日式美味丼飯在家輕鬆做
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4 I3 q4 ?2 @2 H* p1 E5.39.217.76在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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丼飯的4大基本步驟公仔箱論壇' \# ~* r+ a8 I0 S$ _9 B: E5 Z6 G
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
; z: d* s0 `5 N. t7 L5 P* s做法﹕8 u: \& r5 E) `- v$ s$ h
1.熬高湯
J% h+ c+ N% q$ G# I/ |tvb now,tvbnow,bttvb昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
! n1 m( Q1 g- J5 z+ J6 ^9 @( }& v2 ]1 y2.調醬汁
7 |, e& `$ q' n. q0 t( l5.39.217.76用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
( o# c" f$ X% j. P; o: l3.淋蛋液. e" N" t7 F, Z
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。公仔箱論壇7 F/ K' ^2 J. x/ `6 ~
4.蓋飯
- X. D" K7 }0 h. U) a1 C* Xtvb now,tvbnow,bttvb材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。 |
發表於 2007-6-25 11:17 PM
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發表於 2008-8-21 05:27 AM
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