簡介：
" g! V# F7 f6 X6 K( E G% W% W公仔箱論壇法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c$ D) e' s, T2 _8 }, M
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。5.39.217.764 O. ^' I0 O- ?* B2 Z! m2 K3 p
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材料:（六人分量）
" G$ O" N, v1 C( H) w0 M6 l, rtvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉 半公升tvb now,tvbnow,bttvb' S2 U. [ R$ m' G% U1 d
蛋黃 10隻 u$ ~( W. g0 y; Z/ e1 p+ D
糖 115克# \& D, ]0 s5 S; h
新鮮雲呢拿條 半條
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做法﹕公仔箱論壇& @9 k* }6 W& @3 ]( a3 O; _; j
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。公仔箱論壇: L0 o$ F& g: O* |& n- N
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
, {+ S4 O$ K4 ^" I6 r1 P$ Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。, {+ v' k+ x7 w ^! P
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
9 N9 J' f$ d, Q7 V# t+ Y: w2 U公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
8 d8 d1 m' L! ?1 s# y& R* U7 C2 k公仔箱論壇 ) i; H/ @0 E8 e" H5 B% _7 s8 p. V2 s
備註：
4 {: Y* J* _/ X! otvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
6 m! {8 }; Z0 y2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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