(一)浸泡：
( U( `- Y: R" ]% l4 `5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
0 U0 |9 ~+ f! L1 H/ Q" i6 O5.39.217.761‧熬起粥來節省時間；
. d6 K, r1 {+ c& W公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉； V6 A& W/ G( ^3 p2 J5 Y
3‧熬出的粥酥，口感好。
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+ A, C; T. M8 b(二）滾水下鍋：
5 u! ?$ O: A) z' ?& r大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
& Q7 `! F0 E3 F你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb" ^1 X! c6 k `7 \- I4 r& K- D
% e1 [' M% l) s! c( L公仔箱論壇（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb1 }, }( W( w" i0 N( v7 P. o# ^* Y
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
9 M' C! M/ F- H$ z3 N" dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x; }! g% Y' L
（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb: y& Z) }' Z; H: Z. _! Y4 [8 c# V
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？2 E1 ]9 \: B6 Z7 z
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
5 d3 N) O5 |4 e6 ^& x/ f6 K5.39.217.76攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，" g6 l2 g6 M6 O4 V
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~$ Y' T. |( f5 n
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, D' H" a A( `/ z7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：5.39.217.760 M* z+ _1 f N5 _3 M0 S8 G8 N
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。. W2 j( B3 E4 ]1 F- `
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（六）底、料分煮：
* \% C, k! F. E! n `0 v: m! V大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 J: P( ~+ G+ u. J9 u+ p6 w5.39.217.76粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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7 V* u, R. I/ G5 t. C# o- o1 \2 _tvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
