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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。5.39.217.76( |3 J3 F6 }# C! [5 D" R8 @
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。公仔箱論壇! o6 X, J6 `5 D* H+ F2 B3 `
/ @. ~8 \* }4 m) I: w【蠔】
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# O" p# B. Q) ~4 etvb now,tvbnow,bttvb別稱：牡蠣，蚵仔tvb now,tvbnow,bttvb' | H# ^/ z1 ?6 }
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
& |" i3 K7 K9 Q, q+ }- ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e( Q) Y9 Y, y7 W) _1 N% M) R2 m
■低脂「和味」焗蠔5 I$ v+ d* {% \
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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) N2 L- H6 O' h. l5 ?% |" O5.39.217.76材料：5 G% c- F; \% c& [/ d
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& f, b( q4 [, P- ~. etvb now,tvbnow,bttvb急凍生蠔……10隻公仔箱論壇2 G( C7 D! {# w4 n4 ]
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蟹子或飛魚子……1湯匙
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, Z( ]2 P3 T, n- r. `5 z* o6 ]5 f7 Atvb now,tvbnow,bttvb牛油……10克
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0 f% o) b/ f! L4 `5.39.217.76洋（切粒）……1/4個% T4 H) W, @/ @) K# [' T: |- K2 e
$ i+ L" h1 G1 H& L9 j- S公仔箱論壇胡椒……少許
f: c; g/ ~9 X" h5 @0 n5.39.217.76
D0 N; s( I" stvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1.5茶匙
9 F1 e. l. Q) r( P4 f2 j- wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% _, L8 \# Z b. b' v6 b( c
低脂蛋黃醬……125克( A4 k# t8 G; w6 `
# z- h7 p) F3 q8 g5 S0 ]* s" S7 w5.39.217.76蛋黃……1個5.39.217.76) C2 k; E/ c, O0 s, o
/ R) J6 T1 C4 D洗淨的貝殼/瓷碟……2個0 V( i) x; k2 }2 }8 y; v7 L( I
2 {$ _. r/ U6 c6 N& A z L, c+ _0 T5.39.217.76做法﹕9 A" Z& L( C/ `1 O. |- i
0 S9 b& b: V, @7 [+ d- L5.39.217.76（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
) u0 h$ p# a w; L% w公仔箱論壇5.39.217.76. _6 a) z2 p, [. m% k B) C& @( ]
（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻公仔箱論壇# j7 |0 h4 M+ I3 S' k
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料5.39.217.769 W# u }" d+ W/ S6 i
% S5 c y8 `% ]8 v u6 _( \公仔箱論壇（5）入焗爐焗15分鐘，即成
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$ t" J0 ]2 F/ h7 Z0 z營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g
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2 W3 O9 k. x7 e+ x4 j0 L‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g5.39.217.76+ r; d: w+ e2 o9 l+ Q
$ f5 r$ X1 Y# K# v7 ?; r食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇5 ~- y1 _# e0 j) d
# [5 V/ E; n' A& W- Stvb now,tvbnow,bttvb文：曾明& Y8 L) X( u* d4 w& }
' D: v4 f: k ~' D" O圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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