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烹制方法（六人份） tvb now,tvbnow,bttvb3 @5 W$ I" X+ _
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙): H! M/ b7 t! c& i. X( ~
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. j! c6 Z4 [# S: C' ^( z0 e2 h; @1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
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, `1 t/ Z( k& F1 K3 }2 j9 D5.39.217.762 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
) s" ?3 _* `0 T' V) J# f. k5 j, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s3 J$ P6 R& ?- [* k5.39.217.763 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。5.39.217.76. f% S. s* v3 C+ g( n
" K8 R$ {( p1 u1 L6 |公仔箱論壇5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
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9 F* f2 S5 A# F0 B; ~tvb now,tvbnow,bttvb6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
p$ d0 }! B9 s, j7 i9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I3 q! r5 k6 d+ m7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
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1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
* M4 X: J$ ?8 g7 F, d5 xtvb now,tvbnow,bttvb 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。8 @8 K! f$ g1 j9 h
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。; |4 z2 T3 o7 l1 b" N
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。( i& b7 k+ I* L; u
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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