }( o
材料 :生蠔,面粉一大匙,白胡椒粉/盐各少许,面粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。
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{* W4 D: Y' u' A a& X0 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 :生蠔烫飞水,滤干后充分抹干水份,加面粉/胡椒粉/盐拌均。两大匙烧热,放进蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽烧煮至汁收干即可。
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12:虾胶镶鲜菇
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) \5 q, }! l& K: H- ^9 }材料 :鲜中虾20只,肥瞟一小块,鲜香菇,葱丝。
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" ~' [1 K# V4 t% i! {) v0 j3 m! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虾胶做法 :虾去头/壳,剔肠,和肥瞟一起剁成茸;加半个蛋青,少许盐/味精,顺同方向充分搅拌均匀。5.39.217.76! }1 ]* b) g, y% J
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调味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,盐/味精少许(一起拌均),油两大匙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w4 }' H, m: Z, z) O
$ q) h$ x% t" p" J- r/ s5.39.217.76做法 :将虾胶填入香菇里,入锅以旺火蒸12分钟,取出摆盘。撒上葱丝,淋调味料 (1),最后淋上烧热的油即可。
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13:香煎带鱼
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: U* H( @9 r/ h3 V4 X) B& y. Y# a5.39.217.76最近带鱼比较瘦小了,肉没有夏天时那么厚,但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼/葱烧带鱼/辣酱带鱼/酒烹带鱼。。%
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14:章鱼菇菌炒年糕
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材料 :年糕片(泡清水约30分钟),章鱼两只(烫飞水后切块),鲜菇菌,虾丸,波菜(切细段),辣椒片,胡箩卜片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D- ~: N; v3 j7 D& m! R
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调味料 :高汤一饭碗,老抽一大匙,辣椒酱半大匙,料酒一茶匙,盐/糖各半茶匙,香醋数滴。5.39.217.76' L- u G& p8 H2 R+ G) m1 y
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做法 :高汤烧开,放进年糕片/鲜菇菌/胡箩卜片/虾丸煮滚,加所有调味料(香醋除外)拌均后放进辣椒片/波菜,转大火翻炒至汤汁即将收干,加章鱼拌均,滴进香醋即可。 5.39.217.767 T' f* E% u0 \
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/ c# Z+ y! e+ H: a5 i& E" @) v公仔箱論壇15:黄鱼紫菜豆腐羹 公仔箱論壇' U9 m) G R: F8 g
7 {, h" }, x; Z4 s8 Y这里有一种体型娇小的黄鱼,用少许盐稍微腌过,嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性,口味鲜美微咸,简单的煎过后用来送粥下酒,风味绝佳!这次将肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
4 Q1 r t" T$ h9 I8 D- B) w+ x# B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; D' x p3 a; A z( c
材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,嫩豆腐切丁,鲜菇菌切小段,波菜切细,紫菜撕成碎片。5.39.217.76# l. l& {' K7 b1 @/ y) {. n' a
) \$ _' l( j% y' D, `公仔箱論壇调味料 :清水一饭碗,生抽半大匙,盐/白胡椒粉少许,料酒一茶匙,味精少许,浙醋一茶匙,太白粉水适量。5.39.217.76- G; F: P2 T# m, I) ` h% z& |
9 H1 |2 j3 F; c6 v z做法 :清水烧开,放进豆腐丁/鲜菇菌烫煮5分钟,加入黄鱼肉,波菜,料酒/生抽/盐/味精拌均,再烧开后加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
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/ u# ^- I. v6 F; v! j3 xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c4 X" [( ]1 v. ~& g: u' }
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16:黄鱼蟹腿面线糊/黄鱼炒鸭蛋 * ]# B0 g& _* U* V! L/ M
: Q6 p* q, ^' c* f/ o; G! n- wI。黄鱼蟹腿面线糊 :5.39.217.765 j0 M4 x# |8 Y; F: y( S& d* B
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面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫"嘉腊鱼"的肉做的,味道鲜美,但肉质略粗。鱼肉/高汤/面线一起熬煮成糊状,鲜美味完全的融合,吃时再淋上一大匙红葱油,完美的宵夜!
