豆腐花是一個普通但是難精的中式甜品，要做得好吃是不容易的，所以須要練習多些。上手後，可以創作出更多樣化的豆腐花。
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用具：
+ z0 R# k. b/ o1 N5 o8 H. O6 ~tvb now,tvbnow,bttvb一個較深的器皿﹝用於凝固豆腐花﹞
/ w7 U, g9 a3 K1 T2 I2 F攪拌機
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0 W5 Q9 p' K- c7 [" D2 o0 }/ j材料：
8 g! t7 i& H. X _黃豆160 克1 }! x. y2 W) n: M# s% t
水﹝I﹞1750 毫升
( h5 h. m( t2 y. Xtvb now,tvbnow,bttvb石膏粉4 克
/ N; _% ]3 E; Y" r# Dtvb now,tvbnow,bttvb水﹝II﹞ 125 毫升 j! T; C$ I1 m6 _6 A5 Q0 Q& V- g
砂糖 40
+ \9 | C: B ]$ utvb now,tvbnow,bttvb熱開水 40 毫升
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb& n9 w& ] z. E* Y
﹝1﹞ 黃豆洗淨後用清水浸 4 小時，取出瀝乾。 備用。* H2 | C; N2 f3 N @" T
﹝2﹞ 將瀝乾的黃豆放入攪拌機內，加入水﹝I﹞打爛，隔去渣，倒入煲中，用中火煮滾，待用。 " K& o" x2 Z2 O, I
﹝3﹞ 預備一個較深的器皿，放入石膏粉及水﹝II﹞，攪勻，隨即將作法﹝2﹞的材料快速地倒進器皿內，蓋好，切勿移動器皿，待 5 至 10 分鐘後 a" @* X# G5 _( r% D' |
﹝在此期間，用熱開水把砂糖攪勻﹞。 ) I! j$ D+ q; n2 u9 s8 g3 ^: p
﹝4﹞ 5 至 10 分鐘後，舀起浮在豆腐花面上的泡沬，把豆腐花盛起，放在碗中，加入糖水即可。
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# D$ O, b4 K# ]( @' ?注意事項： tvb now,tvbnow,bttvb, U$ l8 a/ q i& |& U) G) j4 A
○ 在做法﹝3﹞中，若移動了器皿就會使豆腐花凝固得不好。 - G' ?: K" j: r1 Z( N% b/ ^% Y
○ 糖水可因自己喜好而調較濃、淡，亦可在食用時加入蔗糖。 |
發表於 2006-12-11 12:15 AM
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