[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
: k% w- P0 ^) _) }, ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }0 k' e, b, W$ _& f. H
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
# ?7 c5 `, e' X2 T; x+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」5.39.217.76* [, K; [8 O1 |, l  K

5 A! @: |" F0 x- p: H3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」$ O. X% j- T- }6 y( }8 _# \* ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G) L* v1 V6 u& A) x
餡料有鹹蛋加瓜子
0 W2 c: b8 j9 j, _& {$ l  k, ]: C公仔箱論壇預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」1 J, U" E1 W( f  z
) ^: q# ?+ }3 O6 x- Y. n% q9 {
做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。公仔箱論壇# R3 r9 H1 N' A! O, d: _8 [

6 g- Y0 l4 f: ^. ?5.39.217.76日賣50件tvb now,tvbnow,bttvb5 P7 R) s" l6 @9 O! K- `
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
( s9 E3 j( _6 T2 v( P  Z# htvb now,tvbnow,bttvb新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F5 d9 n& e  u. o
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.76% M. {/ b. z: j6 @, ]$ ]7 d! y) S
仁人餅店
9 F$ l% l: ], L, T5.39.217.76地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號公仔箱論壇& h4 X3 \  h0 t9 x* e2 ]
電話：2703 98296 E" y6 p& G# d
營業時間：6am-8pm公仔箱論壇+ y$ n9 C* D) j5 z+ Q1 g! z  l

% }' X- X9 o( R8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i5 M' ^% X9 G1 f9 a9 _2 x% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C8 \. r% Q1 R, |tvb now,tvbnow,bttvb  c* b& h, a  X1 ?. |( S: p

0 I# G  d/ T" O3 u. R( \/ `tvb now,tvbnow,bttvb
( T. B. J+ q# L+ z) }* R0 T
5 R$ D( P5 E  u+ q+ e0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- t) W7 j7 Q& }9 w8 c* z

* |- d3 g9 R* K+ Y8 \/ y& e2 B' z公仔箱論壇; q0 G  ^1 R( t1 f0 }7 \
tvb now,tvbnow,bttvb* @" o: G3 [. Q

7 [9 V. A! Q. C! S- Y+ T' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K- _* i+ {0 m3 @& l  y% ]tvb now,tvbnow,bttvb. g8 U- F: p9 }- R3 q+ S9 ?. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j: a  h. P1 F
公仔箱論壇; a3 z8 @9 g  X; Q- \0 t
tvb now,tvbnow,bttvb' u8 @1 C9 r& q2 R5 {3 C: I* c2 d
公仔箱論壇/ s3 ]- u% B5 k1 Y/ {1 \# ^4 o& k" g
. r! h# c6 H/ I" J- }/ w: S
tvb now,tvbnow,bttvb, \: w: S3 D$ H8 |

3 A6 J4 P% k7 i
5 w8 X7 J. `  Vtvb now,tvbnow,bttvb6 {8 _9 W7 i1 D- G; r+ b% @& p