[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ6 Z6 D5 @ Y6 T( x

1 o& P2 E* R9 M+ R

1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許5.39.217.76/ U7 Y" ]& {- h7 G6 p7 U# _
6 a, F2 \4 c1 r9 i! c- D
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。1 ~( i& e2 p6 K. h. _) [" v
公仔箱論壇2 F/ J- X% Q8 I1 Y# _$ [9 C& k% R
2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。- L4 F( U9 H9 ^2 q, i1 d7 ]2 K

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N; S: {0 @! P" ?3 P/ X
煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y! z; U! r9 ^' k
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。tvb now,tvbnow,bttvb( O8 b/ F, S/ q# u  R$ H
十分鐘，蛋全熟。

3。水煮菏包蛋tvb now,tvbnow,bttvb! o7 X2 f! N+ S0 A( ^0 v
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。tvb now,tvbnow,bttvb  D: x4 p/ K7 [6 [2 F0 I) b1 t

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。5.39.217.76. o6 W' v/ y# i/ ^/ z
tvb now,tvbnow,bttvb& h4 P. P& ^: d' k# J
5.39.217.76$ q3 r: J2 G' _2 {) r
4。生煎荷包蛋tvb now,tvbnow,bttvb' V: Y  p+ d3 l9 X  c' e& `
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水5.39.217.76) B2 q% W' }4 s( j" U3 H, w& t
% P* {. }1 S3 s+ p
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \; O% I# x7 G8 T, R# ?
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。5.39.217.769 o& S6 ~' O) U" T6 f$ @. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F: h. C6 t6 S# A* s/ }7 d& T+ ~
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，: v5 _' Z1 S3 }; u/ I/ s6 G7 i
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。5.39.217.76% J. R' q8 P; E
公仔箱論壇% Q) p& q) G4 M/ S8 N; ~

6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。5.39.217.76( b2 \& n1 n" w2 L8 I, X! y$ [1 q

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S, y4 V* C) `' \, `8 @/ c

7。肉碎煎蛋5.39.217.76* P; b/ e& g, E; Y6 n0 {3 v' T5 x
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。/ t+ e# t3 I* W. Z' c! T

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。

1 B: O! N+ [+ r8 I4 h* R* k
8。蝦仁煎蛋+ S4 w; @! f+ O' C7 y6 u* m8 d
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。% I: Q* s6 d& d$ j2 g: Y

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

公仔箱論壇7 d" g5 {! Y3 g# U0 o" t5 G) [: B
9。大蔥煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m: W9 V) ]" m
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。公仔箱論壇4 w! A0 L" }9 F  u/ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K9 y  e1 I7 F( s6 y, C

10。臘腸煎蛋; y; R" Z5 L7 O3 G6 D5 v# T' Y& Z
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。tvb now,tvbnow,bttvb, H: Y& k: B* {

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。5.39.217.76. `; s  W7 z2 ?/ d, }# H
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。公仔箱論壇9 b" P" _# m$ r: T5 E
公仔箱論壇: r! N) }; H* b; V* r: B6 Z( O

11。江魚煎蛋公仔箱論壇& \6 v1 q- p9 D  H( X3 l
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。

做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。5.39.217.76  \- Q# ?9 D; K

12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。公仔箱論壇1 B, X2 d% K1 Y. ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 t4 x. Z* j- A
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。6 s) ~+ T+ N( h8 Y
7 u0 I: v0 `1 C3 [: g( U  R5 Y( E

13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量tvb now,tvbnow,bttvb! n& x  Q9 D8 l9 Q+ q% T
tvb now,tvbnow,bttvb. @3 _# o/ r& R. I
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。5.39.217.76- {6 O' v) G. d! S$ C
8 q: T" Q8 X4 J# G
6 N6 k1 u, s6 R
14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。5.39.217.76* J; i. f$ n7 Z8 y* _3 W/ {& W

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。5.39.217.76. D# n( f. q) Y

15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
5.39.217.76, y( W* d: r% \" d9 n: d  W* Z
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z5 e" z2 N0 ]) E% W; [5 e
公仔箱論壇: J" s% X% f( l5 S% G

16。豆腐煎蛋公仔箱論壇0 R  W  i) I' w4 t# z* `1 M
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。" F5 j, e0 T; L7 K, o# K

