馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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7 I' l& d% x/ A+ ^+ w3 g$ E7 O. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
7 T1 j) e- W" u. G! \$ ~公仔箱論壇兩萬名會員各有所長
, u, q# L# Y! S( L |! ]/ g% {2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。+ S/ u$ I4 q+ h3 u
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”公仔箱論壇/ v+ a7 s+ W* j) t0 `2 u, f
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; D$ G" C& X6 [ d }; f他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
% a$ S; \# ^( L, a( D他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
+ V; v3 b' Q. s( f3 y5.39.217.76他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。1 U7 S1 W) P2 [" s6 o1 b0 N
外勞掌廚無可奈何
$ h. g, o+ I' V1 t公仔箱論壇他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
1 T9 f" P- C, j5 ]) s5.39.217.76“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”; d- i/ K L+ T& x' w6 }# ~
華人煮炒“真功夫”tvb now,tvbnow,bttvb' l& n$ p9 ~$ m2 ]1 z( G
方天興：易勾起回憶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z. H; L% n" X5 P* ~8 m; W" E
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
/ C! e; | z+ C& m+ i. Btvb now,tvbnow,bttvb他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。tvb now,tvbnow,bttvb* M3 M! m% s s( C' _+ s+ w
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”tvb now,tvbnow,bttvb( H, @* W# z, d/ f; `* {& ~
聘外勞煮炒無可厚非
0 g1 Q! E) B2 J; Stvb now,tvbnow,bttvb他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A) o( q- ~( w1 Z% _* t7 V8 ?
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
; B+ J5 g( |* {) V( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李中永：有經驗用心' k4 D+ U$ i2 ?" I0 M- Z9 ~! D
華人掌廚保存精髓tvb now,tvbnow,bttvb1 ^: c5 g+ m3 q7 W; q7 ]
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
. ^: w2 q1 K# v* x0 ytvb now,tvbnow,bttvb他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
5 P5 k% _+ P" @6 R“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
" M- Y5 T4 {. B- m( N4 t“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W( B( H) Y/ j4 [) L
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
) S2 H" S( P" [+ e) E. N/ d) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林德來：不滿意薪資福利
% C; }6 m j# b/ ]- o公仔箱論壇年輕人拒入餐飲業" \7 v: C0 o* o0 u
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
0 d1 `' ^% h7 ~他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。' V) L0 c% j- n ^/ z; T3 d* d
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”0 ]" C* o' u- e5 V0 R
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。公仔箱論壇1 f7 r% a7 @6 p' C" r
華人攤販常聘女傭經營5.39.217.76' q( d9 B2 j7 ?- F+ X; v3 C6 D8 w
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。& }" l' A. R, Q. l: I3 `; o
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。1 U# f) C% ^, l4 e
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”5.39.217.767 O. l6 V6 \; n7 E$ d9 T
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
/ W+ Q" F4 u& }( W2 x& Y% p“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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