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材料
$ f. B2 k; F2 N: j. g, \8 c$ A老麵：5.39.217.761 J& M1 M; B3 z q( e
水.....60公克* @1 ^- l# Z: l' ~9 L" }
速溶酵母.....1公克
' ], Y# ]6 `& n5 N- N高筋麵粉.....100公克* P6 k: R4 Y! ~8 ?$ O% U3 c3 C; H
( v; m. E2 h7 N: Q+ U. T% @1 [6 }
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主麵糰：
' k; {8 l0 T$ I+ y [6 A鹽.....10公克: S+ }/ D! G/ @, b/ ^# I8 |
水.....316公克公仔箱論壇# J7 X. b/ _. h
奶粉.....41公克tvb now,tvbnow,bttvb$ J( B; \5 A4 Y" i' @+ W4 r
速酵母.....3公克tvb now,tvbnow,bttvb! C8 `+ X) d! R+ i" x
橄欖油.....20公克
1 u, I# L) X2 U6 x5 E公仔箱論壇高筋麵粉.....357公克
* ^6 J5 u2 }2 I公仔箱論壇低筋麵粉.....153公克5 ^4 I% s/ T& | u; O7 L9 e! Y h
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淋醬：8 E) c% [$ I* N3 R
乾酪.....適量
8 K8 i* z- |% A' z/ s9 N青醬.....適量4 s: ^& A5 E/ D' F# Q- V9 [' m- h
橄欖油.....適量
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' O* P( C, e& d5 \, G i8 z5.39.217.76作法tvb now,tvbnow,bttvb3 b5 T1 `( l8 |. H( |1 G
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。5.39.217.763 b% E6 f6 \4 G+ `/ ?% D
4 R" e3 {( N" N& z. |+ q5 R公仔箱論壇2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
6 B2 x4 k4 B' q3 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. b) c" Z7 E# }; Y; z' O$ l
3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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8 [' e3 }4 r! l, T6 l4 t公仔箱論壇4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
3 G, r" Q& e7 _+ l& p; u2 @$ d! b$ |7 R$ {tvb now,tvbnow,bttvb
# J) P) S' v1 i' c" Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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* }6 a) A0 E- f公仔箱論壇7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。公仔箱論壇; f. ?( P, ]: b3 |. z3 U$ w$ \0 j
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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