蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？5.39.217.76/ E1 l/ L7 _6 \# g9 ?, Y; L
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$ h0 F; q) ^0 c2 I5.39.217.76香菜皮蛋
7 S; N" E$ w" G9 | m公仔箱論壇 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
2 l' E5 K7 R- h0 f- I" _/ B5 s5 u. Y 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 tvb now,tvbnow,bttvb' O- ~5 l% |9 ~% S# H: }/ M' o
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
( c1 `, \& D2 A/ c1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F; ?+ X7 Q+ }9 t# G) _, ~4 p
皮蛋炒青椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y6 C" c. T5 a0 ], C! ]/ L
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N" v& s Z+ N& z* k. i3 l
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 3 v" z. r0 N6 I, Q6 Z; J
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可公仔箱論壇+ K. v i0 D- r0 m
: [+ w# ^5 Z' E1 B8 B0 U: b! E賽螃蟹
2 n4 U: q# B3 R% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 5.39.217.76) B+ ~; x, a' L j+ F! }# {
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 公仔箱論壇9 W1 ~4 }' v+ q5 c
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
. a6 g5 G1 u9 W0 N 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a6 U$ O0 \! \2 `7 {0 d
肉末蛋羹 tvb now,tvbnow,bttvb( g# l0 v4 ?1 v2 Q
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
8 B( k0 {- K. p公仔箱論壇 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 " Q3 ~" E% `4 U4 d
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
- A) |- y3 E+ c, N 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
8 o. `" N8 Z6 C5 h6 c5 G- }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b; m6 C$ c! h& @
番茄炒雞蛋 公仔箱論壇+ T* {" w! l9 U) B! ]+ X
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
8 f$ q, O3 h' y1 \* r; n( k 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
7 H1 `' [' T8 D( W- L公仔箱論壇 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
' h9 o) c) Z+ S dtvb now,tvbnow,bttvb 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
$ L9 h4 i' G8 t) o+ w) I% y: Q公仔箱論壇5.39.217.76) X5 P" T! w9 g% v; R V3 B" {
洋蔥炒蛋 公仔箱論壇/ e2 h( z8 ?8 u5 x
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 " e! I% c' y x, i* u% ~8 f
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
o4 I% a. }2 x0 Z3 d 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 公仔箱論壇$ G% D4 K) {& G, c1 o6 h. h/ m: c5 t
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _5 M! Q& i" z2 e+ D& a# J
1 e8 g* }$ b" t( w3 utvb now,tvbnow,bttvb菠菜炒雞蛋 ; ]; |& t0 e6 J" H8 M# k x% W
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 5.39.217.76" H. r5 A* [( g4 p% K' U! O* f* n
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 公仔箱論壇* P0 G- I7 O; O2 G! W
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 tvb now,tvbnow,bttvb g" p& k2 I9 o* Y' a8 ?
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雞蛋炒豆腐
" h! \, M1 [* e7 L5.39.217.76 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
$ W8 i. Z7 l/ B+ F& ]5 w- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
/ D. S1 I: h$ k! J9 S0 }- o5.39.217.76 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 f' h! e( t- r& s# e
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腐乳炒蛋
2 q" A! d, Q9 k$ c; C7 j, @# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 n* s; h1 b- [2 L& R3 b
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
' b Q/ l$ f: d$ atvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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5 J+ C' i& k) W, O7 c5 I; x7 `; S5.39.217.76特色炒蛋
+ k# r/ h/ b3 H2 o+ M( ~5 s9 r0 i 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
4 m4 A* E8 [0 q# \ u% mtvb now,tvbnow,bttvb 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }' @# _% S- \" K
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
) A( u- ?% K3 w$ z" h( Q$ ]. P5.39.217.76 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 tvb now,tvbnow,bttvb( N& ~% c1 \9 m; e6 ^) i: \- h
4 A) ?( b' u+ l1 l$ X5.39.217.76酸辣蛋花湯 5.39.217.765 W3 P+ u6 T* e$ p1 e" \# K
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
& X2 e% P6 t+ B1 c 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 8 f2 h B% Q7 m% t# Z
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。1 }4 Q& u9 g W: Y0 {
* S V) D$ e; S; [. I; @0 H! f* ~平菇蛋湯
$ l, t0 t7 p+ N8 L: h 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
5 B0 c$ F. h. Q7 M; ~9 W) l5.39.217.76 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 5.39.217.768 X4 Y' ^6 O3 y" e
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。公仔箱論壇* P" ?) ~6 p l6 S9 U
3 J6 b/ {4 g; n+ ~5.39.217.76鹹荷包蛋
s' Y) `! v3 ^5 w) m$ T5.39.217.76 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d* E7 |/ w! B: p+ P3 Y9 i
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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