福建古早味 Hokkien Old-Time Delights
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这家华绅风味食馆，早在1990年代便已经是远近驰名的传统福建菜馆，可是在7年前，店主把餐馆搬到了新村附近相对比较不显眼的地点，最终餐馆不只设在毫无地理优势的二楼，而且更叫人不解的是，店家还取了一个新店名，仿佛是要以一家全新餐馆的姿态重新出发，但是如此一来，用了10几年光景打造的福建菜老招牌，便如同人间蒸发一样，从此和许多常客失去联络了好长一段时间。5.39.217.76, C) v* Y* n# @$ N/ J/ W+ R
芙蓉姐的父亲是一位福建礼饼师傅，擅长下厨，而热爱烹饪的芙蓉姐自小在厨房里帮忙，不知不觉地便累积了一身传统福建家常菜的好厨艺。她的拿手好菜多不胜数，一道封肉碱水糕更是叫人拍案叫绝。
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$ i$ x+ A- f3 M' [5.39.217.76封肉碱水糕是中马一带的福建家庭新年必备的菜肴。浓稠深黑的封肉，配上色泽乳白的碱水糕，一黑一白的，相映成趣（煞是有趣）。北马的碱水糕加入了一种可以解热消炎的天然染色剂叫黄梔，所以颜色比中马碱水糕来得偏黄色。
, n' }( p, }4 z5.39.217.76不管是甜的，还是咸的，软滑Q韧的碱水糕本身只有淡淡的硷水香味，因此为食用时总会沾着酱汁一块吃。叫人感动的是，芙蓉姐的创意总是以传统为基础，创新的同时却也叫人怀旧，即便是搭配新颖的菜式，也能让人尝出一份传统的福建古早味。
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5 H8 y; F9 |: g6 y+ v, @( o- n" c1 P$ k制作茨粉根先要将薯粉烫成糊状，放入炉里蒸好几个小时，出炉后还要让它冷却，才切成条状。芙蓉姐的招牌煮法便是干炒，只需添加虾米、肉碎、辣椒和黑酱油，就可以炒出锅气十足的茨粉根。; C) \5 S* n; }5 D; l: x- h
& ^7 R* O5 x, G* V# w5.39.217.76茨粉根这道福建家常小吃，是从中国福建泉州人的炒木薯粉和厦门同安人的番薯粉粿变化而来。名字茨粉根或茨粉筋形容的不只是其外形的条状，还有它的筋度。虽然乍看之下，有点像老鼠粉，可是口感却分外弹爽柔公仔箱論壇, z, U& U) {6 R% B# x1 k8 X
5 N# z8 _, i( }+ R2 S' n' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市面上较为少见的番薯粉，同样是一道源自于中国闽南的乡土小吃，当地人叫炒薯粉片。这种浅褐色半透明的番薯粉片，都是从中国进口，浸水之后就变软，然后就可以剪成小片下锅炒。芙蓉姐会添加猪肉、虾和香菇一同翻炒。
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有趣的是，茨粉根和番薯粉这些闽南古早小吃，只有在雪隆一带的福建餐馆较为常见，其他同样以福建人居多的州属则并不普遍。以口感见称的碱水糕、茨粉根和番薯粉，也让我们见识到，闽南小吃的食材其实一点都不矜贵，可是却尤其注重口感，尽管我们都能用弹性十足来形容碱水糕、茨粉根和番薯粉，可是尝过的人都知道，三者的弹性，又有自己独特的个性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v# Z% n& B$ n* X
小时候的味道，传统的味道，家的味道，这些越是逐渐消失的滋味，越叫人回味。而自小就学习下厨的芙蓉姐，双手似乎练就了属于那个年代的好本领，烧出来的每一道菜总是飘逸着传统的味道，于是也就最懂得抚慰渴望寻回传统老滋味的心灵。 |
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發表於 2010-3-4 01:45 PM
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