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烹制方法（五人份）
0 z' x9 Q- F3 m( u* O& P6 k材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
8 i2 V# l' M) Q9 Y5 X 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M# W T) h' F, D* l9 `/ Q3 i
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。2 x* i$ F( F4 v% N( ]2 @+ x
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y& f1 n6 p2 b( J7 x2 q) r$ Z K
6 U: |2 O. f2 y9 l5 p9 A4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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" w& X! z! }$ Y2 p' m0 ^5 htvb now,tvbnow,bttvb5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。5.39.217.76) @% f. B0 d( m7 Q c* @& H
( g/ z; U; [& _6 q1 S) ~5.39.217.76厨神贴士
2 E, N% D; m3 B" |7 t. L( X3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。5.39.217.76% l8 N5 n( t! o; S" E6 `( c) r
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
6 y* N# m$ h Y: J5.39.217.76 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
: a6 `9 ?) k' D2 \ }: k2 k 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
! g: \: d% U! s# e v, @5 O8 D& G 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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