0 D' b/ ^9 J- s% n! q5 c5.39.217.76材料: - G# R( \9 P- S U
細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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做法: # k' s: l! U9 W0 w' F
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。( k4 s* e: W' J# T
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。5.39.217.76& r& k6 O! [8 n
! p: X& A2 L. [6 Z5 i3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。
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4.然後煲2小時即成。: K4 N+ A6 u) z c% U( c2 e
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Tips : 5.39.217.76$ N9 n/ z# I0 }1 n0 B4 H' i
螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。6 z% G/ v4 s; K' u
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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