一场秋雨一场寒，天气逐渐凉了，“贴秋膘”的时候到了，人们开始琢磨着吃鱼吃肉，为冬天储蓄能量。说到做鱼做肉，就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。tvb now,tvbnow,bttvb) m- f: D3 q. R# ~+ I0 f! ^3 \' t
“之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都
( v X5 _8 m6 x$ X+ q$ S1 e. i" q会滋腻，而这/ L) {! h3 p3 X6 h$ F
四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”北京中医药大学副教授周俭告诉记者。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。
9 U* ~" A% R; e) U$ `5.39.217.76
- w3 a% ^. Y. `+ Y; |$ x- `5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 q) q. ^: ~/ {* V- I' E, k
做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍。
1 I4 @1 g& Y+ Z: k$ h' U- j# B8 a' y: h- M公仔箱論壇0 w% p/ ~$ v* L. `' _
6 m, T) y0 O* ^7 ? 牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。公仔箱論壇* p: b5 N2 R7 f3 R7 N- M
% z: q, x) u9 E) T. T
5.39.217.768 W1 S" m3 g2 b; T4 |; O
做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
" u- B5 s4 K! Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 _; l7 j/ A6 y+ i; @4 P3 a8 m9 L
5.39.217.76$ S, [: w5 @- E+ ~- T/ M( F
葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
" z. e' q7 }! H2 q, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {0 z+ E* h; l) }
tvb now,tvbnow,bttvb4 w. S% a' ?8 P8 { C$ j
蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。 |
發表於 2008-12-13 10:13 PM
| 