高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb. P: x- Z; P" x' c. C4 j9 `( J4 O2 S$ X; n( A
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
; I& V3 A q D$ v1 m, ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' `$ h) J9 K3 `
低筋麵粉：" {5 P) U4 o" s& n! R
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
5 g( {0 E8 R* I F公仔箱論壇
5 U8 |1 u. @4 |5 a0 B3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：9 c! j! B) T3 s; m1 k S8 L0 |
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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) l; x" A0 c+ N/ H: I* I5.39.217.76奶油(butter) ：
! E: b! `8 g* _# w W$ `成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
1 U. J# S+ d/ R! b5 T. o公仔箱論壇4 a% J( k0 r: Q# X+ {3 Z- A
雞蛋：
# G3 _% D, Z. v! L0 f0 y; ^) K2 b1 a公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
0 M' B: {3 j. t' E9 Z# e公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
! H% l2 C$ T/ M4 \公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，+ J' z' |9 G( S# W, X {% k
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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& a' P* k6 L3 o" o1 t; `% C公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
" ~) \( Y0 s! h/ j公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
) x8 e2 [2 T1 D3 |) ?" z' @- O5.39.217.76簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.76 j' R, Q+ g! Z' E( f1 E, n* |$ E
! L# t) o, M3 t. D/ g0 p+ J: F- E! Q塔塔粉：
4 [/ J3 X/ O6 Q" z+ `* H' y/ U% l5.39.217.76用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P/ U& i+ _% J9 `" m9 j% E e
5.39.217.761 h) c d: ]7 a+ C: A
吉利丁片/粉：5.39.217.76* k G. f; y3 D u
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
# z2 u: _- A6 @; X公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：5.39.217.76: N2 {) q# h t" `: G z
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
' p" Q A: `+ J( O/ n, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P- _% }3 G! W/ B公仔箱論壇牛奶：公仔箱論壇+ s; f) ~! e0 ? t' a2 o) ~9 G
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }! g" Y6 ?( R/ Y2 \
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb: r# @& P( e, f) _. _2 `, D
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb X$ |; q! B, v3 |: H6 `- _
' i( V6 q$ q1 | p: U改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?6 Q- ?7 I( ]9 \1 `! D
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
6 u T6 P; c& R粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
1 x. Y$ z5 F6 p* E; i7 w: o膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z4 U, ~- p+ @/ n( h; J" e
2 {8 M" q( p# n9 otvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：
8 |3 I4 i% y. _ X9 t( N' g6 v公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e+ s" s* C& m3 K: ]9 T' @
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常用單位換算表公仔箱論壇, ^% Y# s) M: [; S: f
6 t. L4 T/ J. o' v% R6 q* @1 S) d c※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb( M5 C; N+ R# ]
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
5 e* o+ I4 r$ L1 H# {- ?5.39.217.76) [( N; p6 T" I. {* I5 F9 }9 @
※ 體積換算表
' i4 ], `% m# y, ^* O3 C8 i5.39.217.76一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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/ p1 ^( F! e q$ v# n% f公仔箱論壇※ 材料換算表
4 c3 o; J* u7 h, v% ~7 r @5.39.217.76奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克! G8 k9 G- F5 B
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% f8 b" m- E" S2 o$ V6 E- J3 C沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
9 x3 ?2 _! N: _# ?4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
# E0 O$ S5 C# j+ K7 Z [) ]5 t+ z( T奶粉 1大匙=6.25克
# M' H4 o3 v3 u; c/ a9 s- h2 j- z5.39.217.76蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
$ x0 ]& B6 z$ Y d+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.76: B8 v* U2 G( _# l( N& T( N
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |" L; @2 i( {, s ~ }
糖粉 1杯=130公克5.39.217.76. e6 J4 w0 i8 L9 z
細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.76- p$ z' h6 ?; ^1 M* C9 E
粗砂糖 1杯=200~220公克
8 [$ G/ F/ y% c- Z. btvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
# A. ]5 a4 F. K/ K2 K棉白糖(過篩) 1杯=130公克
+ _) U( p, e1 x# u2 r: ]麵粉 1杯=120公克/ }' w! d& X) o0 h) D# d
玉米粉 1大匙=12.6公克( c- h1 S& s3 |4 f& Z8 P9 z' w
可可粉 1大匙=7公克" p( _' C5 t* m# c# w
花生醬 1大匙=16公克
: q1 l% H7 {' M0 m2 u蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克9 B/ L/ S& s$ c- i1 N, Q* M
碎乾果 1杯=114公克
2 Y/ c0 ~6 N+ Q5.39.217.76葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇1 q5 }( o e& f% u
乾酵母 1小匙=3公克
9 `. c8 D2 O& t# [# w5.39.217.76鹽 1小匙=5公克
# l2 Q* Q1 K6 }4 n公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇2 A$ m4 Z. n6 F/ j7 K& @
小蘇打 1小匙=4.7公克
! w, P: E5 O$ O A2 I( j塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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