高筋麵粉：
9 o7 x6 U0 j. k% N5 [ t* U: ]tvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：
5 N1 B: T+ A+ v5 [4 H+ C蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.76/ b3 M5 K) j4 L! W0 o
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糖類：
# r# g1 }: h6 T" a; M5.39.217.76用來增加食物的甜味、保溼、香氣。# g7 L7 g* o; h" p/ B; x
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奶油(butter) ：
; Q+ I" V! @; b' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇7 [5 H0 X' ~* z* }$ L' b( ^; l4 t& I; f
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雞蛋：
5 j: O! p7 R8 F/ u Z) ^1 ptvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
/ A9 T% J" r4 r( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' [* |3 {5 W# z: l9 I: P
酵母菌：
) `4 o& e* y0 S$ l; ]( w" v; }酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
4 R: j% @% }2 C+ e' X1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
8 J' w u: T" i U) H( }' V7 Z也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。8 [8 a! P% I8 i1 M. u" q' |
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泡打粉(baking powder)： {6 u& K: j" b5 Q# r
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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, f5 r* _; M' v/ i& D# y) t小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.76+ h/ m5 o! b; L& y. l
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9 y* Q$ R1 O3 T公仔箱論壇5.39.217.76* j/ |, ]& ~5 }5 X- R2 _
塔塔粉：公仔箱論壇* ^8 }# {0 q- x8 m& N6 E) N" }
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb! d' f# p9 G- e& _6 E- i
+ W7 l% J- ]; S4 R* p$ w9 x吉利丁片/粉： N! i& `/ J+ }
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb/ f; c( U* O x2 L
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb- T; j4 P) G" k2 }( S* P
3 _+ j5 U8 I, T Y" ?5.39.217.76鮮奶油： {( u9 q2 q# J
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g# z$ C$ R& A$ E \0 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n$ ?3 o1 z& R [
牛奶：
, n4 H4 E! d# d" _tvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，7 {9 ]" H* d- N/ G' a
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。& S/ s2 {* _ B0 e: S
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
* M) `* E4 H, r, {3 \5.39.217.76目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
/ a! j$ {( t* j L* u- U" N; b$ ^% K5.39.217.76粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。4 K. ?2 {: v% k5 @
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。9 L! ~3 [/ `! _! O
- e2 h1 n7 g' g( n" s0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
/ q% ^3 [( c# |. R, k& b1 v3 U5.39.217.76香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表
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※ 重量換算表
7 C/ Y: A. D5 H2 a; }* C8 H一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb! b* ~( J( H; [/ Q' s$ z- S
, [0 u8 I( \9 k
※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb$ v1 |- H; G2 V+ o* ^/ O
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
* V4 Y! |: L, N( K' g" R1 I4 t- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 x1 z* T: j& o& _. x1 \
※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V; Q% L1 c2 I& Q9 ^& V' ?
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇' K: `0 {! v% h$ _
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
0 E$ F; {1 k7 c7 O沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
: W, T d, t- e! B& B, ~% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
2 e# b) A, a5 b' {$ y& itvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O: |( B9 v/ i% b& ]5 _0 v @4 n
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇# \- |0 F% T, x; b3 ?! B) r
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
3 u3 U3 f: \$ v3 [5 ]2 d+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
) ?* N0 j* ?( F; m; y e# Y! ?公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克& c) J% g0 Y7 Z: l9 w6 |3 N( `2 P
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |7 b5 U. u k$ |2 z* e- {/ W7 k
粗砂糖 1杯=200~220公克
, C0 Y( m. l6 N# b* ~) C公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克
D* J, C5 Q$ @5 [ i. u5.39.217.76棉白糖(過篩) 1杯=130公克
1 \, ?* g4 g9 O, H& Q% z( Q: u5.39.217.76麵粉 1杯=120公克9 w5 e) A9 T1 D3 |8 u
玉米粉 1大匙=12.6公克
1 Z. D6 j5 L5 @7 l6 }可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E7 F* j4 o) s: N: e; D8 h
花生醬 1大匙=16公克
' f* `0 \# U1 M4 u9 btvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
, H8 u. B6 [0 }* U碎乾果 1杯=114公克5 }2 l6 d0 p) k. Z
葡萄乾 1杯=170公克
4 b$ x! N4 Z; b% e4 x# v0 n: L乾酵母 1小匙=3公克
: q" F% n' N/ I0 j" n/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克/ X5 @4 F$ _9 c5 X4 n' v
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
: l2 d, j: r+ ]( x5 k+ g5.39.217.76小蘇打 1小匙=4.7公克
" j2 X# G( N+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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