簡介：
. G. ]& F/ w) C0 m9 v0 ~1 Itvb now,tvbnow,bttvb法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。公仔箱論壇8 h$ o0 D! ?/ p% P; h/ p/ W9 p. B
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb1 I. |+ B& V# N& {& y# ~
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材料:（六人分量）
& c* ^6 `6 O5 P2 | C# v& Q全脂忌廉 半公升0 P, D( u9 m. o( t' s. j3 T
蛋黃 10隻公仔箱論壇6 R% a/ ^; f) U+ d' H8 J4 K( g
糖 115克
1 t P1 Z6 L4 q; a& [. s" n8 n; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條 半條
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公仔箱論壇. C7 s0 U# g' B! \
做法﹕
& v: _5 J! t7 X1 Q/ Q7 n1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。: d: c! M% L8 W4 A
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb0 M3 P/ v% c# L3 l5 x$ W
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。5.39.217.76) g7 V9 }& v7 i1 O6 H
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
+ u( q% b6 O2 I5 l) Q+ n7 G2 X5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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: `8 m! Y) w( E2 y: b公仔箱論壇備註：
! d& ?4 Z- B# S4 c2 |2 ~. H公仔箱論壇1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k/ o. C$ O8 j+ v
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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