[美食介紹] 鸡的十种家常吃法

一、灵魂中的灵魂
如果说鸡翅膀是鸡的灵魂的话，那么鸡翅膀中间那一段就是翅膀的灵魂，先把灵魂中的灵魂放点盐和胡椒粉腌片刻，然后沾上干淀粉，放到5成热的油锅里炸到金黄色时捞出，锅里少留一点油，加热，放葱段和干辣椒小火炒香，放灵魂中的灵魂，下盐，白糖，味精，孜然，放点干辣椒面，翻几下锅，该化的都化了，该均匀的都均匀了，就好了。 2 p6 W: [' b; ?7 W" |- C* _

这个是真的好吃，有时候我做的菜，有卖相，但未必好吃，当然了我不说，谁也不知道，这个不骗大家，真的很好吃，吃上就停不下来，只要一只进嘴，你的灵魂与鸡的灵魂就融合了。
公仔箱論壇' `( c7 b" O8 G* E6 O

tvb now,tvbnow,bttvb& x3 R: d) y( w' u* W
tvb now,tvbnow,bttvb& H# i5 L1 o: Z$ U
tvb now,tvbnow,bttvb2 N( i+ R1 e% P3 x
公仔箱論壇) @# o; o0 t `1 W9 u
二、水煮鸡片
鸡脯肉片或切片，放酒，盐，蛋清，淀粉，水，上浆入味待用，青菜洗净
公仔箱論壇: M3 [7 o: M! o/ o
切适当的段。 7 p3 s% _" c! E8 o& `

2：锅入少许油，下葱姜末豆瓣酱暴香，点料酒，加三勺汤，烧开后，放糖，鸡精，胡椒粉，盐，如果味道适当，这时候，把青菜倒入锅中，烫个30秒左右，捞出，垫在碗底备用，不要关火，用烫完菜的汤来烫肉片，一片片把肉伸展开来，下入锅中，肉一变色就好了，把汤和肉片浇在刚才的青菜上面， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J0 ?% Q+ q. L4 T7 x

3：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，锅内倒入食用油和少许香油，烧8成热，浇在辣椒末上即可
5.39.217.76. J! c+ m; O, O, t
注意事项；鸡脯肉不可煮老，断生即可，最后烧油时，小心烫伤
公仔箱論壇& i4 I$ Z! _. s" {% q. @- ]: {
这个省事，以前写过的菜谱，原封不动的复制过来，过去写东西比较正规，但也僵硬。公仔箱論壇% i8 X+ }5 s7 f. Z! j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]9 r5 H) L/ b% G

) N5 @1 z. W! R9 _$ \3 `! |

三、青椒鸡珍 : \, `" V) p+ M1 F0 ?- E3 X# b# e
这个虽然不是鸡肉，但也是鸡身上的东西
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B0 m( l% ^! _2 Z( ?4 a$ g
鸡珍用卤水锅卤熟，加盐，白糖，味精，胡椒粉，料酒与青椒同炒。公仔箱論壇2 J) ?3 E2 u2 @ W* h3 y
公仔箱論壇4 A. Y: _0 R8 t

公仔箱論壇" k9 u8 x. t i% h$ S6 Y
公仔箱論壇: b, ?" R! V" i3 u% j6 `

四、葱椒白切鸡
夏天到了，吃凉菜公仔箱論壇# i8 h2 W' k1 O

首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌头上，麻的一天都说不了话，胡子每次回家回来，都要给我带点东西，这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠，那么远的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的，谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会做，于是就便宜了我，不过有心呀，有心，有心的人一夫一定倾力回报。

烧一锅开水，里面放葱，姜，大料和花椒，干辣椒，水凉的时候，就把鸡腿肉放进去，水开后改小火，要开还不开，不开还要开的样子，煮10分钟左右就好了，然后关火，放到第二天放凉为止，这样自然冷却的肉最嫩，放冰块的确快，但肉的温度快速下降，也会变老，所以，要想吃的话提前做。 5.39.217.76& I: i8 q6 M. U2 ^

鸡肉凉了后，切片或丝摆盘子里 tvb now,tvbnow,bttvb9 E g2 [& {: u6 k

锅里少放点香油，小火，放大量的葱花进去，放味精，盐，白糖，炒炒，闻到葱的香味后关火，放进去花椒粉，白醋一丁点，盛出来浇鸡肉上就好了，记得一定要小火，不要把葱花炒熟了。

tvb now,tvbnow,bttvb0 n) s; I# S- W: r( B  f3 Q

公仔箱論壇: }# j$ U* @& p
五、麻辣白切鸡 公仔箱論壇% m7 |, V+ h4 t9 X" `: k4 X
上一个菜的时候多煮点鸡肉，这样就可以换着样吃了，鸡肉切之前，一定要用菜刀的侧面拍一拍，让肉松软，切好放盘子里。
5.39.217.76' D4 I. T" E  C$ ?8 f
取一个小碗，放白醋，酱油少许，味精，白糖，盐，芝麻酱，辣油，香油，花椒粉，葱花搅拌均匀浇到鸡肉上就好了。

