蛋的N種食法, }0 y& N4 G9 O- R! F
. X' v# `0 _" |4 R( g4 q6 h" C0 U雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？5.39.217.76 J( y4 Y1 H6 g$ q) b; f
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香菜皮蛋
& f6 L( F0 b* L/ B& \5.39.217.76 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
8 T+ C, S" g1 k3 z 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
( a4 G7 }# z2 ?- [0 D( A2 j) K# Y. S5.39.217.76 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
& u, G+ I. B [1 U7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L2 m0 Z" P% Z+ n0 q1 X
皮蛋炒青椒
8 [! R/ t: i7 h- p) R' d0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 6 c& c5 p: g9 c6 p7 F3 p5 |# _* @
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
- k8 ` ?. Q: a& O: b0 f ? 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 公仔箱論壇; V. {- v7 ]# b0 c( N* I
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 5.39.217.76: M- c$ O" O! J; b
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
4 i8 i6 W* G( v% n+ y 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
+ l- P* V2 K& H8 k6 c0 y9 p" m肉末蛋羹
. D9 e$ |, K _6 v2 h# v' k公仔箱論壇 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 % B3 u" t$ T/ O' l& A6 [
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
; }, d6 C; w/ y; i p% E 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 5.39.217.76) _1 y" f/ \1 P/ R
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。6 E: p2 }: n3 n, K& W& k( ?( ^
% Q: q. ?+ D: o& W, l公仔箱論壇番茄炒雞蛋
$ F/ u$ S: s$ g2 ]3 f! s 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 公仔箱論壇) F _ ]2 C) r$ P: K, O6 }! c+ d! e
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 5.39.217.76$ [4 A9 q' U# T) @
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 5.39.217.768 {) a h# ~. G" Q2 g- l
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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. x- P' F' c" |! [! G1 f洋蔥炒蛋
- _$ R) s" @: H. Y7 C/ { 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 $ v/ }7 o; z/ `- {
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
1 n) \5 M& c! c& G' w 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
% o, r3 J9 m3 \ l5 Y& N公仔箱論壇 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k$ c' a# N& W2 K, k$ }
0 u, Q" d W: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜炒雞蛋 6 \; ~: ^9 E% N7 s2 {
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
3 e9 F. d2 i, i 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
7 d$ ]& ]- Q n8 {, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 公仔箱論壇/ x) X8 k) x* I/ |$ @2 [
7 \$ [% e2 n9 l# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋炒豆腐 5.39.217.76: _* S. g# f8 g5 F1 X0 m0 E; x
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
6 o7 K8 N( h A公仔箱論壇 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
5 ]. p) Q- _ ? ~& k* i7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。tvb now,tvbnow,bttvb) g. p$ ]( |1 W3 q6 {
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腐乳炒蛋 5.39.217.76+ _- b/ S( X* S& b7 t- _: F
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 $ X$ r! h+ W* f, [. f
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 公仔箱論壇# n3 j4 O [9 o& [. G& G
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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; f' x% D4 P* S8 B# j1 h5.39.217.76特色炒蛋
5 s# t' E& h$ J" f6 b5 R' R2 u 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G2 b; O" W( ? m
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 5.39.217.76: X6 V1 H7 z* m, `1 |4 [/ Y
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
* P" S& u4 [* k 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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1 }5 C( x/ q( V+ k5.39.217.76酸辣蛋花湯 . ^5 \0 x/ @. R# M. e D: q
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
4 V- I2 ?. `$ B公仔箱論壇 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
/ c9 ?; `& o* Y t3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。$ U2 c; u- p- J
9 ~$ M q0 U$ n& b, Otvb now,tvbnow,bttvb平菇蛋湯 7 n6 V: a- \( I% o. a( W) Z' d
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
/ ?( E3 h0 t0 P公仔箱論壇 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
: V* i* }: y: l0 k) p0 v, J% i6 X O 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。1 v) Q# l3 W. Q4 s7 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B+ `; v& c c" M
鹹荷包蛋
* ~# K6 i& Y4 w$ [8 o1 d公仔箱論壇 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
% H5 R7 A2 w$ z( x8 D2 Q 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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