(一)浸泡：
* R1 }% W* ]/ n- D& e8 h$ Ttvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' x# u% H k1 r1‧熬起粥來節省時間；
$ Y4 F/ Y1 W: X2‧攪動時會順著一個方向轉；
8 s/ y; q J7 D) P4 ^. [8 y5.39.217.763‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb5 q, n) a4 G6 a5 f6 k6 i2 `
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(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P0 a+ u5 X& q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb- N% z. b, t# i" O: l5 T! s
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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C/ @, P/ ^% S; X, btvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：) b2 W! w5 c2 `: K, e6 Y7 H# w+ Q
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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$ d% P' ~# ?( xtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
% A4 p; {6 V. S& ?原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
1 [$ H: s4 O j7 W; p! a為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb" O- x N- f+ I
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O( }. ?; P5 u$ n$ e: `
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
' Z; k3 G/ N9 O a7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L- _& d! H# C7 c8 j; _
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（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb9 d5 w( L2 v: D" Z! n l0 X
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p+ ^$ x( b( P/ a" D+ r
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6 ^4 N$ r! q( J% \1 V2 W: Y. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R4 W; \- z' x6 u* a2 M* U
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。3 |5 F" E( X8 |
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
* m0 S$ U: K$ e0 H0 Y# t/ i4 g公仔箱論壇5.39.217.76; a8 Y- W+ ^3 S2 l$ ^
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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: q! _; i# X% d4 H! k% Q, c公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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