(一)浸泡：
1 J! P, W9 H4 G: D煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
& O3 B! s( |5 M( B4 t/ m: j& `公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇 k" {5 O- p. P- a4 f; U
2‧攪動時會順著一個方向轉；, @ Z; Q, |9 Z" t
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：6 O" h$ J/ b, y# u' M# o
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？2 b8 q" h( q: @
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K& M h W5 s6 w
I! S K% u& w# E' G- J5.39.217.76（三）火候：
- x% P& D5 c8 A$ i5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！' { g1 O8 u/ s4 t3 a
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（四）攪拌：5.39.217.766 } U, y& X+ o7 H5 F
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？1 D) I' i# A, S' b7 x8 \1 Q. X
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。' L" P) }/ ~$ N) q' \4 }4 |
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，5.39.217.762 y+ E# @7 _" b6 b3 p. g
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。/ J& v, B; {! ?/ O; E
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6 |' h. D* @& I) F& j: x公仔箱論壇（五）放點油：' A! G! O& \8 q4 {
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：! a) N( C6 p9 w* w; V* s& A7 S9 _
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
% c+ ]/ ], t$ q: P" P粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇* M+ _: c& M) c) t
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味3 I7 B2 V: B9 @* D) W
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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