提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。3 M- v( S2 R! H
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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2 G% G' k7 K) @2 v7 t% t5 k3 Ctvb now,tvbnow,bttvb堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。0 z7 H% x9 Q& r% P- R# @# r/ g
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
; \, t/ o' D) D# [6 A m! N1 B「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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% y' b; B) ~" N; W, _, K9 a4 ~5.39.217.76再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
. d, ?# {6 l8 E( h2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 y' p$ L4 v. `+ R6 S7 s' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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( W- W1 g1 W. {( q. ?% U5 Q地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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1 Q; B# u- R9 [! }; [5.39.217.76不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。5.39.217.76$ g0 K! l$ ^# s; D9 G
7 Z! L! q5 @1 A! H0 d公仔箱論壇原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。tvb now,tvbnow,bttvb2 X! u% o0 _0 ^3 C
b [$ N. `5 _. ?6 stvb now,tvbnow,bttvb菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。 u. v0 u, [) x, N$ p, R, o- ]
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Review
9 b% _* \6 r# {9 `' l7 _" r1 O5.39.217.76環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
& L! [5 d, Z* ?) k) Y好味指數：★★★★★
2 H4 H) ]* L8 c7 e7 d必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕; A2 i- Q+ A x1 v; g+ g& v
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
1 Y/ M/ }' S- P: e# s! [8 \撰文：林佩婷 ' i1 T* W( r' C7 Y
攝影：陳世昌
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發表於 2013-3-5 12:39 PM
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