[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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2 k: A/ C; j2 m; j% r公仔箱論壇烹制方法（五人份）　tvb now,tvbnow,bttvb' k% ?; J7 w; R! U
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)5 V- p0 R. }! X# c
　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
8 ~+ Y3 c5 m9 Y7 o% e* v; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `' f8 \! s4 T4 L! m1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。公仔箱論壇5 @2 x5 l* K, \  M9 E$ M

* a5 S6 L9 N* [  L5 a1 Q. z. M公仔箱論壇2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 u/ I9 }* k: K
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb& W5 t6 C' X+ B+ W5 U* I- ^

+ d& j9 y% R6 {' C$ {5 {公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb0 S3 j& V- w# m. g

, Q- Z  I0 z3 c7 F  A/ ~  I& e5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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/ _6 z3 T8 I$ ^$ G5.39.217.76厨神贴士
5 E& ?+ [5 B0 P1 Z; t2 s8 r, T1 e公仔箱論壇　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
2 E+ v, d1 |" {4 G　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
( s6 m5 Y+ Y% c( U/ g　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
8 y/ r# [. a/ J; ttvb now,tvbnow,bttvb　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。# M. V9 b! k% I9 U( S) z6 G! J5 a+ A. o
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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