馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。. U; @( e1 t- C$ L
: U5 n+ O; `& Q- z, T
他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
8 ?% Q6 {' m1 O! ~6 [兩萬名會員各有所長tvb now,tvbnow,bttvb4 c: a* e( n' W
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @8 g$ d: d6 G2 X( r
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
2 R, H8 a ~3 y8 ?2 m5.39.217.76/ m0 A0 W, n1 C" n
5.39.217.76+ m+ N9 w" V, D. r8 ^. @+ @% L/ c9 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f' {0 u9 v1 Y" z) o* n; O
他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。( L# N: F2 r7 [$ S6 m
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
: w& W! j" ^ \2 E# d$ {5.39.217.76他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。' w d; S5 v+ B5 s% x
外勞掌廚無可奈何
, D4 Y4 X# N, B9 ltvb now,tvbnow,bttvb他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
7 f) l; C" j2 ?" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”1 l9 `4 |1 _' u( }$ W. N% K* r
華人煮炒“真功夫”* E$ P1 {9 c3 O! @* M% ?
方天興：易勾起回憶5 t5 i( v+ }$ U5 f4 [. F) T
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
O" |% p& I1 D' k他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。8 J% H& D5 @" e* u0 N
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
2 O7 o0 [6 r' I; A; v聘外勞煮炒無可厚非
; b% `7 L+ ]4 _1 ~tvb now,tvbnow,bttvb他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z3 Y8 M6 ?' Q; b. k
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。公仔箱論壇- n- [/ o# T l4 J) O2 S& m
李中永：有經驗用心
" V3 Z# M% P6 E/ P5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人掌廚保存精髓tvb now,tvbnow,bttvb5 w0 i% T& ]" H) l& o0 [# K
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
0 Q- u6 P* F! @, P* U5.39.217.76他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。tvb now,tvbnow,bttvb, t5 R& i. w- \! b; C1 C
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
% ^6 p4 u: ~2 r5.39.217.76“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
& `8 A' \# K$ r6 I5.39.217.76他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。9 A0 t. }) ?% L5 x1 d
林德來：不滿意薪資福利1 r2 A8 ? s) G; Z2 h
年輕人拒入餐飲業公仔箱論壇5 M% m* r$ D8 L5 |' @
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。5.39.217.761 _/ J2 c2 F' b" k. ?5 h" ]" @3 {8 _
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f( L! y0 f# O+ j
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
9 B6 j3 Y4 P7 w7 R6 }% ]公仔箱論壇他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
3 I9 x- Z- U3 x7 N9 t- a華人攤販常聘女傭經營
8 P4 G" c' y, G! q' e6 j林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
0 f- V% }7 @( M6 E! g: ~! z公仔箱論壇他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
# e- g2 f- ~, O“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”公仔箱論壇. \3 C/ ?1 K0 o! e2 B \( h
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。# Z; A3 T( I# m$ K
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
| 