維護美食品質與管理客工問題，兩者不存在必然的因果關係。若把這它們簡化為「因為—所以」的命題，因而建議「禁止客工掌廚」，其背後的思維，無疑就是對客工的歧視。只要將林冠英及其支持者口中的「客工」，換成任何非華裔的本國公民中，顯然就是不容否認的種族歧視言論。為何同樣言論，只針對客工就不被認為是歧視？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [6 `4 |5 V }8 V6 k) D
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本月12日，檳州首席部長林冠英提出為了避免檳城的街頭美食變質，所以考慮對付聘用客工掌廚的小販。此議一出，在我的臉書上就看到各種正反意見，多數贊成林冠英的建議，反對的是少數。大概輿論壓力太大，林冠英過後又表示，檳城人普遍上支持禁止客工掌廚的建議云云。
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四天後，林氏的特別助理黃劍飛又有新的說法，他在《當今大馬》中文版的投書中強調「禁止小販聘用客工煮食，是針對違法的小販，不是歧視客工」【注1】，因為「執照申請也規定執照所有人必需是販賣的小販本身，但卻有人獲得執照之後，違法聘請客工掌廚，自己則當起提供食材備料的僱主」，原本「維持原汁原味」的論點不再強調了。不提「原汁原味」，強調法令如此，只是從嚴執法而已，黃劍飛這樣的說法可算是四平八穩，沒有什麽好爭議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~1 L" C: E3 h- r3 M
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u0 V9 D& ?' C/ J' {, i5.39.217.76翌日，檳城州議員林秀琴又說，林冠英提出拒客工掌廚的建議，是為了保住檳城道地美食的味道云云。所以，說到最後，拒客工掌廚不是因為小販違法，而是因為客工不能保持檳城美食的「原汁原味」，這怎麽不算是一種對客工的歧視呢？
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如果林首長一開始如同黃劍飛的說法，不要去強調「原汁原味」，更不要強調「捍衛檳城作為馬來西亞最頂尖美食目的地的品牌」，或許沒那麽多爭議。
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美食變質全歸咎客工
' Y0 e# B# P# @( g1 a) Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]8 N8 x: }* }5 S0 _
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要維持檳城美食原汁原味，這一點是沒有什麽爭議，我們也樂見其成。但追究為何無法保持原汁原味時，卻完全歸咎於客工，這就大有問題了。如果說有些客工掌廚無法確保原汁原味，這不會有什麽歧視的問題，就算說很多客工都不行，也問題不大。但成為禁令時，就要一視同仁，於是，就變成所有客工都做不到原汁原味，甚至進一步演變為之所以不能維持原汁原味，都是因為客工掌廚的關係，這怎麽不是一種歧視？公仔箱論壇1 u$ u1 ~7 n* r4 ] J0 H/ ]
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( U7 E1 }2 L) }* z5 _0 xtvb now,tvbnow,bttvb退一步說，是否禁止客工掌廚，檳城美食的原汁原味就回來了呢？萬一不是，檳州政府又有何政策來維持檳城美食的原汁原味？
+ i$ \" O8 I+ b6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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在這裡，我們不妨把思路擴展開來，思考某一族群的美食由各類人掌廚的可能性，共列出8種情況，請見下表：tvb now,tvbnow,bttvb4 T, ^# Z; G" L( c& }; ]