肉是同样的肉，换种调料味道就不一样了，日语里有个词很好叫“活用”就是灵活运用。
公仔箱論壇3 }  d2 E) H% L& R8 _8 a

5.39.217.76- j- _. ^- V. N7 h; Z6 }- i# T

公仔箱論壇5 }8 x3 @: H5 l& t7 z+ B2 {

六、西芹拌鸡丝
这个菜以前做过，说起芹菜，还让我想起了一个叫小芹的女孩子，呵呵

7 [9 y" T' m& Z; D, @: o7 }+ L

+ T/ P3 ~: Q8 q6 r% H) Q! I
5.39.217.76* l8 I/ V# ]# n- w' _6 A+ B6 ?
七、鸡段烧鹌鹑蛋 - V; c4 q' j0 }2 f5 }
鸡段是鸡肉做的肉段，不是鸡的身段，鸡有什么身段，当然是越肥越好，前几天看了一个电视，一位下岗的母亲养了孩子十多年，让他考上大学了，才发现不是自己亲生的，当年在医院抱错了，自己的孩子多年前在对方家里病死，养大的孩子找到了亲生父母后，也就跟母亲不再联系，原因是那边条件好，跟这边是天壤之别，母亲一气之下告上了法院，当听到怕影响孩子以后的道路时，含着泪水撤了诉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A% G9 K! n6 T
公仔箱論壇0 m, d/ ~2 ?. b4 y0 E$ t
咳，养儿，养儿，难道血缘就那么重要吗？十几年的含辛茹苦换来这样一张白脸，要不怎么说血浓于水呢？管你是什么救过性命的水。

鸡肉切小块放料酒，胡椒，盐拌均匀裹上湿淀粉下油锅里炸到外焦里嫩后捞出。 5.39.217.76- c5 c8 ?" R# D4 K0 M* J
tvb now,tvbnow,bttvb! w: a/ l3 F+ D
锅里少放点油，下葱姜蒜炒香，烹点料酒和酱油，下点开水，放盐，白糖，味精，下入炸好的肉段和煮熟的鹌鹑蛋烧一会，勾芡就可以出锅了。

鸡肉与鹌鹑蛋这样的做一起，其实没什么科学道理，鸡肉吃不出鹌鹑味，鹌鹑蛋也吃不鸡味，到底是两样东西，放在一起添个数吧，就当看过那个电视后的一段感慨。

公仔箱論壇% d" N! A( N. @9 S* ^5 K: h
tvb now,tvbnow,bttvb4 T- E7 C8 v9 I. W

tvb now,tvbnow,bttvb/ p5 t5 _) Q3 @6 [4 H: Q. N8 Q; H
公仔箱論壇9 `8 D7 d5 h# e) q

% F% @1 }# \- O- ]) V! W
3 s, b* U* A- h, s. e) p: _
八、泡椒炒鸡片 5.39.217.766 i" F; ^# \7 F3 ]/ }
鸡胸脯肉切片，上浆滑熟捞出备用。
tvb now,tvbnow,bttvb; J  ~6 {5 Y) E8 E( Y# M8 x
锅里放油，下郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，葱花炒出香味，下青椒和切好的泡辣椒，继续小火炒，烹料酒，下肉汤或开水，放盐，白糖，味精，胡椒粉，下肉片，略炒几下，勾芡就可以了。 # h) ^5 }' ~% X5 ?) Q; v* h
5.39.217.76/ B$ r* ^% [  {5 k5 _1 w. ^
泡辣椒剁碎碎的比较好，我这回切的有点大了。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u1 N" n0 @6 _: V/ m) Z3 }3 H. Q- {- a
5 Z  A$ T/ E$ d0 J

5.39.217.767 u- v9 L" E3 a
+ R5 m% H. l5 h5 u, q6 u) S% {

九、土豆烧鸡公
我想烧鸡公应该是公鸡吧？没有公鸡只好拿母鸡代替，我喜欢川菜，离不开那诱人的辣椒，但我是东北人，更挥不去那骨子里的土豆情节，于是，川菜与东北菜结合了，吃本来就是一家，只要好吃，就不要顾及什么地缘与宗派了吧。 tvb now,tvbnow,bttvb' w) F, Z% K U1 y
tvb now,tvbnow,bttvb4 T+ G" f( n9 W* M- m. Z5 _% O
锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白，小火多炒一会，尽量炒干水分，然后下郫县豆瓣酱和豆豉，葱花，姜丝炒出红油，烹料酒，下开水，没过鸡肉就可以，下盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒，盖上盖子，小火炖到一会后，加土豆，然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。 tvb now,tvbnow,bttvb( m4 x$ A0 Q2 {9 |3 D L, W

+ F6 e$ U- b. A4 \/ t9 W" L% {
公仔箱論壇 I7 e" g7 m( H

十、豆豉炒鸡片
鸡片这回用腿肉，切片，上浆滑熟捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i4 d! F. C1 b; Z* {
公仔箱論壇2 `, i( ^3 P. P
永川豆豉剁碎，做川菜一定要用永川豆豉，市场上的阳江豆豉适合做广东菜，这两种用途是不一样的。 5.39.217.762 m4 m7 u: b: U
/ N" ]( Q$ c4 T! I
锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。

这个菜与刚才的泡辣椒炒鸡脯几乎一样，就是换成鸡腿肉，豆豉的量多放些。