高筋麵粉：5.39.217.76- N8 J6 f5 Z" p
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B2 E' [& U6 r( T
5.39.217.76. j) A) T( ]! v0 W
低筋麵粉：
4 `$ P2 g3 R' y' S3 \6 `5 {公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。7 F8 P- \' b1 M6 H6 D6 }7 q# z$ r
5.39.217.763 ]8 n9 o+ V" R" P& z
糖類：# A9 n/ W9 T/ w$ w. q$ q
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。* y* o6 j! V3 i# D( ]' o' |& [
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奶油(butter) ：
5 V8 W! w L' e E& \$ U- z公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品$ i8 o& ^ G$ v8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W& {# z- _3 y$ q
雞蛋：
/ {" A' k5 O6 S; U- `) P西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：公仔箱論壇+ x( e# j2 `8 j' j# `2 j1 n+ f+ ]# F
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
, d7 ]2 r- y. ?! o5 x) P在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
/ R- Z1 A% R. M/ l2 Htvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.76% Y2 T6 r* n, o+ b
5.39.217.76% q. L* d/ ?- ~
泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \2 F8 {7 R E0 w7 V
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。 F( y" i" e& M2 ^
7 ?0 k+ O" i0 A5.39.217.76小蘇打粉(baking soda)：
% g) S' q1 x& X6 Q4 Z# _簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
* a! `7 W) }# p1 ]% u1 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K! \& ?! k3 I+ [2 ~2 N6 a
塔塔粉： p& }7 ?, m m; r- d, ?6 V
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D: r. m; \- A4 j" P
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吉利丁片/粉：
7 g0 f; q! ]& x6 u/ Q7 ^0 Z又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.762 `+ N! K4 d1 v
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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! T4 r {+ T; c8 o; G- r# y7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：4 o _* u, s& N/ A% t' [
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H% N& H* r" e$ E% _2 p
% l% J* _7 V! m* v+ ?+ b4 g' P5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：5.39.217.761 g1 b' y; ], Q% i
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j( e* M( s5 o+ I
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.765 i) `- j' u: H3 U$ k7 ~- F
是一種烘焙中常見的原料。
0 f: K& X1 ?5 M. |5.39.217.765.39.217.76. P2 j5 U$ `/ r& E4 H8 @: a! _! ?4 h
改良劑：
( y$ g! {5 p; |tvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
6 D: M \! ^ y9 K; _公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
. Y; _$ d: n. s* S: h% u膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。. ~' o2 F4 d4 d. _
( p+ i+ O5 a0 X" |- r% ^" S+ E" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
- V+ P9 C4 W7 q香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
7 K( C( u6 W% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X+ q2 Y. \. A5 T
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x2 F4 z! G6 A4 h
常用單位換算表
5 R: \/ q$ M7 M8 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?: q5 c9 W) `6 K4 [) K5 l' O
※ 重量換算表
! ~& a( s* O$ Z# |& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.760 ^9 x4 P; S* {" P v
9 W, m$ W9 f% t L公仔箱論壇※ 體積換算表
( Y( `+ Y* f9 j; O0 h% S5.39.217.76一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
; @8 W# h3 S$ y# Y5.39.217.76公仔箱論壇0 b9 t! u1 q# |2 i, t, _3 ?
※ 材料換算表
K$ n7 m: S3 @. f# p" x公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
! F0 D6 k1 K# K) T/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
; v- Y$ h Y2 j( D0 z3 \9 d沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% D. ~; c6 j" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水$ V9 z" S+ D# ^
奶粉 1大匙=6.25克2 R+ u% D# Y: a; u7 `
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb4 F& e6 g8 x' W: z" N
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
! s. o1 a8 D9 ~( l5.39.217.76細砂糖 1杯=200公克5.39.217.76. g o1 r7 q1 G9 i
糖粉 1杯=130公克5.39.217.76) F) ]* L$ `7 B
細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.76- a0 W; T! J- \, C: i* `2 P
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B. ?# b4 f4 }* `$ I
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇# S. T8 o* j* O
棉白糖(過篩) 1杯=130公克2 \, E; g x3 A/ a+ y5 S$ w7 ?
麵粉 1杯=120公克
0 i6 ~, n0 G% |; @5.39.217.76玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }$ q1 y7 D: i( M5 _! P
可可粉 1大匙=7公克( L; E+ T/ b( K: e# y
花生醬 1大匙=16公克) [5 W# I1 \) ~3 Y% a! Z N5 }% ^
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇1 K: p# q' } e; P& I7 N7 v
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.764 z* k, [- I( S
葡萄乾 1杯=170公克
& O; H2 g5 B6 E7 x0 Y+ [5.39.217.76乾酵母 1小匙=3公克
1 z' K! ^/ R4 T: N+ m: ?8 htvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L% {4 C+ Y" B# a# m
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
3 w* X2 R5 k& ?3 i* i7 N$ r' |. M1 vtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
9 v0 s( b1 \: p$ Y5 z公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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