(一)浸泡：5.39.217.76 T' U, C; I: ~, F. `5 ?
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
- p9 a+ O" X3 i6 P1‧熬起粥來節省時間；- D& E, j- N! }
2‧攪動時會順著一個方向轉；1 V& j& {! m8 V7 v; a7 l
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?/ t8 b, v: i7 D% [1 G8 ]
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(二）滾水下鍋：
0 e; A9 z( T$ W$ @$ E$ j3 |6 v大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
5 Q, L2 Q! m& Q你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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, j1 Q9 s* u# ^) Q" z0 V3 ]公仔箱論壇（三）火候：' N2 v! N: a) ^, @& r( h7 M
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M, u9 p4 v0 Z: J R b
3 Q" A6 k" Z$ E2 b2 ?' n8 U2 A公仔箱論壇（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb- z7 y6 P" D4 I0 q& v7 s+ M8 ^
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
. I) a' j1 ]* {2 W3 C! Y; s0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇" s% Q+ `& J! e# r. K- n ]" r
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，" T9 i* b' |' N2 I) s0 n
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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1 U% `7 k1 y, l& Q* R& R2 f1 b9 i（五）放點油：5.39.217.760 y1 c: q! A7 Z6 A8 K; ]
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。) C# U7 d. `' U$ ]5 e+ D/ t
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（六）底、料分煮：
2 d% l4 _( j, y3 w5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
+ q; R8 M. Z5 K" d# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U/ |1 _/ w {
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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7 ~ C. G, L6 U0 ^% E7 W( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
