11:香酥虾饼/蜜汁烧蠔
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! d- ?9 o1 c( L- P: V3 J ]tvb now,tvbnow,bttvbI。酥虾饼 :
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材料 :鲜虾苗冲洗干净抹赶水份(不能用罐装虾酱里的小虾,既咸又腥,很难吃),青蒜切细,蒜蓉,盐/白胡椒粉各少许,天妇老炸粉(tempura powder)两大匙,清水一大匙,料酒半大匙。
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( g, f2 y# f% d0 w# Q9 P做法 :将所有材料拌均,锅里三大匙油烧热,放进约两大匙材料,摊薄,两面煎至金黄色即可。5.39.217.76" U# w3 x7 Y+ y; q' X0 J1 [. j
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II。蜜汁烧蠔 :TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l' H* V$ G, O+ b6 F, q$ ? K
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材料 :生蠔,面粉一大匙,白胡椒粉/盐各少许,面粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。tvb now,tvbnow,bttvb( |; L9 G' ?( {
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做法 :生蠔烫飞水,滤干后充分抹干水份,加面粉/胡椒粉/盐拌均。两大匙烧热,放进蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽烧煮至汁收干即可。
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& r8 t9 g3 G4 u+ J4 b4 [5.39.217.7612:虾胶镶鲜菇
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+ G& U/ {, v1 Q$ E公仔箱論壇材料 :鲜中虾20只,肥瞟一小块,鲜香菇,葱丝。公仔箱論壇1 T4 E9 Q/ c/ P( w, B. |1 E% q) g6 P; K
+ i w6 e0 j8 D8 P5 R虾胶做法 :虾去头/壳,剔肠,和肥瞟一起剁成茸;加半个蛋青,少许盐/味精,顺同方向充分搅拌均匀。
$ s& K) z4 z7 ^+ Y* o4 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o2 A# M5 G a* \# B
调味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,盐/味精少许(一起拌均),油两大匙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K" x6 h' Y/ i6 O
: O$ e7 a) M' P4 E( E* L, A做法 :将虾胶填入香菇里,入锅以旺火蒸12分钟,取出摆盘。撒上葱丝,淋调味料 (1),最后淋上烧热的油即可。
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0 w/ X6 I: C( K1 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [+ Z/ c, J- x/ s$ q9 s
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13:香煎带鱼
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最近带鱼比较瘦小了,肉没有夏天时那么厚,但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼/葱烧带鱼/辣酱带鱼/酒烹带鱼。。%
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14:章鱼菇菌炒年糕
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材料 :年糕片(泡清水约30分钟),章鱼两只(烫飞水后切块),鲜菇菌,虾丸,波菜(切细段),辣椒片,胡箩卜片。
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调味料 :高汤一饭碗,老抽一大匙,辣椒酱半大匙,料酒一茶匙,盐/糖各半茶匙,香醋数滴。
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$ t! X" q9 }2 a, K6 D1 h( Y做法 :高汤烧开,放进年糕片/鲜菇菌/胡箩卜片/虾丸煮滚,加所有调味料(香醋除外)拌均后放进辣椒片/波菜,转大火翻炒至汤汁即将收干,加章鱼拌均,滴进香醋即可。 5.39.217.76/ Q5 b0 b4 ]+ u% D' W8 ~9 A+ r
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15:黄鱼紫菜豆腐羹
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这里有一种体型娇小的黄鱼,用少许盐稍微腌过,嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性,口味鲜美微咸,简单的煎过后用来送粥下酒,风味绝佳!这次将肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。公仔箱論壇0 A) Y6 m) `& |9 h: e6 L2 I
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材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,嫩豆腐切丁,鲜菇菌切小段,波菜切细,紫菜撕成碎片。
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调味料 :清水一饭碗,生抽半大匙,盐/白胡椒粉少许,料酒一茶匙,味精少许,浙醋一茶匙,太白粉水适量。
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% I6 X. G e, ]+ F- |) j公仔箱論壇做法 :清水烧开,放进豆腐丁/鲜菇菌烫煮5分钟,加入黄鱼肉,波菜,料酒/生抽/盐/味精拌均,再烧开后加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
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) v1 U9 h/ T8 N* ~) P% M- O- ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f* q! _3 o) l6 W5 g* w* u0 B
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16:黄鱼蟹腿面线糊/黄鱼炒鸭蛋 tvb now,tvbnow,bttvb0 F$ K0 T) I9 X4 \% w" i. l. X: g
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I。黄鱼蟹腿面线糊 :5.39.217.762 N& a( z% y3 ]% Q, ], W
8 t1 k0 |8 L- _5.39.217.76面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫"嘉腊鱼"的肉做的,味道鲜美,但肉质略粗。鱼肉/高汤/面线一起熬煮成糊状,鲜美味完全的融合,吃时再淋上一大匙红葱油,完美的宵夜!5.39.217.76- q/ f! Y1 B/ _% G0 s. p, x
