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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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【蠔】
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. {/ k0 K6 V% S4 q! V別稱：牡蠣，蚵仔5 d+ a3 C3 s1 q$ Q; U9 ]6 Z
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。4 L- o* s4 Q. `; b
- u* \+ @( Y- n; E$ Z7 }■低脂「和味」焗蠔
4 {8 B, s5 a( T9 F$ C7 s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b2 _' L+ M6 ^- O8 A7 c5 Q
食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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材料：
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: ^) K2 {. N) S, }& J# w. x+ g$ z急凍生蠔……10隻
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蟹子或飛魚子……1湯匙
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! C& o! V+ W' R3 I3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油……10克
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! n+ ]5 [# e! }! S5.39.217.76洋（切粒）……1/4個5.39.217.765 r+ z& {: k% r) x& P2 C& v
$ I% r. ]7 p4 I公仔箱論壇胡椒……少許5.39.217.76$ v f2 A/ ^: n% g5 |! u
( g4 B, r3 l ]5.39.217.76雞粉……1.5茶匙
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4 H% L9 H8 a( \ h6 d$ p% f- atvb now,tvbnow,bttvb低脂蛋黃醬……125克5.39.217.760 E- q! c( G% w# _0 |8 o& A
$ e+ Q# g+ a) B" ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃……1個
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個
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9 s8 O4 E3 ^# M% r% _" [; ~公仔箱論壇做法﹕公仔箱論壇5 p+ |9 m1 h$ Z$ |1 z& w9 b" H
' g5 v: t5 @; w/ j（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用1 t3 m6 w" [7 ~: v* ]. F
2 G5 h5 } B2 g6 u/ r* y（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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& J, m; i' ]4 xtvb now,tvbnow,bttvb（3）蛋黃加蛋黃醬打勻
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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; m' Z4 D8 P# |4 {3 b# L6 P& T/ Y（5）入焗爐焗15分鐘，即成! M9 T$ f+ g& m4 @# a6 e& ^$ W- U! }
" o- z5 |6 l2 @/ Z) b6 p) Atvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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$ h5 {. }& _; M; d; I, N‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g
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9 ?" x, W, s- u1 [ f9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g公仔箱論壇. y1 G0 A R& _# t2 a5 [
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t$ Q/ p- H9 F$ j: ] n; l
+ n* S J: u4 n5.39.217.76圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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