[西式食譜] 《三星大廚》味力爆法

tvb now,tvbnow,bttvb8 E- ?" G' @: w2 V" s% U

! ?3 b. @# C8 s9 J

公仔箱論壇; v) c; H+ }& j0 s7 v

公仔箱論壇. E/ V6 k% u0 q

公仔箱論壇5 s' k( Y% ?( o) E2 d' t" A+ a- Y

: ^ m/ h/ `, R7 @7 j+ L+ x

& T7 o& b7 F" r, U5 ~: v

5.39.217.76) w& }! [( p8 O. A6 D$ S

3 a0 S/ p5 \6 ^* _& f! ^9 B* W z

《三星大廚》味力爆法/ ?4 C7 _5 J; {6 S

7 i8 A7 Q* U: f1 o. a' `8 s2 C
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb( i2 A9 D, |! S9 ?' M2 s+ x
　　鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb7 |5 N  M2 @: L2 ?
　　地道風味做法簡易公仔箱論壇: q/ a& T( g+ @( q* b+ a
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb7 t$ ?/ l, G* S$ [* ?
　　法式蔬菜燜羊肉
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
　　材料
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇  i( _4 V' O( c
　　甘荀（切條） 12條5 l6 ?5 n1 n% O/ O
　　小洋葱 12粒5.39.217.765 f2 f  p! k! R* ?
　　乾葱、水適量
　　新薯 10個
　　蒜粒 8粒
　　番茄 2個
　　茄膏 75克
　　雜香草 1束
　　麵粉 1湯匙
　　油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 D. ?2 g3 W$ \& A" f0 V
　　鹽少許公仔箱論壇/ C' I& m# N) w( l& O  y* F- K
　　核桃乾果蛋糕
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。' ^( k& G3 S& g0 f/ E
　　做法! u' T' i8 O9 p4 h7 v
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q* Z  O, q6 _( b+ l
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
　　3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇6 ]4 y! P  O- t) X* B, `
　　4. 加入茄膏拌勻。
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y% w" B+ r9 q3 ^, u1 Y: [
　　牛油 125克+ y/ k  x* X" s! g: }4 z. ~/ i, n
　　糖霜 125克
　　雞蛋 125克
　　麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb1 R, F+ C: c8 {2 {
　　糖漬果乾 80克
　　提子乾 80克
　　核桃 50克
　　糖漬車厘子乾 100克
　　鹽少許
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t/ R& ?$ k1 u$ ~& x! R' W
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y6 K1 K# ?- j
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇5 H; L  V5 C5 m' A+ C" [
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
　　4. 加入核桃和車厘子乾。, f: U$ x. S5 {; M( J& s, E
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 D2 \" ?0 b& m+ n9 Y8 E
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。$ b, p& \- ?' Z) z# `
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法

[西式食譜] 《三星大廚》味力爆法