馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。, r' E& W% f- ~. q2 A
兩萬名會員各有所長5.39.217.76; A, @1 B; N+ _) W0 r; j
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
9 u( l' t4 B: s. b; qtvb now,tvbnow,bttvb“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
! B+ M8 W/ }9 ?' ?% u3 b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v$ n+ ~6 {* N+ o2 Q9 d' g
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. r, y q; o, Y4 etvb now,tvbnow,bttvb他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。公仔箱論壇9 L. A6 t( ?( @& [
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
# q9 V: M: X8 i6 w1 f3 t1 p5.39.217.76他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。: c' y, Z `+ R, [* A
外勞掌廚無可奈何5.39.217.76# h5 V- S: N3 ^$ U/ T& Q5 M6 Y
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
, K0 Z4 e' c4 f“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N# f# t9 ?* F4 d
華人煮炒“真功夫”5.39.217.76: X# F) T9 q0 Z+ d
方天興：易勾起回憶! N) y) ?) X) ~5 _# `! M! A
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
7 g6 Z1 ?" {+ S$ e! @2 Gtvb now,tvbnow,bttvb他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
: _' c2 G: P5 a1 w“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
, ~* ]# Q. D1 S, z& s. gtvb now,tvbnow,bttvb聘外勞煮炒無可厚非TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f& N, g2 g/ ], L" ^
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
Z/ n: o: F2 r; o7 S9 k5 d' X3 b4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
9 }+ W# a6 @" O/ `+ P5.39.217.76李中永：有經驗用心
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2 p$ m- n/ Q7 h# F, a& H5.39.217.76馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。5.39.217.76+ f# n& I* x& \8 I
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
: }4 u+ |" ^; o# {& ~tvb now,tvbnow,bttvb“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”. Z1 D. V8 ?3 @3 Q8 ^
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”5.39.217.76$ A- }# S( j) c, o6 w) ]
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。: T, a1 U- @+ w; l( G A! D1 o
林德來：不滿意薪資福利
* X! y" ^, q4 i' Q6 J# O+ A* b8 C5 \0 \年輕人拒入餐飲業tvb now,tvbnow,bttvb4 I' S8 g' q& H# Y
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。6 _, o1 q) X" \: h0 j
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
~9 p$ g: |( R, h% Ltvb now,tvbnow,bttvb“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”2 d# w& _% |( w3 q6 G- w) P. I
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。公仔箱論壇1 d8 D2 }8 H/ z$ k0 E& |
華人攤販常聘女傭經營
! ~# p3 v( I. S: F8 v) }林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
$ j) H5 Q. T. J$ I& h3 p他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
" ]5 I+ c. U1 Q, Z9 K; ytvb now,tvbnow,bttvb“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v! ^- [* g6 f* d. e# ]
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。5.39.217.767 h$ |5 E2 A2 o u1 s& S4 I: `# v
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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