年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份) H. i4 _( Y- ?4 l* v
' p: v9 x& U7 N( A9 F; Utvb now,tvbnow,bttvb 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
7 P! k) G- C( k- V 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P6 t O% j+ Y0 N% e* V
工具：锡纸(1张)
4 F. v. F J0 Q# v( u$ i5.39.217.76做法：. O/ O. i: W5 j0 n& p
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。tvb now,tvbnow,bttvb4 n4 e/ y4 a! ~# p; k* w; f
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。5.39.217.76; G" w' P7 r, @; W. ^% p) b
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。3 [" r7 y: D8 I) P/ \/ ~8 {
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
& r8 r' I0 u7 e: \5.39.217.76 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
+ X7 [0 A$ o( h 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
' l# j- q, V0 d( s% k8 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p8 H- Y$ R% p0 L" Z6 s( ]4 t, Z
贴士：5.39.217.76; D6 w9 [+ D: c. G
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
( `5 O) t6 z3 f& Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
0 v$ f+ S& K; ], z, {: m5.39.217.76 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。5.39.217.763 Q7 O3 ~( d1 i$ ?5 e, F
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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