[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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! @8 X! N6 N, T3 _公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
! c; C" C6 {2 T: e公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。, O" y% \) G; k
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醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K4 F; f7 `) ~/ _8 Z( V" @
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。& i6 d; |  E- u8 A9 ]
一杯關西燒 $865.39.217.765 L8 U' _' Y; s! m! X
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
/ k* v8 M9 T* H$ d0 t  b' n8 Vtvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖tvb now,tvbnow,bttvb4 c( W6 x* E! Y) s, R' b- v
電話：3148 1483
  `1 ]4 I# Z4 o6 q1 ~6 ~0 j營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm5.39.217.76* Y. w$ [/ s, I' Y$ _
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
- B& \5 h% c: v$ k/ f. i地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇2 c0 z  z) M; k
電話：2433 9828: v- g. n1 g& g1 K
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇* H" j3 \% u8 u6 ~) U# K6 `2 `
採訪、攝影：《飲食男女》
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9 I$ z4 ^% `0 T. t% |! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- ?& }0 C0 J3 t

8 n8 q0 f+ t* h9 o2 y# Y2 M! k) z9 I5.39.217.76大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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, @' \4 b, J2 }$ s製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {8 a9 Z, h: j/ e/ y, J" M

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* \5 y0 u: y+ z+ [6 i# atvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S. M- A" D) u* o" _
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。