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材料
- G* t- I5 Z7 B4 j5.39.217.76老麵：tvb now,tvbnow,bttvb6 p2 J+ v5 V& ?+ E; N4 [
水.....60公克
: z! e7 W8 h6 R# w( p& J速溶酵母.....1公克* M, g+ l/ y) V( q
高筋麵粉.....100公克5.39.217.764 n* | m- q8 m6 }- F
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主麵糰：
6 V% I8 ~# {. N1 m* k鹽.....10公克公仔箱論壇; {: W2 [ t( a0 C6 K
水.....316公克
( F6 a$ V1 k- E. i* j% P公仔箱論壇奶粉.....41公克
( M3 ^% F& X+ G7 ?; o7 _3 l( h速酵母.....3公克
# A- l! b$ @0 Y' T5.39.217.76橄欖油.....20公克tvb now,tvbnow,bttvb5 t7 r% }0 b; Y- C# B/ ?
高筋麵粉.....357公克
& |% E8 [- R# _" J8 ?$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....153公克
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5.39.217.76, _/ p. H! n, o* D5 L) o
淋醬：5.39.217.76; W, ^5 f$ X" i9 w3 w
乾酪.....適量* x. [3 w6 K5 X, C2 _) r
青醬.....適量5.39.217.765 j0 x3 d/ x! P3 B3 C* k
橄欖油.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k% ]$ I& L( |' ~- C$ T& c
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作法
/ i4 a) k/ S0 @5 b9 k& d8 G n公仔箱論壇1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。5.39.217.76 p) A% R- J% _7 h( H6 y# V
# ~$ Z M3 z1 ]( B7 m% W公仔箱論壇2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g% u1 L2 m2 F( i8 Z
: d1 [( F3 s( U. `4 g2 h8 S5.39.217.763. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
+ f# F0 U4 B9 s( |& V9 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S, Z" V+ @/ N. }- q; H* I
4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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& K) J: D- @) k( J5.39.217.765. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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. M/ Y: B" e+ C4 N& Dtvb now,tvbnow,bttvb6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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( \- F* G' { v3 @4 ttvb now,tvbnow,bttvb7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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