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，公仔箱論壇0 Y  v4 ^6 b$ |6 E. |5 C6 H
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]8 q0 M' l$ t* _

17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ

) `9 a5 ?  Q% K/ {  e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f! k) H3 T+ v/ q+ R0 x
18。銀魚煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb) {! `/ ]' M6 a, ?
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。

19。煎散蛋 I5.39.217.76( V+ M8 a! _& A+ W4 c$ k
用料：雞蛋3粒打散至起泡
tvb now,tvbnow,bttvb+ L& \; R3 [* |6 [
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I4 S+ @& C! X( A- R3 e
+ D) k7 P8 k8 H0 z/ Y( K6 U% [: F

20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！公仔箱論壇0 z7 Q& w. o( X, R- g4 g
5 X  X: h; p& T, k! N) v9 H8 W

21。蒸水蛋) X4 y6 u( Y$ }1 q! F( N3 [% E
用料：雞蛋3粒，水1碗。
tvb now,tvbnow,bttvb! T- O  E- o; D
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
& I3 t! S5 l; [" Y1 ]' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W; S# c7 }" Y
22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。公仔箱論壇7 F: q) q' A: d- D4 U% n* k

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q& b6 d4 ]4 |( Q3 F9 t! P, W8 C
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb6 E- c, y  R% Z1 i( p; ]& J

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）公仔箱論壇7 Y, D- l# e7 v. q0 F+ O+ t' F* ]% S
公仔箱論壇& `8 w, j& F* ]. x1 z' p
23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,公仔箱論壇# S  {' _3 a8 J* _! x2 p3 o
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M3 I  G1 G& ~, y2 p  L
24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z+ e, H8 j  c& W: p3 E5 m

tvb now,tvbnow,bttvb9 ?8 v6 S0 I8 q+ A0 v3 Q2 N+ I
25. 家常雞蛋湯" C) x- I  A; ^8 G" n- J
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.tvb now,tvbnow,bttvb& a# v) G7 e! D1 b6 Q4 J& a

( d; b* i* U- B
26.扣肉蒸蛋& J- u# i. y$ H3 d3 Q, v7 {
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
+ S6 y, j6 k" m* H- b! y
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.tvb now,tvbnow,bttvb" W9 c8 B; X  B" g8 J1 t0 Z6 s

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.

tvb now,tvbnow,bttvb6 l4 A1 K- |0 R; t7 `
27.姜絲蒸蛋 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^9 {0 a- _) f/ v# D( H
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.tvb now,tvbnow,bttvb; l2 n: ]# E3 ~6 R! A
5.39.217.765 h9 o- Y+ Z. b8 z  |& o

28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E) F, c6 U: @/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W* E; p: X4 C; ?+ x  p
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.
6 w  {1 y7 x4 r; b7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U/ }  i' f* h8 t# H* A5 R
29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用., u) N. h1 }9 W

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。

撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。

做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,5.39.217.766 F0 d+ I  Q7 w' I3 Z
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。' b% E3 }$ o. y9 M4 e) a' k+ ~1 I
5 _! Z1 s: X) D+ J/ I0 b
公仔箱論壇! c( i2 c3 v3 s7 X+ |* k
30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.公仔箱論壇  }6 t: D# h. f0 g: g
# Q+ O$ l4 Z3 d% g* l7 A8 s: F
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N& Q( A3 U) y# A

31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x4 j3 R0 W# @9 c( {& b
5.39.217.766 ^/ K: ]% P; C6 j/ Q. g
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.5.39.217.76/ Q& f; ?! O& u: y

32.茄汁豆荷包蛋.5.39.217.76( l% s5 ~4 a5 E4 x7 s$ D+ z" D( o
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.

做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.

33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.公仔箱論壇+ w  [+ ?3 |4 l% @; O
5.39.217.76: ~( i2 |' E0 n5 d$ v
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.tvb now,tvbnow,bttvb6 p# U/ _' S4 L  t& Y% M+ f

做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.
9 P2 Z' M8 B1 M$ B) |

34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.& {8 v* N, C$ v9 v

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。

tvb now,tvbnow,bttvb- g" [+ d7 R6 e& R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J1 B: ?( B0 i" J1 @# Y

公仔箱論壇/ J+ F: U8 m/ O& z8 Y; ^& d* B2 L
. V" U3 }" b! b1 ~/ e/ N: K* B; ]: l
[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]