% H6 Z: j J+ |/ ^/ i) V5.39.217.76自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb/ H k j* G* `1 y7 i
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)公仔箱論壇' B4 R! f+ ]8 X4 r
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用). Z5 E1 D+ W" y' S
綠豆蓉材料：
2 ]5 d9 s% m j開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb- G9 @/ c- K" d. K
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗5.39.217.76$ z( ]# t2 s$ H$ S" w9 r; M5 \
前一天預備：
! d, B1 b0 U. u. Q7 b綠豆蓉製作：
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9 e9 @. K6 ^1 E, h/ S5.39.217.761. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗5.39.217.76 A) D9 c2 U. r; M
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
# s+ h& x+ O$ h3 N) m) K/ E: Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
5 ~# l# k! Y* P6 A' K+ H% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
$ E2 u# |" m3 A: V7 M0 }( X公仔箱論壇5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用9 t; W6 S+ |* T
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做5.39.217.767 [% ^1 C) X. k" @- |
冰皮製作：- V2 ]3 {& l, }+ X& n/ Y
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
7 m f6 |) t+ u. d7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
! q/ {( x* y! B8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
* m6 s. {7 w' `0 Z1 p公仔箱論壇9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
; y! I' [4 R& R5 H" h S5 W- m10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \; U0 ~5 X& H8 l
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I. Z' M' Q. i% N
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
! S) D+ Y A( ^; Z, n5.39.217.7613. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份( I. P. K; h. R6 B( s
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
, M6 q, l2 f, O" v公仔箱論壇15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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