年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb" S r; t6 R& @& G6 _4 Z
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇0 q; [; f4 _; p8 F6 C$ @
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 E% S# b( G* Y6 U8 C
工具：锡纸(1张)tvb now,tvbnow,bttvb- ]) E, H9 J9 e! B8 J o
做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。公仔箱論壇3 @( }6 |$ d7 b; f
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
B: o, e- q' s$ o; A1 |tvb now,tvbnow,bttvb 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb* r/ R1 k; ]$ C4 K9 ]
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
' x2 p1 b; @/ ?7 ^# |: C. w; _tvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。, q* r+ M J0 n4 N8 x
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！公仔箱論壇; D! N( I5 M7 R4 ~, e, L$ A
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贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
3 F9 c7 r* c f0 D- L+ m 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
* k- e+ |/ t: Y5 E o 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
8 L$ S: h* t+ L4 ?1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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