蛋的N種食法
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6 ]2 F& }; e R' M2 S5.39.217.76雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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" F% z+ P% D, ]+ \" I. a) A: b! d公仔箱論壇香菜皮蛋 tvb now,tvbnow,bttvb" J: M: x2 {8 F- V' o
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
4 O9 I+ n; j# s( qtvb now,tvbnow,bttvb 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 公仔箱論壇2 p9 D. [) |9 `' ~
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。5.39.217.76# t& M8 g8 R+ `( ^" N9 j
t s. b' Q9 k L8 |' z; Q5.39.217.76皮蛋炒青椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M0 q" t, Q/ ~" M7 u* v
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 5.39.217.76- R2 G) v; c) C" C" P; Z
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 ! J; T0 x4 c9 o6 p8 N
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可5.39.217.761 ~1 O0 g, l1 v" X$ G4 a9 m
: x+ L5 c% a# z! F" f5.39.217.76賽螃蟹 6 f, x/ E( X" U$ M+ ?
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
3 o3 m0 R8 l/ e1 d( n+ x5.39.217.76 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 5.39.217.768 X: d A$ L* l; w5 I% _/ T
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
( N/ K' Q5 S( o$ { 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 7 v9 K4 n8 V9 u/ ?$ u. G
肉末蛋羹
* b# h0 m" `7 U) t0 l$ H/ \3 l5.39.217.76 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
, x# y+ V! T* wtvb now,tvbnow,bttvb 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb* `- P+ h- [/ X4 ^9 G3 r
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
0 S2 n0 H! N$ |' q# w5.39.217.76 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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. w; f" L0 w; ^6 L0 e ]# ?番茄炒雞蛋 $ N/ ]9 w, L2 ~; ^2 O/ q- n
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
, x9 E* w( z5 Y: I# ~8 O( b5.39.217.76 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3 \: a3 m% g, H0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# @" j$ b& e4 T$ i! v' N
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 3 k- |- b p; t7 M$ s
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洋蔥炒蛋
# |0 T, e X1 Q) O公仔箱論壇 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
( O! y; y v9 m$ V! E3 V公仔箱論壇 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
. Q. z4 D/ ^/ L4 A. C( [. z! N 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
: Y3 f0 C' X0 G2 P& I3 Ztvb now,tvbnow,bttvb 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 tvb now,tvbnow,bttvb$ p" R5 j3 o8 \4 W/ j
' o+ t+ {: E8 j8 p. h+ X5.39.217.76菠菜炒雞蛋
- z6 A8 z4 j! G4 [ 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X7 y& b5 F# m3 T. g5 I
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b$ I" ^# K8 X' { b
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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雞蛋炒豆腐
! z- {% i4 `! t# ]5.39.217.76 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
" p, I9 \/ s$ ^1 j: |- I! f" ntvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
, i% o5 K% E3 s: _+ Q 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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: u, v8 P7 i! U3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐乳炒蛋
, \* I$ `- v$ U ]5 m; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
$ H. D" Q) V# m: V8 I l- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
+ x2 f; @8 L2 [( f3 z W# Q2 w" O4 F 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M! j* ?1 x+ Z' b# Z. q# I
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特色炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb8 J; B0 k, _7 }( T, m
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
2 H+ f& K- s0 h4 O5 C" j 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
9 v# R3 t& X: j/ V2 B) R 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
: c' `: @% B! o7 ^% L# e2 n9 w7 U 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 3 b- ]; n* z$ {
9 I. M1 m, F2 V7 K+ N0 A0 U5.39.217.76酸辣蛋花湯 5.39.217.76+ E3 p& @! V/ p
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J# o- t' Z# |5 ~' C* x! ]9 M5 B
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
9 N6 ~ o7 l$ _, i9 Y公仔箱論壇 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。5.39.217.766 h- b# _# P( O* e
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平菇蛋湯 3 j+ c! T g& j8 n! Q
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
- o; @+ j2 X5 U1 J) h" {公仔箱論壇 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G0 {1 v3 Z8 C' J/ C
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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鹹荷包蛋
- P! a& K X2 T$ F' R' r |tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 0 y* L' z1 S& W w: }
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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