[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境5.39.217.76* L% E- n1 A5 N4 y
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb  t0 s9 T1 B5 V& B: b
1.環境清潔、分區清楚；5.39.217.76- d& {* }1 k; M% n2 V3 g
2.是否有病媒出沒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O5 f9 ~0 d- L& v: v' l
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：5.39.217.76% r5 h9 {/ q2 |7 J# s+ j) i
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身5.39.217.768 u. d$ @4 U8 ~; \4 d' i7 n, ]
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，5.39.217.764 G& }+ ~6 P1 @6 H
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；0 H- D2 ^9 s- T# @4 P* D) ?+ A
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇2 B1 r, K3 O9 m8 e
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：5.39.217.76* c0 |9 |  w+ g( h# [0 }
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、( H  s; O( ?1 N8 r* s9 ]" z1 q
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，公仔箱論壇* j; F9 Z  X. V/ o
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，5.39.217.76( m1 K3 c3 H1 K1 \. x% j/ B7 C
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇6 h/ f0 y) @( e, e3 B+ h! s
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區5.39.217.76, F0 r3 g, F" j' L2 R5 W3 }1 q
觀察重點：
1.設備乾淨；9 r+ H. G! Z2 ]+ Q  n
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套  w  V1 }: E' j" j3 c+ D1 X

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~1 x! W+ {% [3 m
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b( l. [# Z. W8 Y8 J  i+ o/ d
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，5.39.217.76- z0 `5 {2 j2 W# A# M' z+ j+ B
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。tvb now,tvbnow,bttvb; F# y: F. N) j
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇7 |: x6 K( ~+ w

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。公仔箱論壇6 K+ p4 O& e2 v7 Z. X. J* N
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），: D% _8 k$ B) n# c1 v% S
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，5.39.217.762 U5 ~# t& Y( `2 E
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。$ P7 Z% H" }9 z" W1 F
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。" g2 d! q9 \7 L! {
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4.烘焙區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a4 A8 ^* V1 @; s* T, m
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：& n4 \* \2 p6 t; }* A% F( i
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇/ B- u6 p4 u4 U4 N" G1 e: E% F3 a
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb4 }$ o  x8 ^. J- l; [
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ G2 N! x, S/ B$ S& m5 v. |
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，5.39.217.76. |% j7 {& v/ U# E" q
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n3 M! ]# s* c" `6 t
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。5 H" @4 J: f# ^* o. ^1 z1 n

5.禽畜水產管理
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1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；tvb now,tvbnow,bttvb) \" E$ m1 m. }* u4 q9 u9 X8 D
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染8 l2 R& l; }" G$ m
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G. Z9 l4 S2 B2 q, ?: l  d$ v$ g
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，5.39.217.769 v2 C/ B! p& H! v) {, e
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，公仔箱論壇( \. Q' o( q( |" S( |  X/ ]
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料) i3 W/ e5 R9 w0 p3 _2 H; p5 t
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb: W: {- [" C3 }
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇: d' W( @- o- l0 `+ f; p1 p
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K, w) e/ n* M' q" e, Q
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6.特殊食品專區公仔箱論壇! ^. E# _3 M% O5 A1 S' O  E
觀察重點：5.39.217.76  \% @! v( \" Y2 I
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k1 N# p. u  _6 S- w
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，" L' O  ^: t. L% H. A0 Z
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，公仔箱論壇" Z, |7 S; @# d/ |2 y3 [) }% I
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D# D( }) Z: l8 d

7.食品標示5.39.217.76  u7 x' k% `0 }6 P3 _( Z: j. X$ `
觀察重點：公仔箱論壇& A6 y4 {$ s) L8 x' Z: N- ~
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |# x& u; b; ?0 y6 c+ b
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不建議採買：3 M* L0 q' c; @8 M8 i
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，5.39.217.769 c7 U* f! r9 x0 m+ o1 \
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，2 P) x# Q) O0 c% X
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：3 B  k+ S1 _2 `( s
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、5.39.217.76$ p5 Q& J8 D& Z; a$ l6 w" `! O
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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