肉筋煮成嚼勁十足‧潮式豬肉粉夠味

打著馳名新山招牌的潮式豬肉粉，檔主黃鏡開希望讓關丹人試試比豬肉爽口的肉筋。& q( |0 \5 v  u) M
# p/ r$ a4 M* n" O6 M
嘗試過柔佛新山地道小食“潮式豬肉粉”嗎？這種據說不是以一般豬肉，而是肉筋煮成的豬肉粉，深受當地人歡迎。2 A$ r. y2 E1 w/ v7 d. B
, Z, W/ F  d. ]! q( {2 r( G
每片瘦肉連著薄薄的筋

所謂肉筋，就是以豬背部連著的肉筋部份，這個部位有大約1尺左右，每片只可煮成大約6碗豬肉粉。所以，在同事推薦下，今早就前往嘗試了這碗堪稱罕有的豬肉粉。

試吃的時候，我選擇了米粉，不過，這裡也有林明面或河粉供選擇。上桌的豬肉粉看似與一般常吃的沒分別，但每片瘦肉上頭都連著了一片薄薄的筋，咬下去爽脆但不韌，有嚼勁。5.39.217.76- v! d8 ^2 h% v" {& h) j# C

材料都先汆燙保持爽脆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p, E* a$ [+ ?0 {
而且，雪白的豬肉片看起來“外形較佳”，再加上湯裡添加的豬油渣，和口感豐富的湯底，令整碗麵食更加分。5.39.217.76: U( K2 v' E& F/ v
5.39.217.76  $ g: O% |6 n: ?
人稱龍光的檔主黃鏡開（63歲）說，肉筋、豬腸、肉碎、豬肝等材料都要先汆燙過，才能保持爽脆；如果加上海鮮的話，也一樣需要先汆燙，不能直接加入湯裡煮，形成腥味。5.39.217.768 C# x/ ]0 {) R! F

7公斤豬骨加水煲湯底9 G( }% h( a" u, A* P
5.39.217.76( y6 j! r) Z7 L( Q7 u$ `
說起湯底，這碗清得不見雜質的湯，喝起來充滿豬骨湯風味。龍光說，這一鍋湯底是每天使用7公斤豬骨，不斷加水煲出來的味道。
5.39.217.765 ]- T* ~- n, ~: a3 y% E2 B' t/ s
“由於豬筋少有，所以不常在外面吃到，在關丹算是首創。”公仔箱論壇0 N# $ w# F, E- T  g5 b8 k0 _
; K* Z1 g2 }' \# X& G9 }
這個位於加東叻沙茶餐室（關丹消防局後面，Jalan off bukit ubi）的潮式豬肉粉，每天從早上7時30粉營業至下午3時為止。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

oyeoyehaha