高筋麵粉：5.39.217.76) G! E9 w: \4 A G8 K. i
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.76& q4 e3 ]9 k Z% b$ ]' g& D' l& |- p
+ ?# ?9 G; g7 J3 Etvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：5.39.217.767 r: _* n0 ]3 a7 f
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
: W5 s# N, z7 |& z3 J- I1 g公仔箱論壇
/ j! H% b6 b9 @/ n$ h0 L4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
" H, u* |) k) K- ^" H7 _tvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。2 k2 k# z0 L) e* P/ d9 I. ^9 I
公仔箱論壇/ l% e3 u, N% x% D7 b: \' Y
奶油(butter) ：
, D1 J4 `5 J* B. P: V成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品- Y+ U, I8 i. r* C
公仔箱論壇9 f- I0 w# i5 o2 a2 T
雞蛋：6 j6 Z: P, u% ^, k+ F+ }
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。+ z( J6 g9 ^2 q+ t4 Z
8 ~# I4 \* ?' N1 M) C' N酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb. A6 P! u& L6 V# A8 U8 d, z9 `7 u. T7 z
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
1 i' G" |+ P7 n3 j) a$ l1 t6 Z6 L在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
# {1 I0 g [( B: i也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q, Q$ c; l* h
1 X$ E" @% Q- `, X+ Z, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：
, n* |8 m- \% I5 Ftvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇% e2 |8 \- F# @2 r' l6 V! d
+ s) n' @3 t( v5 y9 T5.39.217.76小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.76) G# r% w4 D+ U% D8 p9 _
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb' {, h M3 z: _. b! i9 p# c4 c9 Z
6 s K4 X/ P' G" O) [塔塔粉：
0 a0 b$ B& D ^% ~ j5.39.217.76用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。+ e$ B; ]" F& Q+ j, z
2 r! B9 i" G8 `5 A; p( i公仔箱論壇吉利丁片/粉：
! u7 n2 ]9 Z0 {0 z% S公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇0 [; [$ D9 c4 N% W6 S: Y
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?$ r. D, X$ n8 v$ Z9 K, E
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鮮奶油：
# e& @$ t+ `9 r又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb. n/ M- R/ @3 Q! W5 P. j0 j
2 P$ t) z* W7 Q! n牛奶：1 s; Y. |! Q6 }& ?) F: t
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
4 m8 v1 m8 u" R2 ~& ^屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
: K0 r |9 {' E' L: j, A- o2 N3 t公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
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9 N. f* U) d, V7 H: G/ A0 I3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：公仔箱論壇/ z4 W2 n2 h2 D" I2 i5 h
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。; t7 S1 _8 `# Y* D. t2 J; y
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇8 w( U7 g6 u5 l) i
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb' h( e2 V" v+ S0 H& ?& H+ N
, X8 @# m3 Q4 p; w6 d* k香草精/豆：公仔箱論壇( F& Q9 F3 E% V
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.76% S" S' A0 n# S' M$ s
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^$ t0 b) f. f/ P2 v
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tvb now,tvbnow,bttvb7 y5 r, z+ d( ]$ b
常用單位換算表$ f6 n; M. S: g9 J
2 N8 }8 l* A8 i& M$ \" I' K) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表
( H/ ]" w; b9 W- b公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇" Q- G+ p5 \2 Y) @( d- |% z) }& }
& V8 b$ j, M# \3 O: E" n- U公仔箱論壇※ 體積換算表2 f8 }* o# ~3 @' E
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
* s2 C& b* \2 ~3 C% J. u7 rtvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
! q8 U5 U; f( a5 w" E公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 I5 \; t7 Y8 _6 G0 W# e沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb1 l8 m: ?3 T5 Z- h4 B0 a# y
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
/ w( l3 J9 O9 ]7 k; v奶粉 1大匙=6.25克& p+ o$ x/ r x' \5 k( [7 m0 k) `
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb- [$ s9 a* m9 |$ \
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
, q! h2 e% F7 B6 p4 x, Z! Q% b5.39.217.76細砂糖 1杯=200公克
1 t2 e) w6 x' B, R糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @+ R) x `' F( C& m( p
細砂糖 1杯=180~200公克
0 X0 K" Z, J; q, Z( x粗砂糖 1杯=200~220公克
" J6 F- J0 V% d- J8 H) Z! t4 S! Ttvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
, a# j+ F. P& P- l5 c公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
w+ p, J1 ?1 I8 E5 s2 utvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克
& W* O3 d) f8 Z, S" M O5.39.217.76玉米粉 1大匙=12.6公克
& z. e. C' W" n/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇( C0 O( v$ J' ~. ^5 ?% r5 a8 x8 K
花生醬 1大匙=16公克
" @7 z8 ~' u# i$ c) S* S: o蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
7 n n, B4 m2 V& ]) G: S" f, t碎乾果 1杯=114公克
* ^$ _1 j! ]0 o; htvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.761 i( d3 K/ g) m# H1 u7 ^
乾酵母 1小匙=3公克
6 C$ t& n7 Q7 x9 R' J1 C; c" \tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
& Q! y9 E2 A7 R ftvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
% o3 q* g* A# P) U1 X/ K小蘇打 1小匙=4.7公克& g* a5 ~+ d! n, y, ]
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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