高筋麵粉：
g. U0 T" O n+ }# w3 }蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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3 V1 _4 W, Y# x, F/ F& I3 s, F/ ]5.39.217.76低筋麵粉：
8 u# p7 }; y5 u蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.767 t4 M n% P. w! ]: Q& c2 `
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糖類：
4 m, r$ k, Y- g8 G* X) Z6 A' z2 I用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f) k2 L( U- O& k1 B: L, J
公仔箱論壇6 e3 k' o% d* N) n) K) A
奶油(butter) ：5.39.217.76( ]( p8 V1 v4 @
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
( O( k" | x: {4 `% S5 Q) R" A0 h5.39.217.765.39.217.769 l4 Z' \6 ]/ J5 C7 P
雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B! u3 ~# m. W& l
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
1 `2 c* U0 u% @' j2 D8 m公仔箱論壇
& L, h. ]% n" {9 j- _# ], X酵母菌：
/ ?" h6 U2 R" q l% k公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
" V: C5 f( H% y$ P- ~: V在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇7 K, d0 \: G( Y" W+ `, J
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。' A6 ?) r6 o4 h
tvb now,tvbnow,bttvb8 z3 ]; U X7 d$ n- ^, r! Z$ n/ k% w
泡打粉(baking powder)：
0 u$ P# B! \" [% ]' V5.39.217.76簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
& I: ^# }8 P: F& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [: e: F# `; K# H4 O& U# c, Etvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
3 D7 X- x4 m' K4 I0 ?, }& ]9 _6 B M: s+ @5.39.217.76簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
: F n9 u- p: f5 p% ^: E, f' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I1 R. g. C) J) O1 _ G塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U0 K; @) ^5 v
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
& o: q$ s' u" ]tvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
0 g( w5 n$ k) {6 F7 Q% C5 P/ s- ]5 ?公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5.39.217.76" `8 _/ Q( w8 G
5.39.217.761 a4 A& d! n( f1 b' L6 O: O3 O$ N
鮮奶油：
. d7 u: _6 _" A v9 z& G) B! P+ ~tvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.760 V! \1 L3 u) h* E4 M: H
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牛奶：4 w$ s. A9 {1 ^8 s9 C# x, c' j: \
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
" _# ^4 ~9 N2 E3 {屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
% S. F6 Z9 s* v5 |5 O6 a0 L2 a公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
1 w1 u3 W l4 l1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z$ r q* O) x/ V6 q5 } ~
改良劑：
9 `- c: \8 i" J0 g" r0 D6 rtvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
+ V7 ]8 C7 f" S0 M公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
8 q( C+ Q2 M! ]: G" j4 e% |1 `! ^公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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- o! z& R: n8 E( x3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：公仔箱論壇$ _+ |5 f3 P9 F P0 r. `
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
* \9 V, c; P. ^! _) y5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e9 a" Q* V) {9 i& I) D* V
公仔箱論壇/ `* I. I7 {% X
& a5 P& A- q2 E# t! I, `常用單位換算表5 C- y1 N, [8 R5 m. X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x% h7 k$ u/ v9 n* r0 m
※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb; Z% ^4 r3 M+ x* P, [& Q
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇" b7 I F2 J$ v1 P6 l7 f
% p- w$ k' j& k! c※ 體積換算表
& w/ r3 E- W: u7 h, f& e+ _5.39.217.76一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
4 _3 m% ^7 s1 W- E$ x' s$ S1 E5 F
4 P8 m$ a5 P5 m) {* a1 k" {8 l※ 材料換算表
- b! n3 _; [4 R: l, F4 ]5.39.217.76奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb. p4 C( k) g) J9 x' c- L* B* i! @
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) \8 J( x, Z& l% o公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅) J( G+ s: ^* H# L& u. z! A
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水) C( T* q' h% g! s2 w+ o# ]
奶粉 1大匙=6.25克: }0 X; E0 Q* n* b
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克: W. E. C( J, Z# x I- Y3 w; s) g
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @# q# W7 t) H8 R r5 t
細砂糖 1杯=200公克5.39.217.766 O$ `5 ~2 z( k8 R
糖粉 1杯=130公克4 S: {: ?9 q/ _2 B
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇9 U" P2 D) `6 b" ~* P9 |) _# O
粗砂糖 1杯=200~220公克
- ]0 v+ m1 d" U: C! D糖漿 1大匙=21公克
$ v# `( R1 @$ Y% x$ ^公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
' \! m5 e* R' ^- {5 Y1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇9 E6 a" E2 j# i1 m W6 L
玉米粉 1大匙=12.6公克
9 @1 \' f8 f" H1 v. c, r公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克5.39.217.76* L7 m0 s ]# \+ H" U. ?
花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z: L) x- |0 k$ ~* ^- q
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.765 S: Z, ^ p# T
碎乾果 1杯=114公克
- P ^( s# t; ]5 V+ N6 P5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克
* {- k0 R4 [* u# ~! i乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb# S3 `- C- e: c# }* M
鹽 1小匙=5公克
+ R4 B" F4 N5 F$ rtvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
* s3 w8 B/ M6 M/ ~2 g小蘇打 1小匙=4.7公克
3 \# h2 w, k* c5 L公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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