提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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2 r& _0 z+ f' H" F& c" F& c最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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+ a4 D5 G! v9 y# X8 S堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。5.39.217.769 q8 q# y6 Q5 d/ K! Z
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
1 y }# H/ T$ r5 @* B$ a! h公仔箱論壇「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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+ H! v' p) A8 q* y% B. Q再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。tvb now,tvbnow,bttvb) L. ^# r( }9 R3 z& d* D
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。5.39.217.76+ ]" I9 b/ ~2 L' s4 h* p. r
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。( z: B' N4 P; H. B
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Review
6 \$ A0 v" u% T( J! e公仔箱論壇環境氣氛：★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S8 J& c, `5 }+ a
好味指數：★★★★★
; g4 }2 A3 K& r+ B' |必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
3 W v2 n2 o9 j人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）4 }& Z3 J8 S" c* k0 e3 `$ F8 v3 f0 c! ?
撰文：林佩婷 tvb now,tvbnow,bttvb l1 U. A6 |, _) H* o
攝影：陳世昌" j9 j" F& }" a ]( H- p$ P E
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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