(一)浸泡：公仔箱論壇0 o" n4 T1 r! n
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:/ d& [8 z3 r, W0 s5 P8 |
1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o. j& h7 c6 e. c* [
2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb* D7 q9 B! p$ Q/ Z4 z
3‧熬出的粥酥，口感好。$ l8 E) i+ k4 n9 k# ?( U. @* z
) B* v5 ~7 _- g6 W8 P8 j. i9 R1 u公仔箱論壇(二）滾水下鍋：9 D q r5 p% `: K; i
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
9 W! V. Q& D7 Z/ k2 i$ stvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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1 l+ x2 D6 A% P0 L& d2 ]5.39.217.76（三）火候：5.39.217.76, p* \) y: w3 [; d
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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- h( b& C; X9 c* H0 P. V# w（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb; O$ c/ n% V8 o( {+ @ q, k
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb8 o$ B6 ^9 s- R% x; b
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
; T* U$ H/ w& ]% a& l6 s攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，; T- t& q% r2 l1 A! z7 f) p
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
; L( b% W* ?& i3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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8 K6 d- w! h3 U( ~+ j/ I9 K（六）底、料分煮：
7 F3 W6 o7 n/ A) C0 t! O, j大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J/ v; q( O! r5 C& ]( [
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。' K4 C9 o$ L) x9 P8 p- a2 m. U% o
1 J8 R; Y! k9 itvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