. v- h; s7 {! \( I& M U; m公仔箱論壇材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,蟹腿撕块,蘑菇,虾丸,波菜,细面线。
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7 r1 h+ `" i+ b' U公仔箱論壇调味料 :1。高汤2饭碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,盐/白胡椒粉各少许,3。香油/香醋数滴。" b4 M8 z9 Z6 D% S; ~" N& z
4 k, `7 n. ?& z- @& U) Z公仔箱論壇做法 :高汤烧开,放进黄鱼肉,蘑菇,虾丸,面线烧煮10分钟,加调味料(2)继续熬煮至汤汁浓稠,放进波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。
9 c5 k0 l5 b( z, G7 _ }! ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S, E, H w" c* N9 y
II。黄鱼炒鸭蛋 :公仔箱論壇# y7 K, j3 C& K
5 j) p7 \, E* ^/ c# V* q+ I公仔箱論壇材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,鸭蛋三只,韭菜切段,白胡椒粉少许。(这道菜不用下盐,黄鱼肉本身的鲜/咸既是最理想的调味料。
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做法 :蛋打散,加入黄鱼肉/韭菜/白胡椒粉拌均。两大油匙烧热,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥/饭都很适合。
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17:清蒸毛蟹 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t) G, o* x5 p# y r4 e5 H
; l. b4 w8 I9 l- r* Rtvb now,tvbnow,bttvb做法 :将毛蟹洗净,置蒸笼里,肚朝上。视体型大小,以大火蒸10-15分钟即可。佐以嫩姜丝/浙醋,一盅竹叶青。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T; H* Z# d* E6 r' b
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[table][tr][td]18:蟹黄豆腐羹
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/ c5 Y# q! H* u# m% }公仔箱論壇材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子姜切细丝,葱花。0 H! r! p Z$ C
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调味料 :蟹味高汤一饭碗,盐少许,生抽一茶匙,白胡椒粉少许,浙醋半茶匙,太白粉水适量。tvb now,tvbnow,bttvb8 f8 v2 Y% r- t7 C0 r7 U0 ]% Y% l
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***[蟹味高汤做法 :剔出膏后的毛蟹斩块,入锅稍煎后加姜/葱段/料酒/清水熬煮30分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。]
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b2 ~# W7 E& O, o' E3 F2 [' \做法 :高汤烧开,放进草菇,豆腐烫煮5分钟,加入蟹膏充分搅散,放盐/生抽/白胡椒粉拌均, 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花/姜丝,滴进浙醋即可。2 \8 F8 _+ Z3 P) A
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19:白灼小章鱼/海螺
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/ P1 S1 }% K3 }# V. J" S; W白灼吃的是原味,材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩,脆,爽,不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾,鱿鱼,墨鱼,淡菜(青口/红口),蛤,海肠等。。。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W9 ?6 i1 R8 g. u& m9 U/ i
1 R+ ?' ^* F9 d6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :活章鱼,活海螺,韭菜,嫩姜。
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沾料 :全凭个人喜好,我用浙醋和海鲜辣酱(酱油芥末酱也非常理想)。
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做法 :章鱼用粗盐搓洗去除粘液,冲洗干净。半锅水加姜片,料酒烧开,放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水,使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃,人间美味啊!! ?/ o# s8 a* Y* c* o( a# a8 J/ l
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水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟(中型螺,体型大的适当多煮几分钟),捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪费。中段的肠肚(呈绿色)味道稍苦,可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒极品!
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7 u" ]- g2 Y% Q LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( e; z& I, ?1 E4 e
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4 E: o; W0 X* n% D/ }: U0 K9 Z. O; ?tvb now,tvbnow,bttvb20:海鲜疙瘩
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- Q; B: }0 Q8 f" p7 R" ~/ g# }( J( I5.39.217.76材料 :面疙瘩一包,鲜蟹两只,大虾,蛤,菇菌,虾米,青江菜,韭菜,姜。: T2 I7 v! ]" ]# O- A
0 G1 k2 F+ }1 M' ?4 J5.39.217.76调味料 :辣酱一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,盐/味精各少许。
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# ?/ D% ?& ~) i6 {做法 :一大匙油烧热,放姜/虾米爆香,加5饭碗水烧开。放进蟹/菇菌煮5分钟后加入疙瘩煮软,放蛤/大虾/青江菜和所有调味料煮至蛤开口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。5.39.217.769 g% @8 |, K" M8 \2 w
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