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烹制方法（五人份）
- L5 Z4 A( K0 Z- Y& @材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)5.39.217.76( ~! r1 B$ z V# }6 B. u) E/ D" ?' v
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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. s7 u4 A* _! M, w1 h6 @! k9 e6 H% @9 u公仔箱論壇2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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, b d Y& w4 }9 \7 f7 D! \4 C公仔箱論壇3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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* k/ b/ g, z3 j1 i( Ytvb now,tvbnow,bttvb4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。) h/ q: c0 u& g- ?2 q
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w# R2 `% c k p
2 [9 ], Z: P) Q3 t( s5 c6 u公仔箱論壇厨神贴士5.39.217.76) Z/ T' s3 C/ B, C+ A8 c$ n
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
2 c9 |2 o+ Q, s* t% etvb now,tvbnow,bttvb 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
. f6 T2 V8 h. X2 c8 m 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。, V2 v1 l1 m* v' v/ D
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。# @8 C5 V8 s" q- J! D/ s: @. @& V# @3 D2 {
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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