蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？tvb now,tvbnow,bttvb, Y+ z) y9 Y# t- H: u
8 A& _0 j# q+ X+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& | A" X1 w! W$ m
香菜皮蛋
! f6 {/ O% f3 ~ 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 公仔箱論壇* o2 j* H* l& w' Y ?
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 5.39.217.760 i1 P8 y9 g6 A! }1 D/ I8 X
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。公仔箱論壇# Q$ @' z) r. O; _* b( c# Z
: c$ t, u0 u. z& Z& T( H8 Q9 L皮蛋炒青椒 公仔箱論壇0 X! R G" B) U- Y1 b+ H
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 0 y7 R- U" G! ]6 x9 r. E: J
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 ; w7 \/ _. R- R) s8 D
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可: M4 l2 L- O/ F1 V$ k9 i2 h% F
# A- A! z/ l, h# D( Q6 c4 Q/ _+ ~公仔箱論壇賽螃蟹
% h# K- @" T" o/ M, O 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
' y/ ^3 _( ]- G6 i6 j, z& D 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 5 S5 |' q; O% {3 R- x8 T: s
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?1 E; z4 }5 o2 V! o9 Y B
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 7 ^' ~: c4 \7 B% |) M y! X
肉末蛋羹
" V3 j+ a' Z& W4 t6 m 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
7 [6 o" \5 O. y! v* itvb now,tvbnow,bttvb 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 ' ~4 w; R& b8 S0 V
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
1 o/ p) }8 H( k5 ^3 v7 P3 vtvb now,tvbnow,bttvb 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。/ C. G4 k, [6 s* E4 F$ O9 H6 p
, ~& X% Z: ]% a% R. J5.39.217.76番茄炒雞蛋
O1 i9 m- n% K* h9 [1 E1 y 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
}, S" G5 g A( Z: V* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 公仔箱論壇6 f T2 r$ k0 |4 k9 }7 G
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
% ^9 k' d1 s/ Y% X( H) P公仔箱論壇 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
( g$ C+ m/ |5 L. x- u Y! @: v9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w ~9 W8 f1 S7 a% J- A3 t) Dtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥炒蛋 公仔箱論壇8 d. t/ ~; ~& _7 N8 u
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
% G* f7 G* U5 a+ H* n# s- M2 j9 itvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
$ B& D+ }$ E' r+ }5.39.217.76 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
/ k& p5 @9 F8 [8 R1 s( R9 _8 c公仔箱論壇 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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; f5 H$ ~) N) X/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜炒雞蛋 + z" R+ q6 v0 [7 X2 r" H m0 j% ?
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
6 e0 e# [# s' H2 _3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
7 y) j- `+ G7 _0 L# _+ _$ d公仔箱論壇 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 5.39.217.76! x5 w) Y9 M w3 m
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雞蛋炒豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb4 O- ?/ g0 p5 I% G0 p
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
. z1 Q# F Y; d$ x5.39.217.76 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
8 s' a2 d8 I7 i" h* d 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。. n# ~1 X& J* N; X' p1 ]' L
6 K4 o9 L0 @* p/ ?$ y7 a5 \" Vtvb now,tvbnow,bttvb腐乳炒蛋
, ^3 Q: [$ i7 E9 U# a" y5.39.217.76 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 公仔箱論壇$ {/ @/ s& w a7 w8 v9 h
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h7 ]2 ^" _1 e% D) o. F1 [( V! E |
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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特色炒蛋
; g- ?5 n% r4 m/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; c" ^* P/ {# U0 e7 Z5 O
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
$ E1 @" {5 t) i6 X1 y) m" E 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
; Y$ Q2 E7 e8 r9 ?% ?* N& v3 w5.39.217.76 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
$ s$ z, u% u+ O. h公仔箱論壇
8 R, c, E7 H* f5.39.217.76酸辣蛋花湯 5.39.217.76. o! e3 g P! }5 Q/ k
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
) [9 Q& s* C7 k公仔箱論壇 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 公仔箱論壇! _5 [' @* |7 A6 H+ ?# Q
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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+ w9 b, p( |9 j平菇蛋湯
' P M) `# R1 o9 d. t+ Y 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 2 q/ m* \9 F0 Z& V2 r
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 5.39.217.763 z d! N) h* @3 U
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
) U3 ]0 Q4 r5 f4 B" B' H5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! {: e& K& c9 v# w0 x
鹹荷包蛋 tvb now,tvbnow,bttvb# @0 f2 j6 d' V( p/ t3 q
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
8 w8 y' d* A' v" W8 S 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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