[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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0 t, R( u; P- I  E) `5.39.217.76在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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丼飯的4大基本步驟公仔箱論壇* n/ e' b3 G8 g4 K! p7 g
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
& }" D5 Y7 H6 {5 P) w7 m5.39.217.76做法﹕公仔箱論壇: O9 _( {" ~2 {+ `1 u4 y
1.熬高湯tvb now,tvbnow,bttvb4 p; n' n5 |, e! L
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。8 F7 r, m! r2 O/ \4 @$ L% J- {9 I) X
2.調醬汁
) h. o4 _$ H; r0 C用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。5.39.217.76( z0 Q# L2 \2 ~, Q. N' Q
3.淋蛋液公仔箱論壇  \* g; x" S4 ?' u7 ^  h
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。公仔箱論壇% f9 f4 Z% B' [: m+ T7 R* }
4.蓋飯tvb now,tvbnow,bttvb, i4 [& O6 I0 z1 c) V: _/ J% Y) e
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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