(一)浸泡：
' m& W: D# N" Y; M/ R! W公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m* R% s6 M0 K# T
1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L" l1 Y9 b" l5 ?
2‧攪動時會順著一個方向轉；
f1 a. P- T3 k# p% D公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb: V! x4 E7 U7 A% J$ u+ d$ h! B. T
! \7 p2 w5 z0 M+ q5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋： _0 f4 j* A$ ?% K2 | m
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb+ q- s. H( N1 W; Z6 \5 q
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]% G3 W$ c3 v
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（三）火候：
" _, o2 h: ^+ ztvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！; d% ]" @! Y2 h
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（四）攪拌：
- E, n" T. ~" V& L& |原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
+ j; ~' H- G) [" ~* Btvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }$ O$ J; c2 S- [! W
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb, p* P6 ?$ M$ J: f5 G0 ?
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇6 y6 m, [" N! V4 m5 I
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+ C; F& x/ w# o（五）放點油：0 W* o" Y0 }3 R, s. j; S- U
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.76. Z3 Z; R1 r) ^ v8 D& A7 B u
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（六）底、料分煮：5.39.217.76" A- v$ l5 R5 ^4 u% X
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。& E4 ~4 u7 b' j
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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`; N1 U( V/ p, ~# }公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J- C% @! O! o: s: ^- t) k, {
9 x( w5 A7 z+ E! C( a# ^( B公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
