高筋麵粉：
3 o o, O$ U2 ]蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
6 V: t! U* h' d# [公仔箱論壇公仔箱論壇. h; x. v6 U% v% j. I3 U
低筋麵粉：
' V5 }9 t$ r( x7 t; t7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
0 S: D* ?& [8 p. d5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n) C. q' F- G& k/ G! `5.39.217.76糖類：$ G1 _% a$ X: P' h
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇8 U5 ^" k( i4 \, C; B" ?6 A
3 a. t% }- t9 [' E6 ^) g5 Q) X( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
+ C) R5 y/ R+ N1 gtvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇: S1 v4 z- I$ B- \3 b
7 H3 `: ~, X3 j- C# b雞蛋：
# [6 p# \) x1 S: n西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.76/ Q) L0 G% Y* k# L& }1 b; v
- t Z, l2 j% h; z& t/ Y5.39.217.76酵母菌：公仔箱論壇: ^* B2 e% ?" W% A* U- n% K2 y
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.764 }. u% I/ }4 `
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb. L! T; t% f, ~5 d* s
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
' n: T( w" R* l# p5.39.217.76
4 l+ V: e8 \- t8 a$ T3 E7 ~5.39.217.76泡打粉(baking powder)：
3 i( a) ^8 y/ @) y& A9 Z3 atvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
2 D7 e; M" L/ o! Z5.39.217.76公仔箱論壇9 R0 B1 g9 ^& H
小蘇打粉(baking soda)：5 u, N9 _2 N5 t x* w
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
* H! R# `0 m6 U公仔箱論壇
0 I+ r9 T% ^7 c- m' G) _3 ytvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
4 J6 V+ ?. R- N$ D; L公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇* C6 L8 i% e: ]2 T& x1 u) B
0 A4 ]3 p' b6 i( _8 t
吉利丁片/粉：
7 a8 k! o- U/ \% L7 T$ H又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
5 q. ]6 X& H9 S8 R( P# _一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。: ]3 j+ M1 a2 w% z8 \
; \" N1 z; c# g: x. T7 n, ~$ o
鮮奶油：
! B6 W0 A, S+ o5 _, G/ K! w又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇2 T3 u. u( i& y3 T1 ^# D/ I
& Q* |' x. e% O y
牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb1 U( c* j$ r$ `1 G, t+ z1 T
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
+ ]; b5 {" E; G5 [2 htvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇7 Q \2 E5 L) q# v$ }) N
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇9 i/ l5 ?0 p8 H' d/ P! x/ ]
公仔箱論壇) ^( q3 k f: a, ?
改良劑：
( E4 @/ v- Q* { R9 v3 ntvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5.39.217.76& r+ p9 f0 Z" U3 q$ I( n
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
$ t/ a% }( k" H: L( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。; B; G$ x' @$ ~! _
& S, g2 \4 k W0 n8 }' B5.39.217.76香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb/ F6 A7 @" i3 |$ X& ]1 \4 M8 Z6 W
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.76( a2 j" n: k! Y3 c
tvb now,tvbnow,bttvb d M- l6 \1 \
( j5 U6 Y, f; i; @( R/ R& I
! s7 j0 f. Q7 h" G: u$ e5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R; I1 Z( i+ M# }
7 J, B! N0 y$ i0 p3 Q; g※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb4 K+ p6 D, o+ x- }: B8 }! w9 w, r! C
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
5 i }- y, e, i. a, V5.39.217.76
x2 S! x8 T4 U- G, k公仔箱論壇※ 體積換算表. @7 K0 E7 \) f" T( M. |) ~
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb0 @( _' J* w7 T4 @# l0 V
5.39.217.76" D- q. W3 b+ u, Y1 e! w
※ 材料換算表公仔箱論壇/ S% y% |) \6 d v" p# w
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n- ~1 Z# |0 [5 k! j/ K( r
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅" [" o0 j6 K( `! Y
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇9 }& X0 Q: `8 h# ~0 I
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
/ {5 L8 O0 r6 `* k0 T4 G5 }tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克
5 o' a, B/ D+ x: K! f% _2 x5.39.217.76蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
, W, N6 W0 A: ?! G% @) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb/ q# u# k' s/ P# ~/ ?, C
細砂糖 1杯=200公克
$ k5 E9 \' r1 r3 \2 s; V wtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克
( I7 k) l8 N" f6 I9 `$ X- I公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
" Q3 d" }2 t6 D5 p7 mtvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
! K1 s \: |# v1 Y G5.39.217.76糖漿 1大匙=21公克
, M) ^1 P$ H' T. k' X棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~( c* o% A3 f% O: O3 d
麵粉 1杯=120公克
' z; i! _, V+ k% H/ b. i" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克
" m, i7 P+ B: t5 ^& _$ @tvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
/ M9 h" k$ P4 I- k( g( m! d花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇8 n/ `2 Q$ j( F" ~7 B3 V; t1 u
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb: v q3 e, p+ q; T+ S& i
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r/ D/ x! ~/ s8 Z+ z
葡萄乾 1杯=170公克
% z2 J2 n w S$ c# g% s乾酵母 1小匙=3公克5.39.217.76, l @: l) s: n5 F. Y) T. v' v8 f
鹽 1小匙=5公克" p; E1 |+ k% d1 ?4 O$ P K1 @: m, q
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb$ v8 m1 y# Q- G
小蘇打 1小匙=4.7公克6 A4 @6 q4 F( r) \$ t4 v) o3 N/ M- `
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
