馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。公仔箱論壇% N! s; F6 V5 Z8 |! K) w
4 J% q7 m% [! p他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
4 e- }6 F, l$ v; j O6 m兩萬名會員各有所長
2 z, m+ r h0 R. k C1 u他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。" [, y4 A2 D8 _! }
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [- l+ V A) r* Y! `
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。5.39.217.76) H0 s" l& R2 p, y, u6 f3 q9 U) o
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
% N/ d* l) ^; S/ x' @( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
, l e, F8 ~7 ^9 O0 i5.39.217.76外勞掌廚無可奈何 @7 b& d8 r* p+ R& l! G
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
+ N6 G5 S) J# A0 Q& X& x; J“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
6 I; F& X" M" \' J5.39.217.76華人煮炒“真功夫”
( | A2 X1 b5 r公仔箱論壇方天興：易勾起回憶
/ x H- C9 U7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。tvb now,tvbnow,bttvb* l3 j' E" W/ {. s, c" n* w
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
, }# Y+ T0 U2 Gtvb now,tvbnow,bttvb“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”公仔箱論壇- }4 v- m0 F% P. l
聘外勞煮炒無可厚非tvb now,tvbnow,bttvb8 \9 s( Q7 }3 Y j
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
# K7 Q* t1 Z- ]$ }# C+ c5.39.217.76他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
5 c" @) m9 H4 V1 s( z3 V5.39.217.76李中永：有經驗用心
0 w( D5 O" O E# k' Z5 ?/ Mtvb now,tvbnow,bttvb華人掌廚保存精髓
, _0 J5 u$ Y- g5.39.217.76馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
! n9 t- @$ w( d3 ?- l1 I他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
+ h5 K0 q& ~: M' R% M, j( x- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
' L* k: v: X p8 d) K8 W$ p公仔箱論壇“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
2 |" M8 U' l' [+ U- k( Y他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
; x. e1 M/ w* b: ?' L/ `林德來：不滿意薪資福利$ ~6 Y) Q) ]; I, r1 j; g7 C
年輕人拒入餐飲業
$ @6 F1 u5 W; H r4 ?公仔箱論壇馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
, V, e. _9 W5 P1 Y0 ^5 o他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
6 f' Y+ ~9 Y( G+ [3 p* k6 h“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
+ ^( }; p" Y* d5.39.217.76他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
& i$ K3 i' t7 y4 ]9 Y) g" K5.39.217.76華人攤販常聘女傭經營% N6 z6 s: [* ^( L3 {# [5 @
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
: s2 l4 o2 X9 h9 D( k4 a3 S他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I: C5 g$ O# g( P
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”公仔箱論壇0 K9 z0 A' E+ T$ E
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
6 `; J7 c# Y3 T; a: Z6 w“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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