雪州萬撓，對於許多尋訪美食的識途老饕，家鄉小館必定在選擇之內。
1 E" p" Y. u. z D5 s公仔箱論壇
+ G2 `# w9 a$ g3 Z. T% Q% t從2005年開張至今，短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間，營業時間原本只到下午就結束，如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類，老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人，最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨，以及冬瓜盅。- ]5 [! r: Z- w; f ~; K+ L5 m
' ^, o' }+ \# [公仔箱論壇紀傅佳本身就是愛好美食之人，在還未開餐館之前，就經常到處嘗試各種美食，在家也常下廚為家人準備三餐。
+ `! I2 D- }3 F- |+ Z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; m/ R" T" A' Q0 p
許多人也許不曉得，多年以前當萬撓還未大肆發展的時候，紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災，他把店遷到萬撓16英里。" \' v; i r; y: t2 R! W, {& h
公仔箱論壇6 S% i) U. x' d7 h( p
一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年，又遇上了禽流感肆虐，結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下，他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意，最後決定開餐館，於是就有了現在的家鄉小館。公仔箱論壇* F& w% l; `! \( X5 T; i
! U7 p) N& [# C" r2 l4 y
而家鄉小館招牌菜之一的燻雞，便是他參考早年到上海旅行時所見，自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞，甚為喜歡，原本就愛研究美食的他，想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止，不過後來他用自己的方法，經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。; x9 U: e3 X9 h- `$ ^0 R- ?* A
3 t: e1 O# P/ y! P: j3 b
口味製法調整4次
* @) Z9 |3 d7 @ t3 p9 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 M5 ?6 @" p5 M5 F; I' h
製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨，也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現，同樣的做法，鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製，至少45到50分鐘。
4 g) T8 g7 [) X6 E1 z- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 f: G4 A9 P0 w0 X
在口感上，一般人較容易接受燻雞的味道，它吃起來帶鹹味，也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重，不過吃多了，反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。
& m* J( ^( A9 \3 k( T公仔箱論壇
4 \6 c/ m. `- P2 x( q. R5.39.217.76但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料，以薑的辣減輕鴨的煙燻味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T8 q- K) S. ?9 N, T& g) [5 I
! N9 H& E& u' ^+ n公仔箱論壇詢及是否考慮推出燻鵝，他表示，一來鵝的油脂太多，不好處理，尚未試驗出成功的配方；二來成本太高，一隻大約要RM70左右，賣出去的話就要百多令吉，因此暫無這想頭。' [2 F# M2 @' U+ l" P9 R
5.39.217.76; M" ]: J% m3 T
同樣深受食客歡迎的冬瓜盅，喝起來口感溫潤香甜。到目前為止，製作方法和口味已經調整過4次。
( H. g, u& M4 R0 O0 W- E. S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b3 o. t+ x8 z
冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高，尤其注重保養，冬瓜盅的配料比以往更為豐富，包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。tvb now,tvbnow,bttvb0 M' X" Z& J; z' u- j% Z+ a/ R& c
! I& v" T5 w3 Q, X! d- Z4 o5 Ftvb now,tvbnow,bttvb冬瓜盅與芋頭排骨
; A' a# X) U% v0 v- A, q' S
* h; {. V* d9 t9 k/ i8 m; ?紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯，但又強調，不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多，因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜，只有在材料的份量方面有所區別。他說，這樣可以避免客人相互比較的心態。tvb now,tvbnow,bttvb2 E; y$ c8 b8 X: _. g# F( O4 ?/ D5 b
' U# g" k8 j6 L, \" m" a公仔箱論壇他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅，中午過後再準備第二批，因此中午過後的都要預訂。5.39.217.76. n, [2 t3 t3 e
公仔箱論壇# m7 m- ]- G; h1 U! i8 [
另外，店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上，老闆偏愛選用又大又粉的芋頭，再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘，味道就更好了。/ X1 B4 l8 ^7 R* h
公仔箱論壇6 W$ O+ F$ ], E0 h9 l
另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料，材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等，和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。5.39.217.762 x; q p2 g2 D3 k! Q( H7 u
4 R9 U# _0 ?3 ]5 o0 g4 w談起剛開始營業的時候，萬事起頭難，紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際，生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式，不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式，也勇於作各種試驗，但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中，為了維持生活，他和太太只好在清晨賣起麵來。5.39.217.768 F' E( \, ~: |3 y5 \
' n4 g* u7 B! j: l" d! @
不過幸運的是，紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館，也幾乎可說是他的美食顧問團，還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗，必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜，味道也不會一成不變。對於常客來說，也能不時有新的驚喜。0 \; Y7 J& ?6 e) t- t O+ Y W
3 L$ D9 j- v$ A1 \公仔箱論壇
燻雞（價格：半隻RM20，一隻RM38）5.39.217.76: j( n' @- F; O3 c2 f' u! w! n
使用菜園雞，肉質可口，肉汁不多也不少剛剛好，完全吃出燻香味，也是店內賣得最好的一道菜。（圖：光明日報） 4 o: S4 V9 Q$ `6 z. ]- D
燻鴨（價格：半隻RM25特大半隻RM30，一隻RM50，特大一隻RM60）
4 _: O: C( R' o, k$ W公仔箱論壇使用大山腳番鴨，有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨，肉質較甜而且少油脂，口感較好。（圖：光明日報）
% B4 l" T% F& ]# H
芋頭排骨（價格（暫定）：小RM14，大RM18）
7 T7 d0 h! Q" x* Q( }9 o; t& F3 M粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃，濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。（圖：光明日報） 5 E3 T) o) @5 n! _, E8 E
蒸非洲魚（價格：RM14）
/ E1 p8 z5 f9 a. ?- g- g) Q- M# K配上老闆特調醬料，和魚肉搭配的剛剛好，不油膩，味道鮮甜帶點辣。（圖：光明日報）
7 f B, K1 n) Q$ `1 J! a公仔箱論壇
冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣，消暑又解渴，同時冬瓜也有多種功效，例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格：RM15、RM20、RM25、RM30、RM35，視份量而定。RM35可供12人份或以上，一般三四人可選擇RM20。（圖：光明日報） 5.39.217.763 k7 ?4 d; V6 p9 ?6 s/ F9 r
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。（圖：光明日報）
[/altvb now,tvbnow,bttvb$ O) P5 g1 S6 O
家鄉小館5.39.217.76+ m" l7 D* N3 P7 }5 W$ W& w$ V
地址：No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.
2 [0 _4 ^. ^- `6 w9 N2 n公仔箱論壇營業時間：11am至9pm每兩週休息一天，多半在週三。; }- L$ ?% t8 y( T' G
預約熱線：016-229 6151
, J8 f, i" Q7 j1 E8 l預約時間：熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等，過了1.30pm之後都必須預訂。 |
發表於 2010-10-5 10:45 PM
| 
美食真係溜口水 
