年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)6 s' J( d- D8 g: T/ l
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)公仔箱論壇$ y# Z' H- z) ?. i: @2 u
工具：锡纸(1张)
* m- |9 f3 C4 e3 w. L' T- G做法：
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' ^# @ Y, l: y# m0 P5.39.217.76 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。公仔箱論壇 O9 Q9 K+ |" f% a
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
: B4 K. m- j* }. q% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
: o6 n6 ]$ Y+ a& e 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a+ \; D+ n2 ~
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.762 F) {8 w* X7 w& C& c3 s9 |
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！tvb now,tvbnow,bttvb; ?- j$ W" I+ } t4 {
: f! S6 N5 k: J公仔箱論壇贴士：8 P) t+ a1 Y8 B# w3 k& m7 }
2 ^+ W) A# y( }. S) y6 R 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。" O3 a: @0 ?0 k
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
6 Y$ S' V! y6 [4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。/ |/ j# b; _1 e* q( z f3 x, D
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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