(一)浸泡：
D o1 ~% l6 h" G( A. I4 Ntvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
6 d# o0 A/ G3 Itvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
" k3 X# ]$ @: v8 ]' W$ U ptvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；5.39.217.76) h. U+ M1 g' m
3‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.76. \2 s Z$ S1 ^
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(二）滾水下鍋：
' I& G( i5 W6 [: Q3 i2 G+ ]公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G: v. Z& b* f
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇 B3 {9 d2 M# Z; {
/ @- W- [4 i! B5 w0 ]% ?- ^ f5.39.217.76（三）火候：
4 Y( o; h G# p" `4 e0 u1 w公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb7 B- {/ X: H# ~! r, Z
tvb now,tvbnow,bttvb! }- o/ r2 v# e0 @ Q( K& ]
（四）攪拌：
& Q# p0 y7 x, q, n% utvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb I' B0 D7 h9 g
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
8 D6 g* o' _! F3 x: e1 o( n1 U5.39.217.76攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，0 }1 m0 Q! _+ ?6 H. q9 a' i% o# L
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。+ [& u3 P1 g" X0 J
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" i6 \% g0 h5 G2 ?1 r0 |（五）放點油：
2 Y, o# S; W& A3 H; Etvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.76! d" c" u* K- C8 s
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（六）底、料分煮：
6 o$ C5 N. s* q大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `: A1 O" @7 l) O: O
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。+ ~1 `& n) u3 r& R" X9 G
% |6 h# k6 U o3 _5.39.217.76這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
