打著馳名新山招牌的潮式豬肉粉，檔主黃鏡開希望讓關丹人試試比豬肉爽口的肉筋。tvb now,tvbnow,bttvb* L; a6 E2 X7 `1 j# F9 V7 h! ?
' P, t7 n+ c! q4 j) Y- \: l; a; `3 o嘗試過柔佛新山地道小食“潮式豬肉粉”嗎？這種據說不是以一般豬肉，而是肉筋煮成的豬肉粉，深受當地人歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb5 L$ }" F" Z( i4 {
' e; A. r* M# _/ S/ m% j, V每片瘦肉連著薄薄的筋7 g+ m3 L; n, C7 d+ `, |: w
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所謂肉筋，就是以豬背部連著的肉筋部份，這個部位有大約1尺左右，每片只可煮成大約6碗豬肉粉。所以，在同事推薦下，今早就前往嘗試了這碗堪稱罕有的豬肉粉。2 N+ x+ W: y5 r& ~3 @- {1 M- w+ E7 }
5 E/ U: @5 x0 K2 `公仔箱論壇試吃的時候，我選擇了米粉，不過，這裡也有林明面或河粉供選擇。上桌的豬肉粉看似與一般常吃的沒分別，但每片瘦肉上頭都連著了一片薄薄的筋，咬下去爽脆但不韌，有嚼勁。
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材料都先汆燙保持爽脆1 S/ f3 m# g& D0 T
0 i. y9 a5 m5 H* C5.39.217.76而且，雪白的豬肉片看起來“外形較佳”，再加上湯裡添加的豬油渣，和口感豐富的湯底，令整碗麵食更加分。
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4 w% f+ H2 M; ^$ }* q2 N' g1 {人稱龍光的檔主黃鏡開（63歲）說，肉筋、豬腸、肉碎、豬肝等材料都要先汆燙過，才能保持爽脆；如果加上海鮮的話，也一樣需要先汆燙，不能直接加入湯裡煮，形成腥味。tvb now,tvbnow,bttvb. _0 n; {& C: `2 j7 [6 J+ E
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7公斤豬骨加水煲湯底7 r# _$ }3 ~3 P; t7 l
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說起湯底，這碗清得不見雜質的湯，喝起來充滿豬骨湯風味。龍光說，這一鍋湯底是每天使用7公斤豬骨，不斷加水煲出來的味道。
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“由於豬筋少有，所以不常在外面吃到，在關丹算是首創。” |3 I a m% w6 F% g* a& _
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這個位於加東叻沙茶餐室（關丹消防局後面，Jalan off bukit ubi）的潮式豬肉粉，每天從早上7時30粉營業至下午3時為止。 |
發表於 2010-10-4 09:37 PM
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美食真係溜口水 
