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[歐洲] 燶多士致癌論 英被批反應過度

英國食品標準局(FSA)昨發起運動,警告民眾食用以高溫長時間烤焗的多士及烤馬鈴薯等食物,或會提高患癌風險。但有批評者表示這項警告是反應過度。研究指出,以高溫長時間烤焗、油炸或燒烤含澱粉食物,會產生稱為丙烯酰胺(Acrylamide)的化學物,有關物質在動物身上顯示對基因有毒性及會導致癌症。科學家假設丙烯酰胺於人類身上會產生同樣影響,儘管未有結論性的證據,亦未知攝取多少份量丙烯酰胺才致癌。
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+ `5 u) x2 I3 L9 j; K" Ytvb now,tvbnow,bttvbFSA提醒,部分食物以超過攝氏120度烹煮時, 會產生丙烯酰胺。為減低患癌風險,FSA用上「煮成黃金色」作為口號,呼籲民眾避免把多士、馬鈴薯等食物烤煮成棕色,建議烹煮時把時間設定於25分鐘,以免過度烹煮。' o0 h* K/ e0 a# W" C2 F1 ~

+ B5 U# s- C" B; L! ?+ L劍橋大學教授施皮格爾哈爾特(David Spiegelhalter)批評有關運動不適當,指出很多事物對人命都會產生風險,但要考慮風險大到什麼程度。有前衞生官員亦稱,民眾會感到困惑,因當局在發起運動前未做足研究。
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