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3 x& V z. ~% n8 l材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,蟹腿撕块,蘑菇,虾丸,波菜,细面线。
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调味料 :1。高汤2饭碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,盐/白胡椒粉各少许,3。香油/香醋数滴。
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做法 :高汤烧开,放进黄鱼肉,蘑菇,虾丸,面线烧煮10分钟,加调味料(2)继续熬煮至汤汁浓稠,放进波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m# o- E0 _) b1 I* ~, O
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II。黄鱼炒鸭蛋 :tvb now,tvbnow,bttvb/ p6 B$ r, l2 \/ _
( I5 `/ N: V3 u: i7 T) ?材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,鸭蛋三只,韭菜切段,白胡椒粉少许。(这道菜不用下盐,黄鱼肉本身的鲜/咸既是最理想的调味料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W, o2 a2 k% X% A8 S) g
) X) g* m* J; T. C5 @& Q公仔箱論壇做法 :蛋打散,加入黄鱼肉/韭菜/白胡椒粉拌均。两大油匙烧热,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥/饭都很适合。5.39.217.76, L" D& c) ]1 i' z; s1 |6 d
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# V8 ?4 Z" b8 K* e, v17:清蒸毛蟹
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做法 :将毛蟹洗净,置蒸笼里,肚朝上。视体型大小,以大火蒸10-15分钟即可。佐以嫩姜丝/浙醋,一盅竹叶青。
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[table][tr][td]18:蟹黄豆腐羹 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?; f1 E8 k+ u9 G4 b9 y! O
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材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子姜切细丝,葱花。
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/ W6 V) u, c+ R调味料 :蟹味高汤一饭碗,盐少许,生抽一茶匙,白胡椒粉少许,浙醋半茶匙,太白粉水适量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y+ e# \% }* r7 W# h
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***[蟹味高汤做法 :剔出膏后的毛蟹斩块,入锅稍煎后加姜/葱段/料酒/清水熬煮30分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。]tvb now,tvbnow,bttvb$ N& Y5 W- J0 a
$ v& w6 I/ }% }! T3 n5 ?. N, j# M, H做法 :高汤烧开,放进草菇,豆腐烫煮5分钟,加入蟹膏充分搅散,放盐/生抽/白胡椒粉拌均, 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花/姜丝,滴进浙醋即可。
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1 H. y# W9 _& u% K19:白灼小章鱼/海螺
* V- N! D9 Z1 M" d, ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J) ^/ ?( Z4 v: `; ]( B
白灼吃的是原味,材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩,脆,爽,不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾,鱿鱼,墨鱼,淡菜(青口/红口),蛤,海肠等。。。 ; c& T' \2 u q: e9 H9 s. h
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材料 :活章鱼,活海螺,韭菜,嫩姜。 5.39.217.76) S: _2 `% v6 F$ ?" j3 t7 J# G
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沾料 :全凭个人喜好,我用浙醋和海鲜辣酱(酱油芥末酱也非常理想)。
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2 n, J* M8 Y% W* Z1 _/ \$ O9 T$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 :章鱼用粗盐搓洗去除粘液,冲洗干净。半锅水加姜片,料酒烧开,放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水,使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃,人间美味啊!
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- l2 x1 B3 z4 B9 A0 m$ u0 Ktvb now,tvbnow,bttvb水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟(中型螺,体型大的适当多煮几分钟),捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪费。中段的肠肚(呈绿色)味道稍苦,可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒极品! ; P5 y8 ~7 h! e+ ?2 n5 b
' S6 H4 I: d" t4 v* m公仔箱論壇 公仔箱論壇6 o& T1 g; i& U& G1 M* e; k% b
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20:海鲜疙瘩
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( B1 k% E/ N( x公仔箱論壇材料 :面疙瘩一包,鲜蟹两只,大虾,蛤,菇菌,虾米,青江菜,韭菜,姜。
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" w$ \9 A& W$ j( y. b调味料 :辣酱一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,盐/味精各少许。5.39.217.76, R/ l/ E) e# k; t8 m* z
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做法 :一大匙油烧热,放姜/虾米爆香,加5饭碗水烧开。放进蟹/菇菌煮5分钟后加入疙瘩煮软,放蛤/大虾/青江菜和所有调味料煮至蛤开口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。
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