[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境  V  J# l# x* e  _$ z0 l
觀察重點：5.39.217.769 A/ R) G; d( D7 a0 e: H
1.環境清潔、分區清楚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P8 x- ?3 y# k2 O" D/ Z7 U
2.是否有病媒出沒；tvb now,tvbnow,bttvb* I8 A, V1 D$ Q( y! u4 m( w
3.廢棄物妥善處置
tvb now,tvbnow,bttvb: }8 s/ U7 G7 `% T1 i( m
不建議採買：) C, R' I6 G+ M' `7 H# M& C. x7 T$ }# x
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T, |9 R( H, ?6 h+ ]1 o* s" N- ]
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A: _& l9 R( h' y" L
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇% E& i3 i* `  \+ [# M
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
tvb now,tvbnow,bttvb5 y8 ^4 _  Y$ u9 _2 a
2.冷藏冷凍區: |/ j, @* q  ?8 ]" t, O
觀察重點：+ s' Y3 M1 ]' D; O
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u# T- Q+ c9 u
不建議採買：5.39.217.76" F: e& s: Y3 U
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、5.39.217.76$ R0 a# W$ }. R
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果公仔箱論壇* M. z( Z3 F) a1 b* ^

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb3 b/ F' n$ \5 U0 ]" _5 c
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
5.39.217.76/ i8 J1 @- E* F; c2 [. ?
3.熟食區
觀察重點：2 `' N5 n- \7 b8 q0 N
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvb now,tvbnow,bttvb! j1 d2 W, O, V& G- u4 `
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E0 N; g; @( o5 ~* T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {8 d) O! y! x
不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：; e& |. d! X) o7 `" }* _, I
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 [! f: [: w- W
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb* Q' L' J; \# k8 e! M# D; g% a
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。tvb now,tvbnow,bttvb% {8 y% u8 \; I' j9 L
5.39.217.76( w8 F: z7 G1 U8 ?" K" {
4.烘焙區
觀察重點：5.39.217.765 o8 u8 H. q6 Q: D# q# i& |6 ?
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；& _( ?* v1 \! ?) G+ ]! g4 s
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷tvb now,tvbnow,bttvb& O# P1 i% D9 i5 y  e! P- V
& O% e8 r+ ?) ?8 M
專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb8 ~1 `3 c( ~- T
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，公仔箱論壇% _: I7 y, j. }; ^& ^' P; Z
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，公仔箱論壇3 o0 _; \) i# {1 Y# k: A
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
公仔箱論壇& S5 B" [4 l$ ^8 o$ h0 E
5.禽畜水產管理3 F5 \$ B: x7 O( R/ L. r/ {
觀察重點：# U9 d- _' i3 v, A# Z" K% v
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇5 ~: p/ x9 t7 K" a  Q! b2 B
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。  y3 s* X+ S4 {9 \& o+ V' V3 E9 V0 H
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb2 ~% ?- V- K+ b0 O: \9 B
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q( f2 {8 J, a% _1 q
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
1 y1 q3 A+ l" r
專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇1 d! S! a8 O. k- m# O
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，tvb now,tvbnow,bttvb9 J: w6 b3 T$ {  i. o- k) v
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；) ?$ M- f- {/ f9 t9 _2 R3 `) |
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
tvb now,tvbnow,bttvb0 ?+ g( t  s5 t6 k- M0 ^$ b
6.特殊食品專區
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z: f9 |1 E1 ~) o, f; D
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法公仔箱論壇: q# B3 i8 |  B$ ?% r

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z9 O" |7 M- e# f' [: G
專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，' A7 M" K5 m) z6 C  T
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。1 \' ~# m* q3 ?0 f' W+ X
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。5.39.217.76- v7 K; i/ U& f) D+ w" U) [& B

7.食品標示& Z; R/ l& I4 E6 d2 `( N* U
觀察重點：3 o4 x, r# Y4 ^5 D6 N
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U: p5 |+ L1 j5 a  I6 e4 C! v

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：2 P  ~. S2 I) Y! u! N& L7 Z
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。8 h1 ~( [0 V, t
5.39.217.765 m3 R* i& V( }6 u" P" K! \: r
（1）基改食品標示：/ n4 d3 s. p+ x
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，5.39.217.76) H  @( w# t6 |5 t9 u* y7 N
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，3 O+ H/ N/ p8 O: v- d9 {/ o
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：/ Q* H# |1 ^5 K' D
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，5.39.217.76) n* H3 K! W' U9 r! _+ i* ^; H
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、tvb now,tvbnow,bttvb, v$ Q) Y* k  S$ t0 S/ g% l1 o2 O
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，4 k4 Z5 I* G' f0 t# |3 j2 }( b
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表