馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
) w' L5 z; w6 c, }& h6 Ltvb now,tvbnow,bttvb
3 A- y- m6 H0 h& p2 g" Z; n他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
! M1 ?% u2 a) K8 K% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩萬名會員各有所長
% c2 o( Y4 h& n5 o, I" ]" w他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。5.39.217.768 X, b2 S# ]; i/ Y( M: R$ P# ^3 P
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
. ^4 L+ p5 W. g) u' X6 J- D5.39.217.765 I' M/ C1 f" r' s0 N% ?
7 S/ l j+ [+ V% j% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 I$ Y4 b) c0 v ?5.39.217.76他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。2 I7 ^+ G: p, f) t/ T# _
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。5.39.217.76, ?/ r, F# R4 K8 U
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
) S$ x4 H; T% j' Z q% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外勞掌廚無可奈何& E' J1 }# o- L( W ?8 ~
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
) k5 D: G+ y; B. Q“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”" n4 J, z# M" m; N1 e! x
華人煮炒“真功夫”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?4 P& u- j- |% N. [2 r' f
方天興：易勾起回憶
* z, S8 g) x3 m# Q& Ttvb now,tvbnow,bttvb華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
0 D: V# Q: X$ d' D) P3 z- ]他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。6 r0 D& b0 u& t; z
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
; }% D( L. O; `tvb now,tvbnow,bttvb聘外勞煮炒無可厚非/ y" R/ |# D2 O' l. m( R
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。1 T$ r# u8 l v$ a+ x9 W
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
% B1 i: @8 n/ F- h; k7 @公仔箱論壇李中永：有經驗用心
3 v) U" K/ \; x/ [5.39.217.76華人掌廚保存精髓5.39.217.76' b5 |9 ] v. W% g4 ~. F' H
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。tvb now,tvbnow,bttvb0 o) _9 p8 m& [
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
3 l( F) i W0 e! _$ e; x: W7 z公仔箱論壇“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
5 I; Q! g8 H/ p* L. K2 ~tvb now,tvbnow,bttvb“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”tvb now,tvbnow,bttvb" O x0 k3 I' I1 C
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。公仔箱論壇) r, }2 R$ |! ~$ ^) C6 S0 {- p1 X' l( F
林德來：不滿意薪資福利
9 z. h- C1 V' ], D; U2 l2 Z年輕人拒入餐飲業
' p, M4 J5 [( ^% |馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。5.39.217.76# j! {! X8 h1 a' Q) G8 r) E' n
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
0 H8 [1 K4 a3 }" G* Y7 ?公仔箱論壇“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
# c- m% Z. G! p/ E* A; [" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。% ^$ ~2 w- r# e3 ~: g2 g
華人攤販常聘女傭經營
) U% f6 Y! w' S% e |* ctvb now,tvbnow,bttvb林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。+ f2 X) M2 E9 w( ^; w( V
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。tvb now,tvbnow,bttvb1 F3 s8 y( s/ X" d9 T% R/ C* q5 m* l
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m4 M/ Z2 J; R/ E, Y
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
' F! ~0 W; a% f9 V1 d/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
| 