[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做  ~! e" ~- D0 M0 `5 p1 `1 K. p
海鮮肉類蔬菜 變換7種口味公仔箱論壇6 y5 b2 z1 a+ n$ N& S* A% o2 o: o
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
9 G* Z1 p* f5 F: M+ L$ d# ^+ {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y3 `7 e7 T  v- o( P* _
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丼飯的4大基本步驟tvb now,tvbnow,bttvb  C4 Z4 ?) d' k5 s2 m8 v
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
$ H! t6 e! [$ _+ H7 Dtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
* _0 Q" i) h4 i" U0 C. ]3 `" k1.熬高湯
1 s8 k. k' y) l& H  D公仔箱論壇昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
% _7 ~" b7 _8 @) S/ Z  x. c: d5.39.217.762.調醬汁
' G& s+ O4 V9 a$ D7 d0 v" E5 i公仔箱論壇用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。- h" x; T: z. k0 V; j1 U6 J2 s
3.淋蛋液, h  Z- s) Q" I& T9 C
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。5 b5 w. {& j/ e: J; B; R
4.蓋飯
- K/ R" G% F  k8 ^8 e公仔箱論壇材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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