[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做
1 T8 |3 w' d. B; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮肉類蔬菜 變換7種口味$ Y: P$ a& \& b8 A% w
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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4 \, _* |% D% _: {( y* |+ f) Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e* R; u* A* S2 `
丼飯的4大基本步驟
6 \+ V4 @! J9 k: m5 v丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。tvb now,tvbnow,bttvb+ g2 U" e0 L/ L9 a/ D! l) m
做法﹕
, n9 R$ ^0 e- }, d1.熬高湯
" |  X$ s2 c0 D0 E' d8 l$ I$ T昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。' I4 t$ ^( i! t' c/ {. L& @3 P
2.調醬汁
- A# W# J! y& R: e6 c5 a公仔箱論壇用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
2 T0 I+ i4 Y  {7 D1 G3.淋蛋液5.39.217.764 @- h, ~2 a# {+ s& U
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。公仔箱論壇3 I: L7 v: T$ l
4.蓋飯% ^8 J3 b7 g+ U* m5 Z& ~( j+ @
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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