高筋麵粉：公仔箱論壇2 e; j8 N4 Y7 Q. d
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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( a' E& t4 S9 U7 ]/ |& Q" D9 I低筋麵粉：5.39.217.768 y- t, c$ F( i. \
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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% i; u: [$ M6 [) F- ]' O0 c( s! i糖類：
3 _- Q( y% {' N2 }9 O* r/ Wtvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
/ M/ D0 R/ a5 @7 S6 U$ B9 s1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z$ v4 P; [3 @
奶油(butter) ：
: q5 f! ]" k1 o- _" U9 |; v6 gtvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品0 N7 k9 @$ f/ Q
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雞蛋：7 a; f" D9 W2 H
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇7 q5 i. E( p) X1 g7 j4 `+ a
5.39.217.76: l J% j, y$ I0 n2 x _+ D. ~3 z
酵母菌：
( {+ j' n, G" I A- K; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
# b8 L+ c- b" O( y& B公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z }3 M7 l7 i& @! C
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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4 T' W3 l! q9 P% t& h; t3 B2 A+ otvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
0 g4 j6 A% m# X- @$ b! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：" d+ Z. _+ v I% B* P, C7 j- `# A
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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( @3 v W4 t h, K公仔箱論壇塔塔粉：( q' C! ~$ J o: ~+ x" J7 O7 X
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
0 C6 Q* Q" `$ a: ~% S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 z/ Q) c c: m) i0 ]* s# q1 G
吉利丁片/粉：
( |8 D2 M! I& W# r: ltvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
2 U, _% t& c& U* L/ k" x1 r& h公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。% @ Q9 ?5 d0 ]+ E
@0 v+ ?3 Q8 k. ]9 A. {0 U+ x公仔箱論壇鮮奶油：
I6 {1 D( r8 d+ U& @4 q' H* M又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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8 Z) y. O. [2 k& n5.39.217.76牛奶：
/ a5 P9 S4 S& r8 r. U5 g% L @) V乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，2 A. z8 X7 P( ]& i `" x0 T# @8 ~/ C
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
# _1 d, i( \( t5.39.217.76是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇( p( y! o! n5 g8 C0 q* k
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改良劑：* J5 D0 ]+ [& |7 ^$ n) m
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
% h! e- x3 ?+ G7 c* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
) _3 k5 }0 A+ g, J: }) L8 j膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb! D3 C$ h# s6 U+ u. { M5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J- j2 t9 h1 g/ T; t) p: ?
香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb3 E6 H! I/ Q$ c8 ~* [
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇! a, O, {5 T/ m$ `$ v l
- t. I" [( I- Y1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N. |0 Y& K) ^& {0 B
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常用單位換算表1 Y- ~4 w5 q; S( w- s: a
; f% u9 D: Z( \8 s o0 M※ 重量換算表1 U6 N2 d$ L% M5 l! V* {
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.76" T1 \+ X0 D. k e( H5 B
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※ 體積換算表
$ j; C4 Y! m& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇( i* w4 r' _% u- Q7 I/ G6 V3 W
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※ 材料換算表# e; J, S& r& m/ U. R1 f; ?2 E
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
4 a7 x/ e) j) a, i6 t3 `: a7 Itvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.760 A, H0 U9 a% m# ^" o
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 V. T2 j; a" n5 ^/ J3 d; N$ j4 r. Z牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
- V/ H# V# i+ b1 `奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇" v3 S- |7 _) ]" t
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇4 U. }- {1 y2 |( D
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb4 \7 S2 N; F3 C, U& s' r& b9 E
細砂糖 1杯=200公克
2 i9 ^0 U' R; O+ U$ }5.39.217.76糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J* A1 a/ ]3 c, T
細砂糖 1杯=180~200公克8 K/ o$ x, i5 o% E4 O0 F9 O
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?1 n8 ^6 i& E4 Y/ q9 M
糖漿 1大匙=21公克
, x. n8 H( H6 N; U公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
' X7 ?. G+ B- }: k+ ]麵粉 1杯=120公克! [* R- x, u. r [' a! N$ L
玉米粉 1大匙=12.6公克
$ X& Q4 n) p, o5 [, l% P: ctvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克5.39.217.764 @: E& u% F0 T9 H4 |6 @, P2 L
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇2 M. P' J6 |; P
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb/ A3 v- f6 w: A! C
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb; x, u3 @ V+ M8 {
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I% y" F* \8 R
乾酵母 1小匙=3公克# B. d2 C1 j3 ?/ C$ s2 o$ `) B
鹽 1小匙=5公克7 A1 ^- q0 o6 R0 A
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U, Z% }# q9 k/ D( F
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M) J( I2 \* U9 d" ]: U
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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