一场秋雨一场寒，天气逐渐凉了，“贴秋膘”的时候到了，人们开始琢磨着吃鱼吃肉，为冬天储蓄能量。说到做鱼做肉，就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。5.39.217.76; `8 U/ v V! K. j( M
“之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都
2 k4 o0 R4 e3 W5 M% F- Mtvb now,tvbnow,bttvb会滋腻，而这公仔箱論壇# A: N$ L- `/ o* M
四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”北京中医药大学副教授周俭告诉记者。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b' C. R- _. ^+ G. N* H. M7 b
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+ e/ f5 b( K+ ^# I1 W; g公仔箱論壇 做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z- ^9 h( g& s; P% D) |& Q
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) \+ @- j( m" E/ R" c7 E4 Ztvb now,tvbnow,bttvb 牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。5.39.217.76( ?: f4 M. W- k; `
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2 g1 l/ y* p4 d' y: ^2 W 做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
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葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。% @5 F% T# I# Q2 D+ q0 j
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% s1 a4 s; o9 R% |+ f 蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。 |
發表於 2008-12-13 10:13 PM
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