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: u7 S u" S/ |, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從上表對照林冠英及其支持者的言論，就明顯地看出他們的思維裡，只有情況1及情況8，其他6種情況並未考慮在內，特別是情況3至6。比如說，沙巴非穆斯林土著掌廚的情況；又比如說，中國客工掌廚的情況。這些例子在現實生活中也是存在，只是多跟少而已。
Q5 I# z: E: G ~今天說要禁止客工掌廚，只是排除了情況5至情況8，還有情況1至情況4。事實上，真的實行禁止客工掌廚的措施，小販業者也不見得會親自掌廚，反而極可能是轉聘東馬的非穆斯林土著。到時，請問檳州政府及其支持者是否接受這種做法？再進一步講，就算是親自掌廚，但也無法保證業者不會為了降低成本，而偷工減料，到頭來還是難以維持原汁原味。這種狀況，檳州政府又要如何處理呢？如果沒有再進一步的措施來保證原汁原味，而只是純粹禁止客工掌廚，這怎麽不是針對客工的一種歧視？
* j3 g) E+ o9 Z公仔箱論壇事實上，只要把林冠英及其支持者所提的「客工」，換成任何非華裔的本國公民，如馬來人、印度人、卡逹山人、伊班人、杜順人等，顯然就是不容否認的種族歧視言論。但為什麽同樣的言論，只是針對客工，就不被認為是歧視呢？檳州政府招致非議後澄清，僅是針對客工而非大馬人。這可能兩種情況，一是在認知上，對本國公民算是歧視，對客工則不算是歧視；二是凡非我族類都歧視，可是很「醒目」地知道對本國非我族類的公民要小心處理，而客工則是可以「欺負」的。至於實際上出自何種情況，只能留待「自由心證」了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p5 h1 m( w0 S8 h/ H7 X
如何鑑定正宗美食？
8 A% l2 i$ j# L6 `再回到一個更根本的問題，什麽是「原汁原味」？所謂原汁原味，有時往往是相當主觀的認定。究竟是從口感判斷真的失去原味，還是心存成見下而「感覺」失去了原味？這裡也帶出一個問題，檳州政府到底有無鑑定「原汁原味」的機制？所謂「正宗」的檳城美食要如何定義？難道是以「不是客工掌廚」作為「正宗檳城美食」的判準？這樣操作的話，何以不是歧視客工？
) F/ J$ F. ^7 V! Ltvb now,tvbnow,bttvb從以上剖析，針對「原汁原味」這一論點一直深究下去，我們不得不說其背後的思維就是立足於歧視。黃劍飛的投書，就明顯避開這一點，改稱「法令本來就不準客工掌廚，我們只是從嚴處理而已」，至於「原汁原味」的論點就隱藏在這一句中：「有人獲得執照之後，違法聘請客工，……消費者也在衛生及食物品貭上沒法獲得保障」。
, t. ~/ y! H3 L, U5.39.217.76的確，單只是禁止客工掌廚這件事，不能說是歧視，問題是出在以什麽理由來禁止。若以「原汁原味」為理由，那自然具有歧視的成分，如以法令如此，則就避開這個問題。可是，為什麽林冠英一開始就不是這樣講，而是用「原汁原味」作為理由呢？
# ] @9 L3 y$ h- h% e9 T7 S! t5.39.217.76從政治角度來看就很清楚，「原汁原味」說是可以煽動起在地人的「區域／文化情結」，進可提升政治聲望、擴張權力，退可鞏固地位、消除異議。黃劍飛的事後補充，只是停損止跌，逹不到擴權的目的。tvb now,tvbnow,bttvb5 a1 i M5 V& j% Y' ?/ R/ h/ E1 l
其實對政治或歷史有所認識者，都會看出這是一種民粹的手法。其基本模式如下：tvb now,tvbnow,bttvb+ n; x# k! @3 v+ `. r
一、有一個亟待解決的問題；公仔箱論壇$ {0 t+ @" F: c! [- e+ O( g* e
二、這個問題會引起很多人關注或共鳴；5.39.217.764 Z i6 _7 \3 N G. @9 M' F
三、把這個歸因於某一大家刻板印象中會認同是「問題」的人群；
, f' E" c! I; g5.39.217.76四、去解決這一「問題人群」；公仔箱論壇! z: z1 c7 d) _
五、於是原來問題就會得到解決。
3 e+ A+ q, d, z+ U' _. H# ]- p民粹操作具慣常模式tvb now,tvbnow,bttvb, h5 b' J" p+ B9 k: R
看看希特勒如何「解決」猶太人，難道不是這個模式？看回馬來西亞華人的處境，難道不也是處於同一模式嗎？tvb now,tvbnow,bttvb( N3 w" }' N9 _0 E' d9 |2 z+ y8 o
