高筋麵粉：( P* U# O! `' z: K8 P3 q. _
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb E. p0 X+ h7 x' j
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低筋麵粉：
% A: b0 j) n9 l' O4 ptvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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" [ e5 v# ?1 k0 b; Y糖類：& v& h* A' L# H! l
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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* d2 Y3 w& C0 [tvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb( E w" F8 H8 ]
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
# i& V* L, R' N' q. H7 ~' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M( K" _6 m- C8 {雞蛋：公仔箱論壇) N4 U3 s% z' p5 P6 [: N6 w
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇& r% S; O6 G0 |+ m
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酵母菌：
2 M- w9 b5 I% I# U$ W5.39.217.76酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.765 I2 M% h; a! {# t2 G2 t$ z* ?9 a5 y
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
9 ?% t( a6 r J$ f0 ^, m5.39.217.76也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.764 D- m) h: X2 f# d
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泡打粉(baking powder)：
. _0 Y6 P/ {4 }簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。% [' ? N1 r+ a( k4 r9 {& i. q
4 M$ E/ n3 D" K0 k小蘇打粉(baking soda)：- l. Z5 M$ L: Z" ^+ x
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.768 w: w7 \' q* P$ [
0 p, q; \& V$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：
0 j* J) {1 m8 s3 j* r, B$ |8 a2 C5.39.217.76用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.76; }7 {& G2 Q- M( G& M. B
! `: _- j' ]7 L# L# m9 F6 T5.39.217.76吉利丁片/粉：
) T6 M U6 p0 X. n. V5.39.217.76又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇 K0 f- N1 r; H6 p
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
4 A# _/ @" ?# I b+ {. c' M3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \5 } c; \0 m' w
鮮奶油：
7 T* Q# ~/ z" \0 y3 ?又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.769 `5 c& H# U1 Z$ |; l
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牛奶：
5 B3 ?# y! R) Y" F/ K) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，3 r0 d2 s+ H' x" J9 `& S
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
5 F9 o0 r2 n8 o1 c# d1 e是一種烘焙中常見的原料。
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! A( l6 Y; }2 P1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：5.39.217.76' C& O& U' o: }9 I2 f" r
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A9 l9 V, k- j: |
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
6 K! d) d$ D/ A. l& a膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
7 Z' H% U! ?1 R5 d! T" o6 i1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]! \- g) s3 @; \& ^% A, z
香草精/豆：
: F+ W. }6 i+ r" j- f. w% A0 t" V# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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- |, L7 c! x) ]1 L- q5.39.217.76常用單位換算表
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& E6 }1 Y! D! E9 y( b3 B6 ]※ 重量換算表5.39.217.76& x+ ~8 `' d9 v) G( T- N* D/ ?/ v* I
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克9 A5 t) x, @+ t9 U5 z5 F4 B
) y5 v) H+ A# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表
1 w: k3 e0 H2 dtvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.76+ y7 ~; N& N4 I3 B' W
& N7 G' G, U1 E( [( a+ o※ 材料換算表5.39.217.766 h' B: e: T$ D& b
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克' I7 c' P% U$ M7 R7 ?( Q
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 q% L4 H5 l- a. d0 N公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
7 n2 m- J5 E9 U牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
5 S/ r6 E' A1 k, B' S9 T: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D7 M7 @( R0 K) Z. _1 Y' W5 H
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
! ^& H8 t {$ g' j9 W蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o$ o3 l: v: g. g {
細砂糖 1杯=200公克
9 ]' i# n+ J+ v! J+ o' v+ B2 y. z公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克3 I* B3 @) N+ ?6 v
細砂糖 1杯=180~200公克
5 N# f7 j0 ^+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb/ r- n4 y3 s; y# l
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇$ \5 i9 n6 m) T7 p3 u
棉白糖(過篩) 1杯=130公克" Y1 W( x8 o" e( [2 ]( ?# P5 Q! n
麵粉 1杯=120公克
# d0 ^& p0 j8 a8 B( \0 I4 e玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇9 i/ K$ N& n& T# Z
可可粉 1大匙=7公克7 W: }) P/ Y: t( u
花生醬 1大匙=16公克( i6 |4 p D& U5 k0 g" N% b: Q
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.767 N! B1 E5 ?+ @6 G, a) M$ g
碎乾果 1杯=114公克
8 P* {# a$ k/ S1 a9 S: S' S8 {, v0 T- Rtvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克7 j; j- c+ K+ @$ C) q
乾酵母 1小匙=3公克
0 q/ d% Z: {% k/ G+ I8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克5.39.217.76$ S( m" B* _. Y& h% ]6 X6 b
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克3 G2 R3 O: I' I- E; e
小蘇打 1小匙=4.7公克/ ?- Y( A+ L% L6 A- P0 k3 _# h
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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