[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。5 |# \4 _- L, g6 R3 Z1 Y2 D: q
公仔箱論壇5 P5 m! {& B! Q4 D- k8 A  T, {
麵糊製作複雜 兩晚才完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I4 n" Z! R# X, U
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。+ H4 J: k: v' g8 e1 p" @2 K

3 y4 r6 {! f7 {7 ?: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。: @4 _, o. G3 u$ L" F

, ~) b. ]. @, j  h0 W醬汁自家製 不會過膩! H1 C6 f! G! `
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。4 u9 D) s; t  E+ ~/ p, p5 _# D& f1 q
一杯關西燒 $86: E/ v2 l& T+ }2 d: ^) R! Y: c
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
  g- t& `1 K: Q; Z2 q( B地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖9 {' e9 l: _! V4 R) ^
電話：3148 1483
, Z+ k8 b! k% I" Q2 @1 ?. y營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
, J( L/ l4 j; a5.39.217.76一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇* w1 J: _# H% y# e" l% @. ?. {
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
; |9 ]+ S- X3 I  `) f. f3 O公仔箱論壇電話：2433 9828
7 f' P0 d$ k6 j公仔箱論壇營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm5.39.217.765 p- P$ M% M) }! I) E
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A& y. y2 W- W/ k3 w: ~. l8 K

5 ]% g. M' P; E/ p6 ]- e+ m  b" }: R! z8 i- M: W$ j/ G. \

0 q8 i1 [" E3 e! Q9 R/ s" k1 e2 Y公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb% ~+ R3 [* S3 c$ r$ }- u6 X

8 I" z' S4 v2 N* n1 h: b+ t" M8 J1 W8 m; X& d3 z
& C$ B# o6 S& F- R. F, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K5 J) p* |; A) s' ^8 o1 v
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。5.39.217.76& R! w/ {' V% i

! G) y. c& i" b2 r% j公仔箱論壇# s. ^* O1 k4 d/ h" L9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G& W4 b& y! _1 O0 T7 j- }  [
5.39.217.76/ k9 i) P) y# `$ B4 L  e
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
; u& H5 \5 O6 l- R
5 O0 R1 J  y3 R
0 N- X' J8 }0 W; \: f/ G# m3 k) U& q5.39.217.76
( L. J8 B% m3 k1 N6 N2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]1 }# X7 {9 r- I* X3 A5.39.217.76一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇8 x, ^  F) `+ k

& g, V- t8 _8 D8 n8 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g3 M' x. B& q% q

' X" n3 O% Y7 m* d5.39.217.76
5 Z$ ?8 F* M" u0 p1 f# y. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。