再用上述模式分析回「原汁原味」。第一步，檳州美食失去了「原汁原味」，這是一個待解決的問題。第二步，這個問題確實引起眾人共鳴及關注。第三步，把問題歸因於客工掌廚。第四步，禁止客工掌廚。第五步，檳城美食的「原汁原味」就會回來了。) l9 E j! f5 q3 Q2 i2 M
第一步，我沒有意見。第二步，確實，對政治人物而言，引起關注才是問題，無人關注就不是問題，這無可厚非。第三步就是關鍵的所在。從邏輯上來說，客工不是充分條件，因為有的客工是可能做出「原汁原味」；客工也不是必要條件，因為沒有客工也不保證會「原汁原味」。既不是充分，又不是必要，怎可以簡單把問題歸因於客工掌廚。就算「客工掌廚」是原因，那它是根本原因嗎？抑或「成本壓力」才是更根本的原因？
9 d8 C! w h0 e. p% A/ c3 G- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然，「客工掌廚」是不是真正根本的原因，對政治人物來說，不是重點，重點是這個原因好不好解決。由此觀之，「客工掌廚」和「成本壓力」，哪個較易解決？可能有人會說還有第五步啊。但「原汁原味」本來就是很主觀的認定，而且也不需要「全部」解決，只要「感覺」有好轉就行了。在民主政治裡，只要贏對手一票，就算是贏了。同理，只要多數人認為問題有解決，就算是有解決了。這還有一個好處，就是證明「我們當政府，確實有執政能力」。但原來的問題有真正解決嗎？
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5 S- v% _9 p: H0 s7 u, c8 m* }# P此外，有人說客工人數太多，影響國人就業機會；也有人擔心客工帶來各種疾病，影響本國健康水平，所以支持林首長云云。的確，這些憂慮，必須適當處理，但若由此得出「支持林首長」的結論，則有所保留了，因為「禁止客工掌廚」是不可能解決相關問題的。5.39.217.761 h9 Q7 P" R# t' G
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) b4 b0 @) B, A$ n5.39.217.76我們進一步分析好了，以客工太多為例，有人說馬來西亞客工太多了，有6百萬（官方統計是2百萬）影響了國人的就業機會。根據媒體引用檳島市政局的資料，檳島目前共有119名客工在100個市政局的小販中心工作【注2】。請問解決這119人，就可以解決客工太多的問題嗎？當然，可能有人說這些官方人數沒有包括非法客工在裡面，那就假設不合法的有20倍之多，這估算下來約有2380人。那「處理」2380人，就能解決客工太多的問題嗎？5.39.217.76& q0 U6 d8 F* [( }! g4 @, o; k
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再來，為什麽只是針對小販中心，難道其他行業就沒有這個問題？顯然不是。只有全面的對所有行業採取管制措施，才可能有效地解決客工太多的問題。但如此一來，顯然不好處理。針對小販中心就容易得多了，正如黃劍飛所言「小販已經是屬於國民最底層應有的基本謀生技能」。& p- F! `9 G Q2 Y4 A/ W
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從以上分析，我們會很清楚地發現，如何維護檳城美食固然是個問題，而引進及管理客工則是另一個更大的課題。這兩者是互有關聯，卻相互獨立，不存在必然的因果關係。如果把這兩者簡化為「因為—所以」的命題，建議「禁止客工掌廚」，其背後的思維，無疑就是對客工的歧視。
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不過，這樣的批評，並非反對檳城美食維持「原汁原味」，反之，希望檳州政府採取適當且有效的配套措施來維護美食的美譽，真正地直指問題的症結。
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9 Q2 f! B! c/ ~1 P7 b注1：黃劍飛，〈禁止移工掌廚何來歧視？〉，當今大馬中文版，2014年7月16日。
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發表於 2014-7-21 04:16 PM
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