[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
5 t+ d; G7 J. E  r$ z- F* A/ Z公仔箱論壇法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
  M- `7 U5 u) w: atvb now,tvbnow,bttvb正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。! D# i0 S8 N+ `; M* J
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公仔箱論壇; g" J! a3 `4 z6 i8 j: _
材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb& h, R/ P' r0 r1 d# f, B" c
全脂忌廉      半公升+ r0 H  R0 j$ o  u: i3 F
蛋黃              10隻tvb now,tvbnow,bttvb6 j, V9 S; l4 ?+ X7 m! |$ w
糖                115克
/ h  S/ Z& y" R  p2 o0 _5.39.217.76新鮮雲呢拿條   半條
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1 R3 P8 p8 |. ~$ v5.39.217.76做法﹕
5 |6 S/ T/ z" h7 v. j5.39.217.761. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
+ h; _$ a8 {% a9 d5.39.217.762. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o  P/ t) @: s3 N0 ~  C4 p7 f
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
+ l8 I. Z& p5 w. Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
& U/ E! W7 F" S0 w5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 5.39.217.762 y: r* t$ _) u9 f
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備註：
- q  I6 S. M1 ?0 b, J9 U( C. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B* I3 e. _1 o  R9 n+ a
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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