) |: N& g; u& _5 a* S x) O材料3 H/ {9 L2 r! D; n4 |3 `
老麵：
% [2 U, ]; Z: W# Stvb now,tvbnow,bttvb水.....60公克$ ~9 s% D1 i7 |2 i( ]# j
速溶酵母.....1公克
4 v) _6 o9 B* k q. ]; k高筋麵粉.....100公克
# ^) ]5 I) a( i. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s, u ~* s+ S公仔箱論壇7 g0 k/ E# p9 @
主麵糰：
# F2 A$ f. @0 y公仔箱論壇鹽.....10公克. m$ a- }* {& z4 D$ u: |" m
水.....316公克tvb now,tvbnow,bttvb! R9 N; y1 [! O# E. D/ G0 r
奶粉.....41公克
8 y( @, W. m% }0 [5.39.217.76速酵母.....3公克# C; _# a8 `. O; H& a! A Y- g6 g
橄欖油.....20公克
: e: I1 N6 S) y7 Z高筋麵粉.....357公克
/ Z/ `1 l) U2 L, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....153公克
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( s& r( ^% G: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D: L) ^# Z6 T4 S淋醬：5.39.217.760 \" Z; p& {( T' l/ {" B% K
乾酪.....適量
}0 b5 @' s2 a: j青醬.....適量5.39.217.76. Y' D8 }: o! I% B( s
橄欖油.....適量
( M* c. ]$ y6 z. V3 [0 P5.39.217.76
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4 F/ K# C5 e$ {' J2 d. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
, j: E, |: Z4 `) rtvb now,tvbnow,bttvb1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb+ G7 B0 w- S7 j( F$ `1 D% d% l2 v
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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+ j( j6 G& M ~" g+ W) X5.39.217.764. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。* e* T- s5 A7 i. ?6 ], J# _* X
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。* ~" g- R& R- ]$ I* O2 B/ [- J- P2 _
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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, m9 H) |; ]) {9 Y' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。tvb now,tvbnow,bttvb% L) o+ n, p( Q+ z! K+ y
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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