高筋麵粉：
3 f/ s) M4 K! [8 k6 `7 I蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。* h3 T/ M( ^& V8 W
; c0 O- [4 ?3 c. ^公仔箱論壇低筋麵粉：* P3 f: f' T0 L; h2 B% i
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb& w* o* F, _6 K' z( y; A5 ?
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糖類：
1 P S/ R( i+ ktvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
- ^+ Q. M5 [/ z* b" g# `% u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb ]$ b2 q) h8 U# j8 S; J: |% k! a
奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb& Y. `, j/ L# X& P
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.76( ^; W' D( I0 l. W7 p
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雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb: W P5 E0 L/ l, N
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。+ H. G$ Z# e: j& U: |
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酵母菌：: V) f4 r7 {( \6 E* V5 j E
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。2 ~" B6 |% m5 g" |& R* P( m8 [
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包， q4 u0 C7 { g ]% R" n6 M
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
! n) u- s" w1 }2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s7 L9 N9 b/ Ntvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
% d0 [! A( b. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
: N! c0 P. k/ U! `4 n4 y p& _; Xtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j) N% K* g; [+ K2 i9 i
" f0 a3 P- B$ p1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：
- ?) P5 Z9 I7 _ otvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R9 { i" n& ` H2 u
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.76# Z& S$ e) \; U; d/ ^$ K3 |
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇: [" e4 l0 [ [' A6 _, ^
9 m1 t4 S( u* I# O, U$ f4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：5.39.217.766 f. A; b/ V" v7 ^6 d1 Q7 e
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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, P; m c @5 D* H牛奶：
( d9 Z6 L8 D+ A5.39.217.76乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.76: g2 U2 _9 `0 o& b% E4 H+ S. x
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
7 o. z. b; Z1 J4 m9 b, H公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M2 u ~# i( M$ Q
4 x0 J& R% a5 [2 e& f: H( Z+ O改良劑：5.39.217.76( p) h0 C0 ]: |2 ~
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
( R N5 Z0 F# j" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
# T- O1 b. j9 l- k& ~膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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0 S# t: M% `: L: y5.39.217.76香草精/豆：
7 H- O# T! h# B1 E公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb c/ N5 Q8 O' A4 V1 z; Z
7 [ M% r9 q; p6 V3 C- L' Q( W2 E2 f公仔箱論壇" r% N: p0 F- ?
, P6 D. z( d {: |# g O8 j常用單位換算表5.39.217.76' m6 {$ s# i! G% a# l' v9 p* U
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※ 重量換算表
3 `: ~% S. ]) s) I; Y0 Atvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
2 A- Q- U) u* c6 B, B: p0 H7 A5 i: U7 @2 P1 F
※ 體積換算表
$ J$ M) L" y& x; u, y3 M) H一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C* |) A: k+ L- u5 K, Q5 V7 g+ h# J
$ p& n0 H- a8 r! s9 R8 L公仔箱論壇※ 材料換算表
7 i3 ?( \4 p: l J; y- d+ r3 Q公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克# S3 m2 `4 U8 k& [
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z9 O. m' z$ ~/ Z& P0 ]
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
" H1 C' c( C* F2 G9 j7 S# X/ \% o% h! `牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
# }& T$ c% n8 w6 f奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?. i7 M1 O a: |
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |8 _" ^, V: e( L% `
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克/ ?# ~- q/ E3 }
細砂糖 1杯=200公克3 {" X! l$ j/ S, b1 p! a9 y8 d
糖粉 1杯=130公克0 |1 m& ?6 \0 E( }/ Q/ U* b
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇' o5 O- o' ]/ y/ b6 L
粗砂糖 1杯=200~220公克
/ E ]) Q4 |4 F; {' O& i! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ b, I& y1 Q& J
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb) l% ]3 f( _; X2 O2 S" f
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb4 R6 T+ U5 }) c j( P* u$ q
玉米粉 1大匙=12.6公克
; D9 z1 U* [ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
( `, _ a& |! O8 v2 l* c公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克5.39.217.768 d: b: ?' F, G5 a
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
4 P" R) d: M7 l% m$ ]( Y1 [公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克5.39.217.76. W3 M( Y# s1 D) F
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z9 c6 h* ?7 V+ Z
乾酵母 1小匙=3公克
+ p% \4 @& m/ C7 B9 a公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克( }" @& e: z: R) ^$ W, P' a! z
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克8 |/ C# [, o) e! n+ P; T( @3 [
小蘇打 1小匙=4.7公克
- [% R) ^- N4 z* B9 ~: W8 S塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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