【now新聞台】在台灣，一向標榜是養生的黑糖驗出含有致癌物質丙烯醯胺，懷疑是生產過程中高溫加熱而釋出，但目前台灣未有訂立含量標準。% Y6 m. |) J8 W& n/ d# ?9 H% S& {9 |
% D7 m& z' Z5 ~6 I5 a6 L黑糖除了沖水飲用，還可用來製造糕點、刨冰等，一向被視作養身食品。台灣康健雜誌檢驗市面上的19包黑糖，結果顯示全部樣本都含有丙烯醯胺。其中在農夫市集購買的一包手工黑糖，丙烯醯胺含量最高，每公斤高逹2740微克，另外有七包黑糖丙烯醯胺含量每公斤超過1000微克。
1 M) h7 |! \$ D Q- |: a公仔箱論壇
; l! g' h6 m: c9 {5.39.217.76台灣食品藥物管理署2003年訂定，油炸和烘焙類食品，丙烯醯胺含量每公斤要少於10至1448微克，即是指部分黑糖丙烯醯胺含量，隨時超過油炸的薯條，攝取太多可能會引起神經毒性、基因傷害。
8 f7 W: x* w8 Y4 I: \: y4 `0 i( T' f% x$ l8 @
黑糖本身是甘蔗汁提煉出來，反覆加熱熬煮過程中，甘蔗汁的天門冬醯胺與葡萄糖和果糖，會產生化學反應，釋出丙烯醯胺，熬煮的溫度在攝氏120度至160度之間，丙烯醯胺會加速大量產生。
1 t B5 n9 S% ], x- k' @4 w f, S公仔箱論壇公仔箱論壇! M. c' \7 I7 |2 V) ~. v* v1 E
雖然丙烯醯胺有致癌風險，現時國際間都未有就食品丙烯醯胺含量定訂標準和規範。台灣當局下月會召開專家會議訂出指引，指導業內人士如何降低丙烯醯胺含量。
/ U( U, W1 P* Wtvb now,tvbnow,bttvb
2 Y8 m/ s$ s) x0 A% Z公仔箱論壇http://news.now.com/home/international/player?newsId=148933
7 \+ A6 N o) d( T+ n6 I# W
7 z% R I. J5 @3 X% ]5 H% R; ^公仔箱論壇 |
發表於 2015-8-28 11:36 PM
| 