[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
/ _' O" F' x4 I! Q% Z# U2 T5.39.217.76法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k/ k! G6 l: A! z2 z+ I
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。$ |: F) q% f5 o4 V. Q* Z5 x( D
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# {! M+ D* Y# ], A( d0 m9 u2 _5.39.217.76材料:（六人分量）
) H; ^8 n) ]' u9 {: L9 k全脂忌廉      半公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D& E9 S) x1 r  N7 I/ l" N7 c+ k
蛋黃              10隻
3 I! `! ], Y; M' r: v% A  Qtvb now,tvbnow,bttvb糖                115克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?& }0 E5 r  A, e1 r' b) e
新鮮雲呢拿條   半條
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! z9 R7 o# O) L! N公仔箱論壇  , ]* n  _) Z4 n1 w; v
做法﹕
! b; u, R% ]# S9 i# N5 h" B1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。' Z; i: G. C4 }: ?. d% a2 L# c# e
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
) s) d9 a5 r) F/ f9 v3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q* F7 B# {8 L) S3 m3 B! j
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
" ]% m  w' C% K" @7 G' v' Z公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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) _6 q: n' }- W% \0 ^& a+ w備註：
+ ?( T9 w6 w6 H3 E( btvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
& o" k/ K. |' E' d0 H; @2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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